Hej och hå! Vi grillade revbensspjäll idag och det var helt galet hur goda dem blev. Detta måste du bara testa.
Översikt och tips
Galet gott! Kokta, grillade eller ugnsstekta - sätten att tillaga revbensspjäll är många. Revbensspjäll kan tillagas på flera sätt beroende på hur du vill ha dem. De vanligaste är att koka, grilla eller ugnssteka dem. Här är bästa knepen för att få revbensspjällen extra saftiga och goda till jul.
Kruxet är att ge dem tid. Det är då dom blir sådär fantastiskt möra och det nästan blir omöjligt att sluta äta. Vill du ha dem ännu saftigare, så att köttet nästan faller isär kan du förkoka revbensspjällen i buljong för att sedan pensla dem med glaze och grilla eller steka i ugn. Så här blir revbensspjällen saftiga och goda!
Revbensspjällen är färdiga när innertemperaturen nått 70 grader. Serverar du revbensspjäll som huvudrätt - beräkna 250 g per person.
Läs även: Hitta din nästa favoriträtt hos Arla Köket
Ingredienser - SUPERGODA REVBENSSPJÄLL (ca 1 kg)
- 1 kg tunna revben
- 0,75 dl ketchup
- 2 tsk kinesisk soja
- 3 msk balsamvinäger
- 4 msk honung
- 2 tsk liquid smoke (finns på ICA)
- 1,5 msk dijonsenap
- Salt & svartpeppar
- 2 st pressade vitlöksklyftor (penslas på strax innan tillagning)
Gör så här - UGN
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Blanda allt till marinaden/glazen. Pressa dock inte i vitlöken, den ska istället penslas på just innan tillagning.
- Lägg ribsen på en bakplåtpappersklädd ugnsplåt.
- Pensla dem på båda sidorna med glazen. Pressa vitlöken och bred ut den med penseln över köttet.
- Lägg sedan spjällen med köttsidan upp. Skjuts in i ugnen i 2 timmar.
- Pensla med mer glaze några gånger under dessa 2 timmar.
- Skär upp och njut sen till något gott. Vi åt ugnsrostad potatis och bearnaisesås till.
Sätt ugnen på 140 C. Pensla japansk soja på båda sidor av revbenen och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Blanda ihop alla ingredienser till glasen och häll ut den över revbenen (försök få så mycket som möjligt att ligga kvar :)) Grädda i ugnen 2-2 1/2 h tills de fått fin färg och blivit möra. Ta ut dem och skär upp.
Alternativ metod: Förkoka i buljong (ger extra saftiga revben)
Revben med smak av jul - Härligt goda och möra revben med smak av honung, nejlika och apelsin. Det perfekta tillbehöret på julbordet.
Förkoka dagen före
Revbensspjäll går att förbereda dagen före servering och blir dessutom extra goda om du förkokar dem i buljong. Sedan tar det bara några minuter att tillaga dem när det är dags.
- Stick en stektermometer i revbensspjällens tjockaste del.
- Lägg spjällen i en stor kastrull täckta med kallt vatten.
- Lägg 1-1,5 oxbuljongtärning och koka upp. Skumma av med sked. Salta och peppra.
- Koka tills innertemperaturen nått 70 grader. Ta upp och förvara i kylskåpet till nästa dag.
Tjocka revbensspjäll är ofta redan knäckta när de säljs, vilket gör att de enkelt kan skäras upp när de är färdiga. Annars kan du be personalen att knäcka dem i butiken.
Läs även: läs vårt recept på grekisk sallad här
Servering och efterbehandling
Skär spjällen i skivor. Grilla eller ugnsstek och pensla på glaze i omgångar. Ett tips är att du kör dem i 120 °C i ca 2 tim och vänder dom vart 20:e minut tills köttet börjar släppa ifrån benen. Ta sedan ut dem och bred på önskad glaze. Dra upp ugnen i 225 °C och griljera dem tills de får fin färg på båda sidorna. Mörare och saftigare revben får man leta efter.
Receptvariant: Revben med ingefärsglaze (förkokt metod)
Ingredienser för förkokning:
- 2 gula lökar
- ca 1 kg tjocka revbensspjäll
- 15 svartpepparkorn
- 2 tsk salt
- 3 lagerblad
- 2 köttbuljongtärningar
Ingefärsglaze:
- 4 msk riven färsk ingefära
- 1 dl koncentrerad apelsinjuice
- 1/2 dl flytande honung
- 1 msk japansk soja
- Skala och skär lökarna i klyftor. Lägg köttet tillsammans med lök, pepparkorn, salt, lagerblad och smulade buljongtärningar i en kastrull.
- Täck med vatten och koka upp. Ta bort skummet. Sjud revbenen 2 1/2 timme. Häll eventuellt på lite vatten ibland så att det hela tiden täcker köttet.
- Skala och riv ingefäran. Koka upp apelsinjuice och honung. Koka ihop det i 4-5 minuter.
- Tillsätt soja och ingefära och koka upp. Pensla de kokta revbenen ordentligt runt om med ca hälften av glazen och lägg i en ugnssäker form.
- Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter, vänd köttet då och då. Pensla rikligt med resterande glaze.
Praktiska råd och vanliga frågor
Jag brukar inte koka tunna revbensspjäll. Men om man skulle koka dem först går det ännu fortare i ugnen, frågan är om det inte går för fort bara så att de inte hinner få färg. Man vill ju inte tillaga för lång tid heller för då blir köttet torrt. Behöver man inte koka de tunna innan grillning eller stekning i ugn?
Jag kokar inga revben. Inte tjocka heller. Vad är poängen? Nej det går ju ganska snabbt att få dem genomstekta ändå, jag brukar inte koka tunna revbensspjäll. Om du förkokar får du dock ett säkert sätt att nå rätt innertemperatur och extra möra revben.
Läs även: Här hittar du bästa pizzan i Norrköping
Smakvariationer och julsmaker
Revben med smak av jul - Härligt goda och möra revben med smak av honung, nejlika och apelsin. Blanda marinaden, salta generöst. Rör ihop marinaden med revbenen, låt stå minst 10 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut revbenen på galler och grilla i ca 20 eller tills de fått färg.
Serveringsförslag
- Ugnsrostad potatis och bearnaisesås
- Rödkålssallad
- Skivade revben som huvudrätt tillsammans med klassiska tillbehör
| Metod | Temperatur | Tid | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Ugn, direkt | 150 °C | ca 2 timmar | Pensla glaze flera gånger |
| Ugn, långsam + griljering | 120 °C → 225 °C | 2 timmar → griljering | Mör och saftig, avsluta med hög värme |
| Förkokning i buljong | koka till 70 °C innertemp | ca 2-2,5 timmar | Förbered dagen före,.extra mört |
Tack för att du skrev! Tack! Även om jag gör min egna marinad så var receptet hjälpsamt med temperatur och tid i ugnen. Brukar dock använda din sida till dom flesta maträtter jag gör!
