Syrligt, sött och gott med en del beska. Välj ekologiska apelsiner, skär bort det mesta av det vita på skalet och koka sedan upp i vatten i omgångar. De är goda att äta som de är, som konfekt med ena halvan doppad i god choklad, i tunna strimlor i cannolin, i smarriga kakor.
Varför göra egna kanderade apelsinskal?
När det kommer till kanderade apelsinskal så innebär det att vätskan i apelsinernas skal byts ut mot socker. Att kandera betyder att täcka med socker och metoderna varierar beroende på vad man vill uppnå för resultat. Den vanligaste metoden är att man lägger renskrapade skal i en sockerlag och kokar dem tills de blivit alldeles blanka.
Ingredienser (enkelt recept för cirka 100 g färdigt skal)
- 1 apelsin
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
Alternativt recept för större sats (t.ex. från Karin Bohlins metod):
- 2-3 apelsiner (eller kombinera med grapefrukt)
- 2 dl strösocker (eller 3 dl vid större sats)
- 1 dl vatten (till sockerlag)
Verktyg och förberedelser
Skär bort ändarna på frukten och skär bort skalet med en vass kniv. Skär skalbitarna i 3-5 mm breda strimlor. Skär av skalet i långa strimlor med ett zestjärn. Lägg skalstrimlorna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker.
Läs även: kanderade äpplen
Steg-för-steg: Klassisk metod
- Skrubba apelsinen noga i varmt vatten.
- Lägg strimlorna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och häll bort vattnet. Upprepa två gånger. Koka ett par minuter. Fyll på med vatten och låta koka upp och koka ett par minuter för att ta ner beskan.
- Koka upp socker och vatten till sockerlagen och lägg i citrusstrimlorna. Sjud tills de är genomskinliga.
- Häll bort sockerlagen och låt skalen torka på bakplåtspapper i ca 1 timme.
Långkoksmetod för glansigare, genomskinliga skal
Hur många gånger som helst. När det kommer till det här receptet pratar vi två till tre veckor. På julbordet finns det ett antal godsaker jag tycker att man inte får missa. Att kanderade apelsinskal så innebär det att vätskan i apelsinernas skal byts ut mot socker. Självklart går det mycket snabbare än min metod men den långvariga kokningen innebär samtidigt att man avlägsnar en massa smak ur apelsinerna, att de tappar i konsistens och känslan man står med är att de snarare är lite geleaktiga.
Koka upp en sockerlag med 1 del vatten och 2 delar socker. Låt koka 3-4 minuter och slå den därefter över apelsinskalen. Efter 2-3 veckor är skalen alldeles blanka och nästan genomskinliga. När skalen är färdiga kan de förvaras i sockerlagen och innan användning låter man dem rinna av en stund.
Snabba tips och variationer
- Prova också att smaksätta ditt hembakta grovbröd med ett paket apelsinskal och en matsked pomerans. Det ger ett riktigt smaklyft!
- De är goda att äta som de är, som konfekt med ena halvan doppad i god choklad, i tunna strimlor i cannolin, i smarriga kakor.
- Använd inget annat än ekologisk frukt. Eftersom jag flitigt använder alla typer av citrusskal i matlagningen ligger dessa frukter på listan över saker som jag alltid köper ekologiskt, säger kokboksförfattaren Karin Bohlin.
- Ju fler omgångar du förväller skalen i vatten, desto lägre beska.
Förvaring och användning
När skalen är färdiga kan de förvaras i sockerlagen och innan användning låter man dem rinna av en stund. Håll skärmen tänd - efter 2-3 veckor är skalen alldeles blanka och nästan genomskinliga. Kanderade apelsin- eller grapefruktskal kan användas i bakverk som Ambrosiakaka, ambrosiatårta med vaniljmousse, klassisk sockerkaka med kanderat apelsinskal, fruktbröd med smak av apelsin eller som elegant julgodis.
Säkerhet och kvalitet
Koka upp en saltlag med 2 liter vatten och 40 g salt. Häll av saltlagen och skölj skalen under rinnande kallt vatten riktigt länge. Jag lät dem stå i ett durkslag nästan 40 minuter. Allt salt ska bort.
Läs även: Så syltar du apelsinskal steg-för-steg
Receptöversikt (snabbvariant)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Apelsin | 1 st |
| Strösocker | 1 dl |
| Vatten | 0,5 dl (till lagen) |
| Torktid | ca 1 timme |
Gott att garnera kakor och tårtor med. Foto: Åsa Swanberg
Läs även: Variationer av baconris
