En svensk klassiker som är fantastisk god. Okej, det kanske är så enkelt att recept inte behövs. Jag tänkte mest säga att det är en underbar kombination!
Ingredienser (4 portioner)
- 1 gädda [ca 1,5 kg]
- 1,5 msk salt
- 1 l vatten
- 1 gul lök (liten)
- 0,5 citron, skivad
- färsk dill (eller persilja)
- färsk pepparrot, nyriven
- 75-100 g smör, skirat
Tillbehör
- 800 g färsk potatis, gärna små
- gröna ärtor
- ev. 4 ansjovisfiléer
Förberedelse
Fjälla, rensa, och skölj gäddan. Tag ur gäddan och fjälla den. Jag kan inte rensa fisk. Jag tycker det är rätt läskigt och läbbigt dessutom kan svärfar det där med fisk bra. Om ni inte visste det redan kan jag tala om att gäddor är ena hala och slemmiga rackare. Det är inte helt lätt att få dem att ligga still ens när de är döda. Är du rädd för benen kan du be att få fisken filéad. Då blir koktiden mycket kortare.
Gör så här - kokning
- Koka upp vatten och salt med lök och citron, samt dill eller persilja. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i löken och persiljan och morot plus några kryddpepparkorn. Låt koka ett par minuter.
- Lägg i fisken och sjud den klar på svag värme i cirka 20 minuter. Lägg i gäddan och låt den sjuda i ca 10 min beroende på tjocklek. Fisken är färdig när köttet vid ryggbenet är vitt och ogenomskinligt. Köttet ska vara helt vitt intill ryggbenet när fisken är klar.
- Tag försiktigt upp fisken och lägg den på ett fat. Ta upp gäddan.
Pepparrotssås / såsförslag
Det är godare med pepparrotssås till kokt gädda än till torsk enligt mig. Koka buljong på fiskbuljongtärning. Späd med buljongen och koka upp. Tillsätt pepparroten alldeles innan servering. Ta upp gäddan. Koka ihop ca 8 dl fiskspad tills ca 4 dl koncentrerad buljong återstår. Sila den. Fräs matfettet och mjölet i en kastrull. Späd med buljongen och grädden. Koka såsen några minuter.
Skirat smör och garnering
Klicka ut smöret i buken. Riv pepparrot och lägg den över smöret. Hacka persiljan och strö över den också. Lägg ihop fisken och lägg den i en ugnsfast form med skinnsidan nedåt. Kokt gädda är gott med färsk riven pepparrot och skirat smör samt kokt potatis och gröna ärtor. Välj gärna ekologiskt odlad pepparrot som ger mycket god smak. Vidare ekologisk potatis och smör om du vill såklart.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Potatis och servering
800 g färsk potatis gärna små. Kokt gädda är gott med färsk riven pepparrot och skirat smör samt kokt potatis och gröna ärtor. Blir också gott med en rensad hel torsk i motsvarande storlek ca 1 kg.
Praktiska tips och kommentarer
- Fast gäddan ska ju inte vara för stor - tror tre-fyra kilo tror jag är gränsen för när den börjar bli tråkigare i konsistensen, men det vet nog någon annan bättre än jag. Själv har jag aldrig dragit en gädda över två kg.
- Salta och peppra fisken på insidan.
- Om ni inte vill rensa: Är du rädd för benen kan du be att få fisken filéad. Då blir koktiden mycket kortare.
- Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Alternativt tillvägagångssätt
Koka en bit av gäddan med lök och vitpepparkorn. Salta och peppra fisken på insidan. Klicka ut smöret i buken. Riv pepparrot och lägg den över smöret. Hacka persiljan och strö över den också.
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Koka upp buljong och kryddor | 2-5 min | Koka löken några minuter innan fisken |
| Sjudning av gädda (hel, ~1,5 kg) | ca 20 min | Köttet ska vara vitt intill ryggbenet |
| Reducera fiskspad till buljong | ca 15-20 min | 8 dl till ca 4 dl |
| Förbered skirat smör och pepparrot | 5 min | Riven pepparrot tillsätts precis före servering |
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
