Många är vi som anser att julskinkan är det absolut viktigaste på julbordet. Julskinkan, julbordets mittpunkt, den maträtt som vi oftast lägger längst och mest tid på att förfina efter farmors recept, griljera och sedan servera på jullunchen.
Vad gör en julskinka till ”bäst i test”?
För att utses till bäst i test, måste julskinkan ha en trevlig textur, välbalanserad sälta och kryddning samt, givetvis, ha en riktigt god smak. I vårt test av julskinka testar vi endast svenska skinkor, varav en del säljs som ekologiska sådana. Alla skinkor i testet är färdigkokta. De har griljerats hemma och stått i ugnen på samma temperatur och lika lång tid.
Följande parametrar är de vi tar hänsyn till: Smak: Hur smakar julskinkan? Är den lagom salt, smakar den lagom mycket gris? Har den lagom mycket fett? Konsistens: Är julskinkan lagom mör? Hur är balansen mellan bra tuggmotstånd och att julskinkan inte får vara seg? Utseende: Retar julskinkans utseende aptiten?
Resultat från stora smak- och konsumentpaneler
I ett test hos Aftonbladet Plus har 22 julskinkor testats av en jury med 13 skinkentusiaster. Aftonbladet Plus har testat 27 olika färdigkokta julskinkor i det årliga smaktestet. I Aftonbladet Plus test av 19 olika färdigkokta julskinkor blev, återigen, Scan Gourmet bäst i test. I ett annat Aftonbladet Plus-test av 23 olika färdigkokta julskinkor utsågs Coops skinka till bäst i test. Göteborgs-Postens konsumentpanel testade tio färdigkokta julskinkor och i testen kom Scan Gourmet färdigkokt julskinka på första plats för tredje året i rad.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
I ett smakpanelstest bland kändisar och experter stod Dalsjöfors som vinnare i årets stora julskinketest. I Nyhetsmorgon samlades smakpanelen för att testa årets utbud och diskutera både traditioner och personliga favoriter. Panelen bestod av Anders Bagge, artist och låtskrivare, Marléne Eriksson, städexpert, och mathistorikern Richard Tellström. Testledare var kocken Erik Videgård.
Vanliga vinnare och deras karaktär
- Scan Gourmet: Scan Gourmet färdigkokta julskinka har placerat sig mycket högt i jämförande tester de senaste åren, och vunnit flera tester. Som vanligt är Scan Gourmet färdigkokta julskinka den estetiska vinnaren. Det är en perfekt formad julskinka som faktiskt är riktigt bildskön. Här har vi en saftig julskinka med perfekt tuggmotstånd som snart smälter i munnen.
- Ica - Klassisk kokt julskinka / I love eco: Ica - Klassisk kokt julskinka fick betyget 5 av 5 i ett test och beskrivs som en skinka som "funkar perfekt både med och utan tillbehör". I testpanelen hos Aftonbladet blev Icas julskinka utsedd till bäst i test i den billigare priskategorin med betyget 5 av 5. Den beskrivs som saftig med bra tuggmotstånd och lagom stor fettrand.
- Dalsjöfors: Vinnare i smakpanelens stora julskinketest. Dalsjöfors erbjuder dig en julskinka med kött från utvalda svenska gårdar. Vår julskinka är en god, saftig och smakrik skinka du kan njuta av. Bäst i test! "Exakt såhär ska en julskinka smaka".
- Matriket (Lidl): Matrikets färdigkokta julskinka med svål (från Lidl) sticker faktiskt ut smakmässigt. I Lidls skinka hittar panelen en saftig och välbalanserad sälta med god skinksmak. Den är dessutom otroligt prisvärd.
Exempel på skinkor som inte nådde ända fram
Nybergs skinka bjuder inte på mycket som imponerar på panelen. Den beskrivs i huvudsak som seg och gummiaktig. Panelen har svårt att komma på annat värt att nämna, utan diskuterar i stället huruvida detta är året vi skippar skinkan på julbordet.
AG. Bergfalks kokta julskinka ser lite ut som en korv: rund och rätt blek. Tyvärr levererar den inte alls smakmässigt. Den är inte äcklig, den smakar däremot inte mycket alls.
Ica kokt julskinka (utan svål) är en torr historia. Faktum är att den är så pass torr att den blir sträv att tugga, man känner varje liten fibertråd och man tuggar och tuggar tills det blir som en skinkboll i munnen.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Smakpreferenser och panelens åsikter
Även om de personliga preferenserna spelar in finns det ändå generella önskemål om hur en bra julskinka på julbordet ska vara. Många tycker det är trist att ”betala för en massa fett”, men fettet gör stor skillnad på smaken och saftigheten. Fettranden är generös, vilket är något de två skinkor som utmärker sig smakmässigt har gemensamt. Det är därmed julskinkepanelsens främsta skinktips: välj en med tydlig fettkant.
Panelen testade både färska och färdigkokta skinkor, och åsikterna gick ibland isär. Jag kom fram till att jag gillar skinkor som inte är för saftigt blöta. Jag vill ha en torrare skinka som har en bättre fettkappa, säger Richard Tellström. Nej, jag tycker den var alldeles för smaklös. Och så var den alldeles för torr i konsistensen, säger Marléne Eriksson om en av sorterna. Anders Bagge hittade snabbt en favorit: Klockren. Supergod. Jag skulle köpa den här direkt.
Praktiska råd: köpa, tillaga och griljera
Du kan köpa färdigkokt julskinka eller koka den själv. Om du vill göra julskinkan från grunden ska du koka den och då ska du köpa en okokt skinka. Skölj den i kallt vatten och stick sedan i en stektermometer så att den hamnar i skinkans mitt. Placera skinkan i en gryta och fyll på med kallt vatten så att allt täcks och tillsätt sedan önskade kryddor.
Vattnet ska koka upp och låt sedan ska skinkan sjuda på svag värme under ett lock i cirka 30 till 60 minuter. Det går också bra att tillaga julskinkan sous vide, vilket betyder att du lagar den under vakuum - alltså utan luft. Använd kokpåsen eller vacca om skinkan, placera den i ett stort kokkärl med vatten och stoppa i sous vide-cirkulatorn.
Att ugnsbaka en julskinka är enkelt. Börja med att blötlägga eller skölja av den i kallt vatten - behåll nätet på! Slå in skinkan i aluminiumfolie, placera den i en ugnssäker form och låt den ugnsbakas i 175 grader. Stick gärna ner en termometer för att hålla koll på temperaturen! Skinkan tar cirka 1-1,5 timmar per kilo att tillagas och den räknas som klar när termometern visar runt 70 grader. Låt skinkan svalna innan du griljerar den.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
Att griljera skinkan själv tar inte lång tid, och det sprider en härlig väldoft i hela hemmet! För att griljera blandar du ett ägg med två matskedar senap (välj en sort du tycker är god). Pensla blandningen på ovansidan av skinkan och avsluta sedan med att strö över ströbröd. Låt sedan skinkan stå i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg. 10 minuter brukar räcka, men behöver den mer färg, låt den stå i ett par minuter till.
Hur mycket skinka ska man räkna per person och hur förvaras den?
Hur mycket julskinka det går åt beror på hur den serveras. Serveras den som en del av julbordet går det åt mindre eftersom det finns mer att äta. Då räknar man med 50 gram julskinka per person. Äter du julskinkan som ensam huvudrätt kan du räkna med 150 gram julskinka per person.
Julskinka håller utan problem minst en vecka i kylskåp. Tänk dock på att om julskinkan står framme länge i rumstemperatur förkortas hållbarhetstiden. Lukta och smaka på den om du känner dig osäker! Skinka håller i frysen i cirka en till två månader.
Återanvänd rester - klimatsmart och gott
Har du julskinka kvar när julen är över? Släng den inte - det finns flera rätter du kan göra av julskinkan! Det är både klimatsmart och prismedvetet att återanvända rester. Du kan göra en god potatisgratäng med skinka, en krämig pastasås med strimlad skinka eller varför inte toppa en hemmagjord pizza med tärnad skinka till nyårsdagen? Något vi sålde mycket av under black friday i år var airfryer och i den kan du göra läckra skinksmörgåsar.
Teknik som hjälper - termometrar
Läser av temperatur på en sekund. Kan även användas i ugnen. Thermapen är ett företag som specialiserat sig på häftiga, unika och professionella termometrar. Vi har valt att rekommendera ETI SuperFast Thermapen One. Enligt recensioner är det en mycket proffsig stektermometer - som kostar därefter! Stektermometern är sekundsnabb och mäter temperaturen med en decimals noggrannhet. Den mäter temperaturen från -49,9 grader upp till +250 grader.
Historik och tradition
Julskinka är en tradition med anor som kan spåras ända tillbaka till 1600-talet. Då var skinkan en del av en högtidsmåltid som tillagades genom att grillas. Den var främst tillgänglig för överklassen. Om skinkan kokas är det spadet som blir över som används som dopp i grytan.
Sammanfattning av panelernas favoriter
| Skinka | Egenskaper | Kommentar |
|---|---|---|
| Scan Gourmet | Saftig, snygg form, viss del tycker den är salt | Flitigt testvinnare, estetisk vinnare |
| Ica (I love eco / Klassisk) | Saftig, bra tuggmotstånd, prisvärd variant finns | Vinnare i flera tester, särskilt i billigare kategori |
| Dalsjöfors | God smak, saftig, viss variant kan vara blöt | Smakpanelens favorit - bäst i test i vissa tester |
| Matriket (Lidl) | Saftig, välbalanserad sälta, prisvärd | Upplevs som vinnarskinka i panel |
| Nybergs / AG. Bergfalk | Seg/gummiaktig eller smakfattig | Höll inte måttet i panelerna |
