Recept på kokt torsk med pepparrotssås

Kokt torsk med pepparrotssås är en klassisk, lättlagad rätt som kombinerar fiskens milda smak med en frisk, kryddig sås. Nedan finns flera varianter och tillvägagångssätt: från snabb kokning i lättsaltat vatten till mer aromatiska buljonger och serveringsförslag med smör, citron och grönsaker.

Ingredienser (grundrecept för 4 portioner)

• 4 torskfiléer, sej, kolja eller hoki (à ca 150-250 g)
• Potatis, fast sort, till servering (ca 4 st)
• Broccoli eller spenat som tillbehör
• 1 citron, klyftad
• 2-3 msk smör eller margarin
• 3 msk vetemjöl
• 3 dl mjölk eller grädde (eller en blandning)
• 3 dl höns- eller grönsaksbuljong
• 2-2½ msk riven pepparrot (efter smak)
• Salt och nymald svartpeppar
• Eventuellt 2 msk sherry- eller vitvinsvinäger

Allergener

Allergener i receptet: Laktos, Mjölk, Fisk, Vete. Basvarorna kan innehålla andra allergener - kontrollera varuetiketterna om du får ingredienser i en matkasse.

Grundmetod: Koka potatis och torsk

1. Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.
2. Skär broccoli i buketter och strimla stjälken. Låt broccolin koka med potatisen de sista 3 minuterna.
3. Skölj fiskbitarna i kallt vatten. Lägg i en långpanna och strö över rikligt med grovt salt och låt stå i kylen 2 timmar innan kokning (valfritt steg för mer koncentrerad smak).
4. Ta i så pass mycket vatten i en kastrull så att det finns gott om plats för torsken att koka i. Skiva citronen och tryck i lite saft i vattnet, lägg i lagerblad och pepparkorn samt eventuellt en fiskbuljongtärning.
5. Låt allt koka upp. När det kokar kan man lägga i torsken; låt det dock inte stormkoka då kan fisken gå sönder. Koka i lugnt sjudande vatten 3-10 minuter beroende på tjocklek - cirka 3-4 minuter räcker ofta för tunnare filéer, ca 10 minuter för större bitar.

Pepparrotsås - enkel vit sås med sting

Pepparrotsåsen finns i flera varianter i källmaterialet; grundprincipen är en ljus redning med smör och mjöl, vätska och riven pepparrot.

Så här gör du en klassisk pepparrotsås

1. Smält 2 msk smör eller margarin i en kastrull.
2. Pudra ner 3 msk vetemjöl och rör ihop till en jämn redning.
3. Vispa ner 3 dl mjölk eller 6-7 dl mjölk/grädde blandat, lite i taget. Tillsätt 3 dl höns- eller grönsaksbuljong.
4. Låt såsen sjuda cirka 5 minuter tills den tjocknar.
5. Skala och finriv pepparroten. Blanda ner pepparrot lite i taget, efter smak (2-2½ msk riven pepparrot är ett riktvärde).
6. Smaka av med salt, peppar och eventuellt 2 msk sherry- eller vitvinsvinäger för syra.

Alternativ: Sås med spenat och panerad fisk

Vill du ha ett fylligare tillbehör kan du krama ur fryst bladspenat och fräsa den med finhackad gul lök i lite smör. Servera tillsammans med såsen eller blanda spenaten ner i såsen. För variation kan fisk paneras: doppa fisken i uppvispat ägg och vänd i en blandning av ströbröd, vetemjöl, salt och peppar; låt paneringen torka några minuter och stek gyllenbrun i smör och olja.

Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta

Smörstekt torsk (alternativ servering)

1. Skär torsk i portionsbitar och krydda med salt och nymald svartpeppar.
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek torsken cirka 2 minuter per sida tills den är vackert gyllenbrun.
3. Servera nystekt torsk med pepparrotsås, broccoli eller spenat, kokt potatis och citronklyfta.

Torsk kokt i smakfull buljong - Per Morberg-stil

För en buljongbaserad kokning rekommenderas att lägga grönsaker och kryddor i kastrullen så att smakerna kommer fram innan fisken läggs ner:

1. Skala och skär grönsaker som gul lök, morot och fänkål i bitar och lägg i en stor kastrull. Fyll på med vatten till hälften.
2. Tillsätt persiljestjälkar, lagerblad, vitpepparkorn och några kryddpepparkorn samt grovt salt.
3. Låt vattnet koka upp och koka en stund så att smakerna utvecklas.
4. Lägg sedan ner fisken och se till att den täcks av vätskan. Koka upp och låt sjuda på lägsta värmen i cirka 10 minuter.
5. Servera med skirat smör, rikligt med nyriven pepparrot och citronklyftor.

Serveringsförslag och tillbehör

• Kokt potatis eller potatis puré.
• Broccoli kokt tillsammans med potatisen de sista minuterna eller frästa sockerärtor.
• Skirat smör och rikligt med riven färsk pepparrot vid servering.
• Hackade hårdkokta ägg ovanpå torskryggen för extra fyllighet.
• Citronklyftor för syra.

Näringsinnehåll och klimat

Näringsinnehåll per portion (angivet i källmaterialet): Energi cirka 592 kcal, Fett 25 g, Kolhydrater 50 g, Protein 42 g. Klimatavtryck per portion anges i vissa receptsamlingar men varierar beroende på fiskart och ursprung.

Tips och variationer

• Justera pepparrotsmängden efter smak - börja med lite och smaka av.
• Byt ut hönsbuljong mot grönsaksbuljong för en vegetarisk buljongbas.
• För mer umami: tillsätt en fiskbuljongtärning i kokvattnet eller en skvätt vitt vin i såsen.
• Panera och stek fisken för texturvariation till den lena pepparrotsåsen.

Tabell: Översikt över ingredienser för två vanliga varianter

Prova recepten och variera efter tillgång på fisk, önskad såskonsistens och hur mycket sting du vill ha från pepparroten. Rätten lämpar sig väl både som vardagsmåltid och som robust husmanskost vid matbordet.

Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla

Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd

Populära inlägg:

• Jarva Sushi Fridensborgsvägen: Hitta vägbeskrivning och meny här
• Sallad med bovete: En komplett guide
• somrig marulk med hummersås
• popcornets spännande historia
• Här hittar du recept på klassisk Goma Wakame