Som jag älskar en redig bit mjuk kaka med mandelmassa i, den blir så saftig och lite så där härligt kompakt. Det bästa är att det är så enkelt att baka den sortens kakor, bara att röra ihop. Jag gör den faktiskt i kastrullen så det behövs inte ens en bunke. Hur smidigt?
Översikt och smakval
En saftig lättbakad mandelkaka med tosca. Eller en mandeltoscakaka om du vill. Som jag älskar en redig bit mjuk kaka med mandelmassa i, den blir så saftig och lite så där härligt kompakt. Att krydda med bittermandel är såklart valfritt, det blir ju lite mer en känsla av mazarinkaka, men jag tyckte att kakan behövde en extra smaksättning.
Ingredienser - basvariant
Följande ingredienser och proportioner är hämtade från de olika varianterna i materialet och ger en saftig mandelkaka med mandelmassa:
- 3-4 ägg (gärna rumstempererade)
- 200 g smör (att bryna)
- 2-2,75 dl strösocker (250 g i ett recept)
- 4,5 dl mandelmjöl (200 g) eller 3 dl mandelmjöl + 2 msk för form
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker (valfritt)
- ca 100-150 g mandelmassa, riven
- en nypa flingsalt eller 2 krm
- till toscan: mandelspån och finhackade mandlar (hälften/hälften enligt ett exempel)
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 150-175 grader (varmluft). Sätt ugnen på 175 grader varmluft, klä en bakform ca 25 x 25 med bakplåtspapper. I ett annat förslag används form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter eller pajform ca 30 cm för större sats.
- Bryn smöret i en kastrull, fega inte låt den bli nötigt brunt. Bryn smöret tills det blir gyllene och doftar nötigt. Dra bort från värmen och låt bli ljummet. Låt svalna lite.
- Blanda mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker väl. Rör ner socker, mjöl, bakpulver och salt i det brynta smöret. Tillsätt ett ägg i taget och rör om, riva mandelmassan och rör ner i smeten. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp innan du vänder ner mandelmjölblandningen och tillsätter det brynta smöret successivt.
- Smaka av smeten med kardemumma eller bittermandel om du vill ha mazarinkänsla. Tillsätt kanel och citronskal och vispa ihop i varianter där det passar.
- Häll ner smeten i formen, fördela eventuella bär på toppen (björnbär rekommenderas). Fördela björnbären på toppen. Strö över hackade hasselnötter eller flagad mandel på ytan.
- Om du vill ha tosca: förbered toscan separat genom att blanda allt utom nötter i en kastrull och låt småkoka på medelvärme i ca 5 minuter. I toscan användes hälften mandelspån och hälften finhackade mandel (färdig). Nästa gång tar jag enbart spån eller en blandning grovhackade nötter och frön.
- Grädda i 25-45 minuter beroende på form och ugn: grädda i 25-30 minuter tills kakan fått fin färg och en sticka kommer ut helt torr. I en annan variant grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Den mindre ugnstemperaturen (150°) och längre tid används i ett annat recept för jämn gräddning.
- Låt svalna innan du skär upp kakan. Obs! Låt den stå i kyl minst några timmar så att kakan sätter sig ordentligt, hoppa inte över det momentet. För att vara helt säker på att kakan håller ihop riktigt bra rekommenderar jag även att frysa in den innan du skär upp den.
Serveringstips
Saftig björnbärskaka med mandelmassa och brynt smör passar perfekt med lättvispad grädde, vaniljsås eller glass. Supergott utan bär också men en riktig drömkaka med björnbär och nötter på. En lättbakad mjuk kaka som snyggt garnerad med grädde och färska bär blir en perfekt och lagom söt dessert att avsluta en god middag med.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Garnering och tillbehör
- Vispgrädde, vispad
- Färska hallon eller blåbär
- Flingsalt för att strö över brynt smör-kakan
- Oxalis eller citronmeliss som dekor
Variationer och tips
- Mandel- och citronkaka: rivet citronskal och 1 msk citronsaft ger frisk smak; i Ligurien serveras den gärna med ett glas prosecco.
- Glutenfritt / mejerifritt / lågkolhydrat: receptet är en bra bas för en glutenfri, mejerifri lågkolhydratkaka - variera med att t.ex. skippa kanelen och ha kardemumma eller pepparkakskryddor.
- Smörstekt sockerkaka: prova att steka skivor i smör och servera med glass och bär för extra lyx.
- För bästa fluff: smeten ska vispas ihop riktigt luftigt! Missa inte det. Mandelmjölet går i sist, tänk på att inte ha vispen igång på full effekt för annars är risken stor att ni har mandelmjöl i halva köket.
- För att undvika överfärgning: i vissa recept lägger man ett bakplåtspapper över efter ca 25 minuter för att inte kakan ska få för mycket färg.
- Känn i mitten av kakan när tiden är ute så att den verkligen är klar; kakan ska inte vara ”wobbly” heller när man rör på formen utan stilla.
Tabell: Snabb jämförelse av tre varianter ur materialet
| Variant | Ugn | Huvudingrediens | Särskilt tips |
|---|---|---|---|
| Mandelkaka med brynt smör | 150° varmluft, 40-45 min | Brynt smör + 4,5 dl mandelmjöl | Smula i flingsalt, vispa ägg och socker vitt |
| Mandel- och citronkaka | 175°, 25 min | Mandelmjöl + citron | Strö över flagad mandel, servera med grädde |
| Mandelkaka med mandelmassa och björnbär | 175° varmluft, 25-30 min | Riven mandelmassa + björnbär | Låt svalna och kyl minst några timmar innan skärning |
Personliga anteckningar
Den blev SÅ god!! Den fick TIO poäng av TIO i vår familj! JÄTTEGOD! En fantastiskt god mandelkaka! Prova detta hörni! Ja björnbär skall faktiskt plockas även idag, får passa på nu när det växer så mycket på gården. Men jag funderar på att frysa in ett gäng så ni kan få riktigt lyxiga nyårsdesserter. Ja det är ett tag kvar till nyår men det gäller att planera i tid, haha.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Läs även: Baka långpannekaka
