Vi lagar mycket indisk mat här hemma, det är ett favoritkök för oss båda och det finns alltid nya varianter att testa. Man kan använda currybasen i en mängd olika rätter.
Att få till ordentligt med smak i en currysås tar dock lite tid. En god currybas kan man därför göra i stor sats och sedan frysa in i påsar.
Bas för indisk curry: stor sats att frysa in
Receptet nedan är en variant av min ”vardagscurry” - jag brukar givetvis höfta det mesta men idag tänkte jag vara duktig och skriva ner vad jag slänger i. Receptet ger ungefär en liter, så gör gärna två eller tre satser på en gång.
Basen är god till det mesta - kikärtor, gröna linser, blomkål och ärtor eller kyckling. Häll över två tetrapack hackade eller passerade tomater och skölj ur paketen med någon deciliter vatten och häll ner även detta i grytan.
Läs även: Laga Indisk Kottgryta
Tillsätt 5 vitlöksklyftor (slarvigt skivade duger), 3 msk hackad färsk ingefära, 1,5 msk mald spiskummin, 2 tsk garam masala, 1 tsk mald koriander, 1 tsk chiliflakes och några rejäla drag med pepparkvarnen. Ta ur lagerbladen och mixa såsen slät.
Tillsätt 2 dl grädde. Smaka av med mer salt om det behövs, och kanske några droppar citron/vinäger eller en tesked socker - det beror lite på grönsakerna.
Serveringsidéer och variationer för currybasen
- Man kan använda currybasen i en mängd olika rätter.
- Basen är god till det mesta - kikärtor, gröna linser, blomkål och ärtor eller kyckling.
- En god currybas kan man därför göra i stor sats och sedan frysa in i påsar.
Kall indisk sås: raita som svalkar och balanserar
Raita är en traditionell indisk yoghurtbaserad sås med smak av gurka, örter och spiskummin. Den milda och kalla såsen är ett perfekt tillbehör till kryddstarka rätter med uppgift att svalka gommen.
Raita är en indisk sås som här innehåller gurka. Den påminner om grekisk tzatziki men är ändå egen.
Läs även: En bra start med indisk frukost
Vänta, jag tar tillbaka det där om tzatziki. För den enda likheten är egentligen yoghurt och gurka.
Det är en indisk yoghurtsås som kan varieras i det oändliga. Gurka, örter, rödbeta, morot, spenat, you name it!
Det Aman alltid säger är att yoghurten har huvudrollen. Det är yoghurten som har huvudrollen!
Just en gurkraita ska vara väldigt enkel. Du kan gärna vända ner färsk mynta om du gillar det.
Vi brukar strö över lite garam masala och chili, men det behöver du inte heller göra. Eller jo, garam masala är riktigt gott.
Läs även: Recept på indisk gryta
Vissa gillar att finhacka den, andra att riva. Riva är för övrigt väldigt vanligt på restauranger.
Just nu är jag inne i en period då jag hackar eftersom jag gillar de krispiga små bitarna mer. Aman säger btw. att de alltid skalar gurkorna i Indien eftersom skalet kan vara lite bittert.
Grundrecept på raita (gurka och mynta)
Raita är en kall indisk yoghurtsås med riven eller tärnad gurka smaksatt med mynta och kryddor. Tärna gurkan fint.
Hacka myntan. Blanda mynta och gurka med övriga ingredienser.
- Ingredienser 1/4 gurka1/2 kruka mynta3 dl matyoghurt (10%)1 krm malen spiskummin1 krm koriander1/2 msk honung1/2 tsk salt
En kall Indisk sås med yoghurt och gurka smaksatt med mynta. God och lättlagad sås som svalkar till stark indisk mat, grillat, på buffé med mera.
Fler sätt att smaksätta raita
- Raitan kan smaksättas mer med kryddor som vitlök, curry, garam masala, färsk mynta, persilja, torkad koriander, spiskummin, färsk ingefära med mera.
- Mango chutney passar också att smaksätta med.
- Frukt som mango, äpple, päron, ananas, guava eller druvor passar också att tärna eller riva i.
- Istället för att tärna gurkan kan du riva den.
- Vissa gillar att finhacka den, andra att riva.
Du kan laga en vegansk raita med Oatly fraiche och/eller blanda med Oalty havregurt eller soyghurt. Raita som dippsås till knapriga friterade papadams och mango chutney.
Snabb raita med rödlök och örter
Det här är en smakrik sås som påminner om en Indisk Raita. Den är jättegod och passar till de flesta maträtter!
- Ingredienser:250 g fet grekisk yoghurt1/2 tsk salt1/2 finhackad rödlöklite finhackad myntalite finhackad koriander1/2 tsk spiskummin
Tillagning:Blanda alla ingredienser Låt stå i kylen i ca 30 min innan servering så att alla smaker får sätta sig.
Tillbehör: papadams, naan och mango chutney
Passar som dippsås till papadams eller naan-bröd. Gott med mango chutney till - köp färdig eller gör egen chutney.
Papadams kan du köpa nästan färdiga och fritera själv. Raita som dippsås till knapriga friterade papadams och mango chutney.
Praktiska tips för raita och förberedelser
- Riva är för övrigt väldigt vanligt på restauranger.
- Lätt att riva i en matberedare om du ska laga till många och dubblerar receptet.
- Just en gurkraita ska vara väldigt enkel.
- Du kan gärna vända ner färsk mynta om du gillar det.
- Aman säger btw. att de alltid skalar gurkorna i Indien eftersom skalet kan vara lite bittert.
Samling av bas- och raitarecept
| Sås | Huvudingrediens | Kryddor | Tips/Servering |
|---|---|---|---|
| Vardagscurry (bas) | Hackade eller passerade tomater | Vitlök, ingefära, spiskummin, garam masala, koriander, chiliflakes, peppar | Mixas slät, tillsätt grädde, smaka av med salt, citron/vinäger eller socker |
| Raita (klassisk) | Gurka, matyoghurt (10%) | Spiskummin, koriander, mynta, honung, salt | Servera kall till stark indisk mat, grillat, papadams, naan, mango chutney |
| Raita (rödlök/örter) | Grekisk yoghurt, rödlök | Spiskummin, mynta, koriander, salt | Låt stå i kylen i ca 30 min innan servering |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
