Hembakat bröd är alltid det godaste! I denna variant smaksätts örtbrödet med parmesan och pesto. Passar utmärkt att servera till buffén eller skaldjur. Receptet är framtaget i samarbete med Zeta.
Grunddeg: enkelt basrecept för örtbröd
1 msk färsk jäst
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
6 - 6 1/2 dl vetemjöl
Blanda ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl. Arbeta degen i ca 5 minuter, gärna med degkrokar eller i maskin tills degen släpper fint från kanterna. Addera lite mer vetemjöl om degen känns kladdig. Låt jäsa i 60 minuter. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Variant: örtbröd med pesto och parmesan (rullat och skuret)
Dela degen i två delar. Kavla varje del till en rektangel på mjölad bänk. Bred över ca 1 dl pesto, strössla över 0,5 dl hackad basilika och 0,5 dl riven Parmigiano Reggiano på varje rektangel. Rulla ihop från kortsidan.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Skär degen i ca 12 bitar (för 1 bröd) och lägg dem i formen med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Strö på lite flingsalt över degen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler. Detta bröd ser inte bara imponerande ut, utan smakar också fantastiskt!
Brytbröd med örtolja - fyllning och bakning
Örtolja
1/2 dl olivolja
3 msk frysta provencalska kryddor eller blandade färska skurna örtkryddor
rivet skal av 1 citron
flingsalt
Örtolja: Blanda oljan med kryddorna och citronskalet. Häll upp degen på mjölad bänk. Strö över lite av mjölet och kavla ut till en kaka ca 30 x 40 cm (för 1 bröd). Bred örtoljan över degen och rulla ihop den. Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform ca 24 cm i diameter (för 1 bröd) med löstagbar kant.
Skär degen i ca 12 bitar (för 1 bröd) och lägg dem i formen med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Strö på lite flingsalt över degen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Brytbröd med örtsmör - klassisk smakrik variant
Det örtiga brödet, även kallat brytbröd, är ett smakrikt förslag som tilltugg eller som tillbehör till grillkvällen. Mjukt inuti och krispigt utanpå kommer det att falla alla i smaken. Hemligheten med denna rätt är smöret, som du kan smaksätta med dina favoritörter, kryddor och tillbehör, till exempel oliver.
Förberedelse: Mjöl, vatten, olja, salt, socker och jäst lägger du i en skål, knådar ihop allt och låter jäsa i en halvtimme. Under tiden förbereder du örtsmöret. Hacka lök, vitlök, gräslök, persilja och basilika fint. Blanda med det mjuka smöret. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Kavla ut den jästa degen till en tunn platta, skär den i remsor och bred sedan smör på varje remsa. Vik de färdiga remsorna som ett dragspel och lägg dem på en plåt, en bredvid den andra. Kom ihåg att först smörja plåten med smör eller klä den med bakplåtspapper. Låt jäsa i 15 minuter. Grädda i 40 minuter i en ugn uppvärmd till 180⁰C.
Fyllning med smör och örter - alternativ och tips
Smula jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten och rör tills jästen löst sig. Häll i salt, olja och finhackat kryddgrönt. Blanda i mjölet och rör till en deg. Låt den vara lite kletig. Jäs under kökshandduk i ca 60 minuter.
Ingredienser till 16 små bullar: 25 g jäst, 3 dl ljummet vatten, 1/2 tsk salt, gärna örtsalt, 2-3 msk olivolja eller rapsolja, gärna smaksatt, 1 näve färska, frysta eller torkade kryddväxter tex oregano, basilika, persilja, dill, vinterkyndel, timjan mm, 6 dl vetemjöl till degen och 1 dl till utbakning.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Efter jäsningen delas degen i 16 delar och formas till runda bullar. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa ytterligare en kvart. Grädda bullarna i ugnen tills de får en lite gyllenbrun yta.
Brytbröd med ost och frön - recept för två runda bröd
Ingredienser: 50 g smör, 3 dl vatten, 2 dl mjölk, 50 g jäst, 2 msk strösocker, 2 tsk salt, 14 dl vetemjöl (840 g).
Fyllning: 100 g smör rumsvarmt, 2 dl riven lagrad ost, 1 dl rosmarin hackad, 1 dl basilika hackad. Garnering: 0,5 dl pumpakärnor, 0,5 dl solroskärnor, 2 tsk flingsalt.
Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och mjölk och värm till 37°. Rör ut jästen i degvätskan och tillsätt socker och salt. Arbeta in mjölet lite i taget till en smidig deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.
Ta upp degen på lätt mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Forma degen till runda bullar och kavla sedan ut dem till två rektanglar, ca 20 x 30 cm. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakpappersklädda plåtar. Sätt ugnen på 225°. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över frön och flingsalt. Grädda mitt i ugnen 20-25 min. Låt dem kallna på galler.
Variation med blåklint och citrussmak
I degen blandas de blå kronbladen av blåklint och sedan fylls bröden med en smör- och örtfyllning. Ugn 200 grader. Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vatten och mjölk till 37°. Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt socker, salt, blåklint och det mesta av mjölet, spara ca 1/2 dl till utbakningen. Tillsätt det smälta smöret. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca 40 minuter. Blanda örtsmöret. Ta upp degen på mjölat bord. Dela den i 2 delar och kavla ut eller platta till degen till rektanglar, ca 25x35 cm. Bred på örtsmöret och rulla ihop till en limpa.
Lägg bröden med skarven ner på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 200°. Pensla med ägg och strö över vallmofrön. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Smaksättare: vilka örter passar?
Ett örtbröd smaksatt med hackade örter som främst basilika men också timjan, rosmarin, oregano eller dragon blir gott. Godast blir med färska blandade örter - främst basilika är gott men även färsk persilja, oregano, timjan, rosmarin och/eller dragon är gott. Man kan blanda vilka örter som helst som man gillar. Även torkade kryddor blir goda i brödet.
Vi älskar egna kryddor. Vi odlar dem i mängder och varje sommar brukar vi skörda för att kunna frysa in kryddväxterna. Glasburkar fylls med tex hackad dill, persilja, gräslök eller hela blad av basilika. Några burkar får en blandning av olika växter. Oftast använder vi innehållet i burkarna till olika maträtter och såser, men det är fantastiskt gott att blanda i en bröddeg och göra sitt eget örtbröd.
Tips och serveringsförslag
Det örtiga brödet, även kallat brytbröd, är ett smakrikt förslag som tilltugg eller som tillbehör till grillkvällen. Tomat- och fetasallad passar utmärkt till örtbröd: skär tomat och fetaost i tärningar, smula över oregano och strö över örtsalt/salt och häll i olivolja. Rör runt så att allt blandas och låt stå en stund i rumstemperatur innan servering.
Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Du kommer säkert vilja baka det så ofta som möjligt, på olika sätt - och det förvånar oss inte. Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
Snabbtabell: översikt av baktemperature och tider
| Variant | Jästid | Jästider totalt | Ugn | Gräddningstid |
|---|---|---|---|---|
| Grunddeg (pesto/parmesan) | 60 min | ca 90 min (inkl. efterjäs) | 200-225° | ca 25 min |
| Brytbröd med örtsmör | 30 min + 15 min | ca 45 min | 180° | 40 min |
| Brytbröd med ost och frön | 30 min + 30 min | ca 60 min | 225° | 20-25 min |
| Bullvariant (16 st) | 60 min | ca 75 min | 225° | några min till gyllenbrun yta |
Vad tyckte du om receptet? Kommentera gärna och experimentera med dina favoritörter - basilika, dill, persilja, timjan, rosmarin eller dragon - för att hitta din personliga favorit.
