Det här receptet på BBQ-sås skiljer sig lite från den mörka chipotle-BBQ-såsen. Originalet kommer från ”Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes” men jag har justerat måtten lite efter tycke och smak.
Ingredienser för BBQ-sås
- 500 g plommontomater eller kvisttomater
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit ancho chili eller chipotlechili liten
- 1 dl vatten
- 0,5 dl sirap - mörk
- 0,5 dl strösocker eller farinsocker
- 3 msk soja - kinesisk
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 msk worcestershiresås
- 0,5 tsk tabasco - gärna chipotletabasco
Gör så här - grundreceptet från Allt om Mat
Skär tomaterna i bitar. Skala vitlöken. Kärna ur chilin. Lägg tomater, vitlök och chili i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka utan lock 15-20 min, tills det mesta av vätskan kokat in. Mixa såsen med mixerstav, passera eventuellt genom en sil och låt kallna.
Alternativt tillvägagångssätt och tips för mer smakdjup
Stek löken mjuk i oljan i en kastrull, ca 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek vidare i 1 min. Tillsätt vatten och ketchup och låt koka upp. Tillsätt senap, vinäger, worcestershiresås, chipotle, paprikapulver, farinsocker, honung, melass och liquid smoke. Koka i 10 minuter eller tills såsen tjocknat något.
Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av. Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Ha i mer av ovan nämnda efter smak och låt sedan koka i ca 20 minuter till.
Läs även: Smakrika kalla såser
Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar. Om du vill kan du mixa den, men jag tycker inte att det behövs. Om du vill bli av med chili- och lökbitar kan du purea såsen i en mixer.
)
Användning och serveringsförslag
Såsen passade väldigt bra på den BBQ-Hamburgare med bacon, bbq-sås och friterade lökringar som tillagades för ett tag sedan. SÅsen passade väldigt bra på de BBQ-Hamburgare med bacon, bbq-sås och friterade lökringar som tillagades för ett tag sedan.
Använd som sås till mat, till marinad av till exempel Fooled Pork eller annan grillat mat eller kanske som dressing till en burgare. Tappa upp på en steriliserad flaska, låt svalna och ställ in i kylen.
Fullt hamburgerrecept där BBQ-såsen ingår
Ingredienser för burgare och tillbehör:
Läs även: Gör din egen avokadoröra
- 500 g nötfärs - gärna på högrev
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 2 krm hickory liquid smoke
- 1 msk olivolja
- 4 hamburgerbröd
- 1 pkt mozzarella (125 g) i 4 skivor
- 4 skivor bacon
- 200 g padrones
- 2 msk olivolja
- 0,5 tsk flingsalt
Blanda färsen med kryddor och liquid smoke och forma till burgare. Pensla dem med olja och grilla eller stek dem i en het panna ca 3 min på varje sida. Lägg osten på burgarna och lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen 2-3 min. Stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper.
Stek padrones i olja på hög värme tills de fått färg. Strö över flingsalt. Dela bröden och stek eller grilla dem på snittytorna. Lägg burgare och bacon på bröden. Toppa med BBQ-sås. Det passar även bra att lägga avokado på BBQ-burgarna.
Pommes frites som tillbehör
Pommes frites:
- 2 bakpotatisar (à ca 350 g)
- 1 l rapsolja till fritering (ca)
- 1 tsk salt
Skala och skär potatisen i 1 cm tjocka stavar. Hetta upp oljan till 160°. Fritera potatisen i omgångar tills den mjuknat. Låt rinna av. Hetta upp oljan till 180° och fritera potatisen en gång till tills den fått fin färg och är knaprig. Krydda med salt.
Om du inte vill fritera blir det även gott att ugnsrosta potatisstavarna; blanda med 3 msk rapsolja och rosta i 225° 30-35 min.
Läs även: Tips för fantastiska hamburgare
Kökstipsen
- Om man vill ha helt slät barbecuesås kan den passeras genom en sil.
- Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av.
- När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar.
| Moment | Tid/Temperatur |
|---|---|
| Koka BBQ-sås utan lock | 15-20 min |
| Steka burgare | ca 3 min per sida, 2-3 min i ugn med ost |
| Fritera pommes, första omgång | 160° tills mjuka |
| Fritera pommes, andra omgång | 180° tills gyllene och knapriga |
Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar.
