Att "koka soppa på en spik" är ett talesätt som innebär att man kan åstadkomma något bra med nästan ingenting. I matlagningstermer betyder det att man kan skapa en smakrik och näringsrik måltid med enkla basvaror och rester som finns hemma. Denna artikel utforskar hur man kan göra just det, med recept, tips och inspiration för att minska matsvinn och laga prisvärd vardagsmat.
Grunden: En bra buljong
En god buljong är A och O för en lyckad soppa. Du kan använda färdigköpt buljongtärning, men det är både godare och mer ekonomiskt att göra egen buljong från grunden.
- Kycklingbuljong: Använd ett kycklingskrov (gärna från en ugnsstekt kyckling). Skala och grovhacka grönsaker som morötter, lök och selleri. Lägg skrovet och grönsakerna i en stor kastrull, täck med vatten och koka upp. Skumma av eventuellt skum som bildas på ytan. Tillsätt kryddor som pepparkorn, lagerblad och timjan. Låt sjuda i 30-40 minuter. Sila av buljongen och koka ner den till ungefär en tredjedel för en mer koncentrerad smak. Smaka av med salt.
- Grönsaksbuljong: Använd grönsaksrester som skal från morötter och potatis, blast från purjolök och ändar från selleri. Lägg grönsakerna i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Tillsätt kryddor och låt sjuda i ca 30 minuter. Sila av buljongen.
Basvaror att ha hemma
Att ha ett lager av basvaror hemma gör det lättare att slänga ihop en soppa på kort varsel. Här är några tips:
- Krossade tomater: En bra smakbärare som ger både syra och sötma. Välj en variant med hög tomatkoncentration.
- Ris: Kan användas som utfyllnad i soppor och grytor, och har även en redande effekt.
- Buljongtärningar: Smaksättare i det mesta, eller en värmande dryck om du har svårt att få i dig mat.
- Makaroner: Enkelt att koka och ger energi.
- Vita bönor i tomatsås: Funkar utmärkt att äta som de är eller tillsammans med andra grönsaker och konserver.
- Mjöl: För att baka bröd eller reda soppor och grytor.
- Havregryn: Perfekt till frukostgröt, men kan även användas som utfyllnad i mat.
- Matolja: Smakbärare och bra tillskott till vilken rätt som hällts.
- Linser (gröna och röda): Perfekt till soppor och grytor. Färdigkokta linser kan torrstekas och användas som ersättning för köttfärs.
Recept: Ärtsoppa på en spik
Detta recept är ett utmärkt exempel på hur man kan koka soppa på en spik. Det är enkelt, snabbt och kan anpassas efter vad du har hemma.
Läs även: Guide till havtorn
Ingredienser:
- Några deciliter frysta gröna ärtor
- Vatten
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1/2 hackad gul lök
- Pressad lime
- Färskriven ingefära
- Chiliflakes
- Valfritt substitut för mjölk (t.ex. havre-, soja- eller kokosmjölk)
Gör så här:
- Lägg de frysta ärtorna i en kastrull och häll över vatten så att det precis täcker ärtorna.
- Koka upp och låt puttra i två minuter.
- Tillsätt hackad vitlök och gul lök den sista minuten.
- Häll ärtsoppan i en mixer.
- Tillsätt pressad lime, färskriven ingefära och chiliflakes.
- Tillsätt eventuellt mjölksubstitut om du vill ha soppan tjockare.
- Mixa till en slät soppa.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Tips och tricks för "koka soppa på en spik"-mentaliteten
- Städa ur kylskåpet: Använd grönsaker som börjar bli dåliga och andra rester.
- Var inte rädd för att experimentera: Soppa är ett perfekt sätt att testa nya smakkombinationer.
- Anpassa recept efter vad du har hemma: Ersätt ingredienser med liknande alternativ.
- Gör en stor sats: Soppa är perfekt att frysa in i portionsförpackningar.
- Toppa med tillbehör: Krutonger, solroskärnor, bönor, rester av kött, örtolja, ägghalvor eller ost kan göra soppan mer mättande och spännande.
- Ta vara på allt: Skal från rotsaker kan torkas, friteras eller kokas buljong på. Koka soppa och fond på skorv och fiskben.
- Använd frysen: Frys in rester och överbliven mat i portionslådor. Reducera vispgrädde i en kastrull och frys in. Det tar mindre plats än ett färskt paket grädde och håller bättre att frysa. Tillsätt bara vatten eller vätska när du använder den nerkorta grädden.
Grönsakssoppa: Ett grundrecept
Detta är ett flexibelt grundrecept som du kan anpassa efter säsong och smak.
Ingredienser (ungefärliga mått, anpassa efter vad du har):
- 1 1/2 röd paprika
- 3 morötter
- 1 1/2 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 750 g tomater (färska eller konserverade)
- Ca 225 g haricots verts (frysta)
- Olivolja
- Salt och peppar
- 3-4 msk tomatpuré
- 1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar)
- Några teskedar torkad basilika/timjan
- Valfri pasta (för cirka 6 portioner)
- 2 förpackningar kokta stora vita bönor (à 380 g)
- Persilja
- Gröna oliver
- Parmesan (att riva över)
Gör så här:
- Dela, kärna ur och tärna paprika. Skala och slanta upp morötterna. Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i tärningar.
- Bryn samtliga grönsaker i olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
- Tillsätt buljongen, krydda med basilika/timjan och koka upp.
- Rör ner pastan och koka enligt anvisningen på förpackningen.
- Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i soppan.
- Späd eventuellt med mer buljong om du tycker soppan kräver det.
- Strössla i lite hackad persilja, låt oliverna rinna av och rör ner allt i soppan.
- Servera soppan med bröd och riven parmesan.
Soppa som festmat
Soppa behöver inte bara vara vardagsmat. Med rätt tillbehör och presentation kan det bli en festlig och imponerande rätt.
- Välj en spännande bas: Prova en soppa med exotiska smaker som kokosmjölk, curry eller ingefära.
- Toppa med lyxiga ingredienser: Räkor, kräftor, pilgrimsmusslor eller tryffelolja kan lyfta soppan till en ny nivå.
- Servera i vackra skålar: Använd fina skålar och garnera med färska örter eller ätbara blommor.
- Kombinera med andra rätter: Servera soppan som en del av en trerättersmeny.
En moralisk aspekt: Soppan som en symbol för generositet
Sagan om luffaren och gumman som lurades att dela med sig av sina resurser genom att "koka soppa på en spik" illustrerar en viktig poäng: Även med enkla medel kan man skapa något värdefullt och dela det med andra. Att laga soppa på rester och basvaror är inte bara ekonomiskt och miljövänligt, det är också ett sätt att vara generös och kreativ i köket.
Läs även: Kräftkok: Steg-för-Steg
Läs även: Köttgryta: Proffsens hemligheter
