Mumsigt recept på kokt höns serverat med en mustig currysås och ris - en klassisk rätt som mättar många och ger både saftigt kött och en rik buljong som används till såsen.
Översikt
Höns behöver längre koktid än kyckling, ofta runt 1-1½ timme. På köpet får du en mustig buljong som kan användas till sås. Servera hönsköttet med currysås och kokt ris.
Ingredienser (6 portioner)
- 1 kokhöna (1 hel höns)
- 1 gul lök + 0,5 gul lök (till sås)
- 1 morot
- 20 g rotselleri + 2 msk rotselleri (till grytan, enligt smak)
- 2 klyftor vitlök
- 1 purjolök
- 1 kvist persilja
- 1 kvist dragon
- 1 kvist timjan
- 5 vitpepparkorn
- 1 hel nejlika
- 0,5 lagerblad
- Currysås: 0,5 äpple, 1 msk curry, 25 g smör, buljong från kokning, 1 msk smör till redning, 1 msk vetemjöl, 1 tsk ketchup, 1 dl vispgrädde, 1 tsk salt
Gör så här - steg för steg
1. Förbered och koka hönan
Lägg hönan i en rymlig kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Slå av vattnet och skölj hönan och kastrullen noga. Koka upp nytt vatten, skumma väl och tillsätt lök, rotselleri, morot och purjo. Lägg i vitlök, persilja, dragon, timjan, vitpeppar, kryddnejlika och lagerblad.
Koka sakta på låg värme tills köttet lätt lossnar från benen. Det tar ungefär 1-2 timmar. Ta upp hönan, ta bort skinnet och skär köttet i portionsbitar. Håll varmt.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
2. Förbered riset
Koka riset enligt anvisning på förpackningen samtidigt som hönan kokar så att allt blir klart att servera varmt.
3. Sila och reducera buljongen
På köpet får du en jättegod hönsbuljong eller kycklingbuljong. Koka ihop buljongen ca 10 minuter, skumma av fettet. Sila av buljongen och spara den till såsen.
4. Gör currysåsen
Tärna lök och äpple fint. Fräs tillsammans med curry till såsen i smör i några minuter på medelhög värme. Blanda ihop smör och vetemjöl till en redning. Späd med buljong och klicka i redningen under omrörning till önskad konsistens. Låt koka i 4-5 minuter. Bryt av färgen med tomatketchup. Vispa grädden lätt. Smaka av med salt.
Lägg ner hönsköttet i kastrullen med såsen och låt det bli varmt och smaksatt innan servering.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Tips och variationer
- En klassisk försvenskad currygryta du kan servera med ris och grönsaker till.
- Blir riktigt prisvärt med fryst höns eller kyckling. Tänk då på att ha framförhållning då den ska tina i kylen i 1-2 dygn innan.
- Grönsakerna är valfritt att ha i grytan eller skippa dem helt.
- Gör eget currypulver och smaksätt grytan med.
- Ett valfritt tips är att dela upp tillagningen och koka kyckling eller höns en dag och sedan laga resten av rätten som såsen med mera nästa dag. Då kan du låta kyckling eller höns svalna i buljongen eller ta upp och låta den svalna i en skål samt förvara i kylen.
- Enklare variant på currygryta fungerar med kycklingfilé om du vill ha kortare tillagningstid.
Närings- och klimatinformation
Energi: cirka 241 KJ / 579 kCal per portion (kan variera beroende på mängd sås och ris). Fett: 45 g. Kolhydrater: 4 g. Protein: 40 g. Salt: 1.75 g.
Klimatguide: 0,5-1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Praktiska råd för bästa resultat
- Koka sakta på låg värme för mört kött och klar buljong.
- Skumma väl under kokningen för en klarare buljong.
- Spara buljongen och reducera den för en mer koncentrerad smak i såsen.
- Smaka av såsen och justera med ketchup eller salt för att bryta av och balansera sötma och syra.
Om receptförfattaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
