Att byta ut strösocker mot florsocker i kakrecept är möjligt i många fall, men det finns viktiga skillnader att ha i åtanke. Florsocker (pudersocker) är strösocker som malts till ett mycket fint pulver och innehåller vanligtvis en liten mängd stärkelse för att förhindra klumpbildning. Florsocker används framför allt när man vill söta utan att få kännbara sockerkristaller, vilket gör det särskilt lämpligt i glasyr, krämer, fyllningar och kalla desserter.
Vikt- och volymjusteringar
Det går bra att byta ut strösockret med florsocker men tänk på att det är skillnad i vikten. 1 dl strösocker väger 85 g medan 1 dl florsocker väger 60 g så du bör du ta 85 g florsocker för att få samma mängd, vilket är cirka 1 1/3 dl florsocker. 100 g florsocker blir 100 g strösocker om receptet anger vikt, men om det anges i volym (dl) behöver du justera.
Hur florsocker påverkar konsistens och smak
Florsocker är finmalet socker som används i bakning när man vill ha en slät konsistens utan synliga sockerkristaller. Florsocker används när du vill dekorera bakverk enkelt och snyggt. Vill du göra mönster kan du lägga en mall ovanpå bakverket innan du siktar över florsockret. För att pudra florsocker jämnt över ett bakverk är det bra att använda en finmaskig sil.
Det kan kännas som att florsocker är sötare än strösocker på grund av att florsocker är ett finmalet socker som löses upp snabbare på tungan men dessa produkter har samma relativa söthet.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
När passar florsocker bäst i kakor?
- Småkakor och kakor där du vill ha en sandigare, mjukare textur: Med florsocker blir kakorna sandigare i konsistensen och håller längre.
- Glasyrer, fyllningar och toppningar: Florsocker passar bra när du vill ha en slät glasyr eller dekorera med ett tunt pudrat lager.
- Recept där mängden anges i vikt: Byt rakt av om receptet anger socker i gram (100 g florsocker = 100 g strösocker).
När bör du undvika att byta rakt av?
Florsocker innehåller potatismjöl (stärkelse) vilket gör att i kontakt med vätska kan den klumpa sig. Florsocker funkar bra att ge sötma till saker men texturen kan bli annorlunda i bakverk om man byter ut rakt av mot strösocker. När du ska koka sylt rekommenderas syltsocker; för sylt och marmelad passar syltsocker bäst eftersom det innehåller pektin.
Praktiska exempel och tips
Går det bra att använda florsocker i stället för strösocker i en sockerkaka? Det går bra att använda florsocker istället för strösocker i en sockerkaka men eftersom strösocker och florsocker väger olika bör du ta 85 g florsocker eller 1 1/3 dl florsocker istället för 1 dl strösocker.
Om du har slut på strösocker men receptet anger florsocker i vikt; 100 g florsocker blir 100 g strösocker. I recept som fungerar med antingen strösocker eller florsocker, till exempel brysselkex, kan du baka med båda varianterna. Med strösocker blir de lite mer knastriga vilket också är gott.
Vill du göra egen vätskeersättning (som Resorb) eller koka rönnbärsgele och receptet anger pudersocker så kan du använda florsocker eftersom pudersocker är detsamma som florsocker.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
)
Hur man gör eget florsocker
Du kan göra eget florsocker genom att mixa strösocker fint i en mixer. Tänk på att om du gör eget florsocker saknas ofta den stärkelse som köpt florsocker innehåller vilket kan påverka klumpbildning.
Receptanpassning: exempel på kakor och bakverk
Apelsinmuffins: Gör en sats Apelsinmuffins enligt receptet. Koka upp grädden, rör ner hackad choklad. Dra kastrullen från värmen och rör tills chokladen smält. Blanda ner florsockret, rör tills sockret smält. Bred på glasyren och strö kokosflingor över.
Äppelpaj med kokos: Vispa ägg och florsocker pösigt. Tillsätt kokos, ingefära och het mjölk. Grädda pajen i 200 grader i cirka 30 minuter. Pajen ska få en vacker gyllene färg och fyllningen har stelnat.
Mazarinpaj: Riv mandelmassan och vispa den sedan ihop med det mjuka smöret. Lägg sedan till ett ägg i taget och vispa till en jämn smet. Bred ut smeten i formen och jämna till kanterna så att den är i ungefär samma höjd som fyllningen. Grädda kakan i cirka 40 minuter, täck eventuellt kakan med något de sista minuterna så att den inte bränns vid. Passera hallonen till glasyren så att du får bort kärnorna. Blanda hallonsaften med florsockret till en glasyr, tillsätt eventuellt några droppar vatten om hallonsaften inte räcker till. Bred glasyren på kakan och ställ den i kylen en stund så att den stelnar. Pudra över med lite florsocker vid servering.
Andra användningsområden för florsocker i bakning
- Glasyrer: Blanda florsocker med lite vätska, till exempel vatten, kaffe, mjölk eller citrusjuice. En lös glasyr flyter ut mer och ger ett tunt lager, medan en tjockare glasyr stannar kvar bättre och ger en mer täckande yta.
- Pudring och dekoration: Perfekt för att dekorera bakverk och skapa mönster med mallar.
- Kall fyllning och vispade krämer: Använd florsocker för att få en slät och sammetslen textur.
Alternativ till strösocker och praktiska råd
Alternativ till strösocker: Det funkar bra att byta ut strösocker mot rörsocker, muscovadosocker eller farinsocker. Muscovado och farinsocker har en annan smak och färg vilket kan påverka smaken och färgen på slutresultatet. Sötningsmedel så som sötströ fungerar bra som smaksättare.
Läs även: Baka långpannekaka
Gelésocker innehåller vegetabilisk geleringsmedel och passar bäst till desserter som ska stelna (pannacotta, gelé osv), syltsocker innehåller pektin och passar som namnet säger bäst till sylt och marmelader. Om du ska koka sylt så rekommenderas syltsocker i första hand.
Sammanfattande tips för att byta strösocker mot florsocker i kakrecept
- Föredra att räkna i vikt (gram) istället för volym (dl) när du byter sockerarter.
- Om receptet anger 1 dl strösocker, använd cirka 85 g florsocker eller 1 1/3 dl florsocker för samma sötma.
- Använd florsocker i glasyrer, fyllningar och dekorationer för en slätare textur.
- Var medveten om att florsocker kan ge en sandigare eller mjukare konsistens i kakor jämfört med knastrighet från strösocker.
- Gör eget florsocker genom att mixa strösocker om du saknar köpt florsocker.
Exempel-tabell: volym till vikt för socker
| Ingrediens | 1 dl (volym) | motsvarar (gram) |
|---|---|---|
| Strösocker | 1 dl | 85 g |
| Florsocker | 1 dl | 60 g |
| Rekommendation för ersättning | 1 dl strösocker | 85 g florsocker ≈ 1 1/3 dl |
