Klona öl, nya upplagan med helt nya recept!2016 släpptes Klona öl Brygg öl efter recept från svenska bryggerier och nu är det dags för en ny bok med 35 nya recept från 28 fantastiska bryggerier.
Här kommer min variant som står och kolsyrejäser. Ljust halmfärgad lätt lager för de varma sommardagarna (hoppas jag på i alla fall). Författaren Peter M. Eronson är bosatt i Göteborg och Ambjörnarp. Han har varit aktiv hembryggare sedan 2007, bryggt över 200 brygder hemma i sitt eget kök och är certifierad öldomare. Han har skrivit 9 böcker om öl varav fyra om hembryggning.
Översikt över bokens syfte och innehåll
Härmed ges en överblick över vad Klona svenska hantverksöl recept erbjuder: recept från svenska bryggerier, praktiska tekniker för hembryggning och inspiration för nya bryggprojekt. Style: Premium American Lager. TYPE: All Grain. Batch Size: 22,00 L. Boil Size: 27,65 L. Beräknad OG: 1,047 SG (Uppmätt 1,047). Beräknad FG: 1,013 SG (Uppmätt 1,011). Beräknad Alkohol %: 4,42 % (verklig 5,0% efter kolsyrejäsning). Beräknad färg: 9,6 EBC. Beräknade IBU: 24,6.
Exempelrecept ur bokens innehåll
Receptet Grassclipper är säljs som en ljus lager med BIAB-metod och en total mäskningstid på 97 minuter följt av jäsning och flaskjäsning. Mältmassa består av Viking Viennamalt och risflingor, kompletterat med enzymmalt. Humleprofilen består av Mt. Hood i olika tillägg under koket (75, 20 och 0 minuter) vilket ger en sammanlagd Bitterhet 24 IBU.
Läs även: Din guide till matlagning
Specifikationerna inkluderar:
- Batch: 22,00 L
- Boil: 27,65 L
- OG: 1,047
- FG: 1,013
- ABV: cirka 4,4-5,0%
- IBU: cirka 24
- Stil: Premium American Lager
- Jäst: Saflager W34/70
Detaljerna i receptet inkluderar omfattande mäskningstider och temperaturer, som visar hur författaren tar hänsyn till pH-nivåer och vattenprofilens påverkan på kropp och karaktär. Tillvägagångssättet med förkokt ris och enzymmalten ger en ren och lätt kroppad bas, som sedan balanseras av humleprofilen i slutet av koket.
Jäst- och jäsningsförloppet är tydligt beskrivet: olika temperatursteg under BIAB, 17 dagar vid 10 °C följt av 11 dagar vid 17 °C, och flaskjäsning vid 20 °C. Protafloc och närvaro av jästnäring nämns för att förbättra klarhet och jäskraft. Socker: 6,8 g/l vid flaskjäsning för kolsyreproduktion.
Om författaren och bokidéerna
Peter M. Eronson är en erfaren hembryggare och öljästare med många publikationer bakom sig. Han har varit aktiv hembryggare sedan 2007 och har bryggt över 200 brygder hemma i sitt kök. Han är certifierad öldomare och har skrivit flera böcker om öl och hembryggning, bland annat Kreativ Ölbryggning - tekniker, recept och galna idéer tillsammans med Simon Svensson. I september 2017 släppte han en ölbok ihop med Jonas Darnell, skaparen av seriefiguren Herman Hedning.
Läs även: tips för återhämtning efter magsjuka
I Klona svenska hantverksöl recept presenteras författarens varierade metodik och fokus på svenska mästare. För varje recept ges detaljer om malt, humle, vattenprofil, mäskning och jäst, vilket gör boken användbar för både nybörjare och avancera bryggare som vill utforska svenska bryggeritraditioner.
Växlande temperaturer och vattenprofilens betydelse
Ett återkommande tema är hur ölets karaktär påverkas av vattenprofil och temperaturstyrning under mäskning och humlekokning. I Grassclipper-receptet noteras anpassningar i pH-värdet som krävdes genom tillsats av mjölksyra för att uppnå önskad smakbalans. Vattenprofilen i boken visar ett målmedvetet tillägnande av Ca, Mg och sulfater för att få rätt mjukhet, munkänsla och beska.
Författaren betonar att varje recept är ett öppet ramverk där små justeringar i mäskningstemperaturer och jäsningstemperaturer kan ge olika uttryck utan att bryta grundläggande stilkaraktär.
Exempel på specifik bryggningslogg
Loggsekvensen från en bryggdag inkluderar datum, temperaturer, och olika steg i jästenhetens arbete: loggnoter som “Bryggdag 2011-04-27” och “Jäst pitchad ca 16°C”, samt detaljer om mäsksättningar och skötsel av jästkaka under längre jästider. Den typen av detaljer gör det möjligt att följa processen och få liknande resultat i egna försök.
Andra teman i boken berör fortsatt innovation inom hantverksöl: experiment som kombinerar nationella råvaror och internationella humleprofiler för att skapa unika svenska ölstilar.
Läs även: Optimera din återhämtning med ägg
Praktiska tillämpningar och hur man använder boken
Så här kan du använda Klona svenska hantverksöl recept i praktiken:
- Välj ett recept som speglar din smakprofil och din utrustning (BIAB, all grain, batchstorlek).
- Studera maltvalet och humlekompositionen för att förstå kropp, färg och beska.
- Följ jästens instruktioner noggrant och anpassa temperaturförhållandena efter din jäststam.
- Experimentera försiktigt med vattenprofiljusteringar som Ca, Mg och sulfater för att uppnå önskad smakbalans.
- Dokumentera dina egna bryggningsloggar och jämför med de som finns i boken för att hitta förbättringspunkter.
Tabell: Sammanfattning av ett urval av nyckelparametrar
| Recept | Batch (L) | OG | FG | ABV | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Grassclipper | 22,0 | 1,047 | 1,013 | 4,4-5,0% | 24 |
