Få saker är så enkelt och smakar så gott som rotfrukter tillagade i ugn! Detta recept på ugnsrostade rotsaker räcker till många och passar perfekt som tillbehör till massor av rätter.
Ingredienser
- 600-700 g potatis
- 2-3 palsternackor (totalt ca 600-700 g)
- 4 morötter (eller ca 700 g morötter)
- 200 g rotselleri (valfritt)
- 3 gula lökar (valfritt)
- 3 msk olivolja eller 1 msk olivolja + extra vid behov
- 1 tsk salt eller efter smak
- Flingsalt och vitpeppar efter smak
- 1 citron (zest och eventuellt lite saft)
- 3 kvistar färsk rosmarin, eller timjan efter smak
- 3-4 vitlöksklyftor (valfritt)
Förberedelser och tips innan rostning
Skala rotfrukterna om du vill, dela långa på längden och potatisen i 4 delar. Skär potatisen i klyftor och de andra i jämnstora bitar. Skala rotfrukterna. Skär löken i klyftor. Dela morot och palsternacka längsmed och halvera potatisen.
Lägg potatis och morötter i en kastrull med lättsaltat kokande vatten. Koka i 5 minuter och lägg sen i palsternackan, låt koka ytterligare 4 min. Låt allt rinna av i ett durkslag tills all vätska ångats bort. Fluffa till potatisen ordentligt i durkslaget! (då får de en god krispig yta sen).
Steg-för-steg: Hur du ugnsrostar morötter och palsternackor
- Förvärm ugnen till 200-225° beroende på hur snabbt du vill ha färdigt; 200° ger jämn långrostning, 225° ger mer färg och knaprig yta. Sätt ugnen på 200 grader.
- Bre ut rotfrukterna på bakplåtspapper i en långpanna eller i en oljad ugnsform. Lägg palsternacka och morötterna i en oljad ugnsform tillsammans med vitlöken och rosmarin.
- Ringla över olivolja och salta. Häll potatisen i formen och krydda med salt och peppar, rör runt väl så allt täcks av oljan.
- Sprid ut i ett lager så de inte ligger ovanpå varandra. Lägg dem inte för tätt - de ska helst ha lite mellanrum mellan sig. Är det för tätt så ta då istället en större panna, två pannor eller en större ugnsform.
- Ställ in i ugnen tills morötterna och palsternackorna är mjuka, ca 30-45 minuter beroende på ugnstemperatur och bitstorlek. 225° i 30-40 min eller 200° i ca 40-45 min. Rör om då och då. Vänd runt. Salta och peppra om så önskas efter ca 15 min.
- Ta gärna ut, ta loss försiktigt i botten samt vänd med en stekspade mot slutet. Godast blir rotfrukterna i en gjutjärnspanna eller ugnsform med tjock botten.
Extra smakvariationer och serveringstips
- Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv det gula på citronen. Plocka av bladen från rosmarinkvistarna och hacka dem fint. Blanda citronskal och rosmarin och strö det på rotfrukterna.
- Gillar du vitlök kan du rosta med en hackad vitlök sista 10 minuterna.
- Ta med örter som något krm timjan samt rosmarin. Du kan även garnera med hackad bladpersilja eller kruspersilja.
- Flerdubbla gärna nedan recept till en långpanna eller stor ugnsform. Eller två långpannor.
Praktiska råd och fördelar
Rostade rotfrukter håller sig i kylen om du vill laga dem innan och är bara att värma. Är jättegoda som rester också. Jag antar det blir mosigare eftersom de redan är kokta om du försöker använda färdigkokta rotfrukter, men du får gärna prova och skriva och berätta hur det blev.
Läs även: Variationer av baconris
| Moment | Tid/temperatur | Tips |
|---|---|---|
| Förkoka potatis & morötter | 5 min + palsternacka 4 min | Fluffa i durkslag för krispighet |
| Ugnsrostning | 200-225°; 30-45 min | Sprid i ett lager, rör om då och då |
| Kryddning | Efter smak | Citronskal + rosmarin för fräsch smak |
Varianter och fria mått
Jag använder inga exakta mått. Skala valfri mängd morötter och palsternackor. Dela dem i stavar. Lägg stavarna i ugnsform. Ringla över rikligt med olivolja. Peppra. Blanda runt. Strö över flingsalt.
Rotfrukter som morot, kålrot, rotselleri, palsternacka och potatis blir goda att rosta som tillbehör till det mesta. Detta recept passar som tillbehör till kött, fågel, fisk eller som en varm grönsaksrätt vid vegetariska måltider.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
