Visste du att hela broccolin går att äta? I detta recept görs en variation på broccoli - rostad, krämig och krispig som serveras med en härligt frisk citrusrostad kalkonbröstfilé.
Ingredienser (översikt från receptet)
- Kalkonbröst (dela i 2-3 delar)
- Citrusfrukter (skal och saft)
- Smör
- Honung
- Vatten
- Syrad grädde
- Schalottenlök och vitlök
- Broccoli (buketter och stjälkar)
- Hasselnötter
- Rödlök
- Persilja, olivolja, salt och svartpeppar
Förbered och smaksätt kalkonen
Blanda skalet från alla citrusfrukterna med salt och svartpeppar. Dela kalkonbröstet i 2-3 delar. Bryn runt om i smör och rulla bitarna i citrusskalen. Spara det skal som inte fastnar på kalkonen.
Ugnstillagning av kalkonfilén
Lägg bitarna i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i köttet. Tillaga kalkonen i ugnen på 120°C till en inner temperatur på +65°C. Ta ur och låt vila i ca 20 minuter tills innertemperaturen når +70°C.
Citrussås
Häll citrussaft, vatten, resterna från citrusskalet och honung i en stekpanna. Koka ner till hälften återstår, sila och smaka av med smör, salt och peppar.
Läs även: Variationer av baconris
Krämig broccoli
Skär broccolin i buketter. Lägg undan hälften av buketterna till rostningen och stjälken till salladen. Skär resten av broccolin i mindre bitar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite smör i en kastrull. Lägg ner broccolibitarna och tillsätt syrad grädde och vatten. Täck med lock och låt koka tills broccolin är mjuk. Mixa till en slät kräm med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Rostad och krispig broccoli
Dela broccolibuketterna på hälften och bryn runt om i smör med salt och peppar. Låt hasselnötterna steka med några minuter. Baka klart i ugn på 120°C tills broccolin är al dente.
Broccolistjälksallad
Skala rödlöken och broccolistjälkarna. Hyvla lök och stjälk supertunt med en mandolin. Lägg i kallt vatten i ca 10 minuter. Häll av och låt torka på hushållspapper. Vänd runt med plockad persilja, olivolja, salt och peppar precis innan servering.
Serveringsförslag och förvaring
Ugnsstekt kalkonfilé är superenkelt att göra och köttet blir saftigt och gott och passar till det mesta. Servera med grönsaker, en god sås och t.ex. kokt ris. Ugnsstekt kalkonfilé är gott att servera t.ex. med klyftpotatis, potatisgratäng eller kokt ris och grönsaker. Servera gärna med någon form av potatis, kokt ris eller bulgur och en god sås.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Förvara i kylskåp, hållbarhet ca 3-4 dagar.
Alternativa ugnstider och tips för saftig kalkon
- Salta och krydda i botten av en ugnsform. Salta och krydda ovanpå.
- Ställ in i mitten av ugnen i 100-125°C och det är färdigt när köttermometern visar 75°C.
- Låt filéerna stå minst en kvart och svalna (gärna längre tid).
Användares omdömen
Gillade du det här receptet? Klicka på en stjärna för att betygsätta Medelbetyg 4.4 / 5. Antal röster: 16 Inga röster. Var först med att betygsätta detta recept! Jag letade efter receptet med mager protein för bl.a.till de som lider av gallsten. Din recept "Ungstekt kalkonfile" blev jättegott och inte alls torr. Serverade med kallcitronsås.
Snabbfakta
| Moment | Temperatur / Tid |
|---|---|
| Ugnstemperatur kalkon | 120°C till +65°C, vila tills +70°C |
| Ugn för alternativ metod | 100-125°C till 75°C (kötttermometer) |
| Rostning av broccoli | 120°C tills al dente |
Ugnsstekt kalkonfilé ger ett saftigt resultat och i detta recept balanseras köttets milda smak med frisk citrussmak och en rik, krämig broccoli som dessutom får kontrast från krispiga rostade buketter och hasselnötter.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
