Här är ett samlat och detaljerat recept på en het, krämig och smakrik jalapeñosås som passar som dipp, till tacos, grillat kött och grönsaker eller som smakförstärkare i texmexrätter.
Ingredienser (grundvariant)
- 2 färska jalapeños
- 2 vitlöksklyftor
- 3 tsk färskpressad limejuice
- 1 1/2 krm salt
- 1 dl rapsolja
- Tortillachips till servering
Gör så här - enkel version
- Skär bort stjälken från jalapeñon och rosta dem hela på en plåt 7-10 minuter.
- Vänd efter halva tiden.
- Ta ut och låt svalna.
- Skala vitlöken.
- Mixa jalapeño, vitlök, limejuice och salt slätt med stavmixer.
- Häll i oljan lite i taget och mixa till en tjock, slät sås.
- Späd ev med lite vatten om såsen blir för tjock.
- Servera såsen med tortillachips.
Alternativt grundrecept med parmesan och koriander
Lägg den rensade jalapenon i en liten bunke eller stavmixerskål tillsammans med parmesan i bitar, ett inte alltför blygt knippe koriander (ta bort grova stjälkar) och en vitlöksklyfta.
Pressa över en halv lime.
Mixa så slätt det går.
Läs även: Hamburgare med Jalapeño Sas
När konsistensen är bra, smaka av med salt och mer lime efter smak.
Tips för rostning och skalning
Grilla de hela jalapenofrukterna på högsta värme tills skalet svartnar fläckvis.
Vänd dem gärna nån gång och se till att de inte bränns alldeles.
Det tog väl 5-6 minuter i min ugn, kollade inte så noga.
Läs även: Variationer av baconris
Ta ut jalapenon, lägg dem på ett fat och låt svalna under plastfolie.
När de svalnat, dra av det skal som lätt går att få loss och pilla ur kärnhusen.
Anpassa hetta och konsistens
Salsan ska vara krämig och ganska rejält het, det är en smaksättare och ingen en soppa ju.
Är den för mesig? Mixa i lite av kärnhusen tills det blir bra.
Är den för tjock? Späd med lite ljummet vatten.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Salsan kan också göras mer eller mindre tjock, eller blandas ut med lite majonäs eller gräddfil.
Variationer och smakriktningar
- Se detta som ett grundrecept. Det går bra att ersätta delar av jalapenon med annan mildare chili eller tom grön paprika om du vill ha en mildare salsa.
- För en smak mer åt det peruanska hållet, välj gul peruansk chili (aji amarillo, aji mirasol) och kanske utöver koriandern peruanska örter som huacatay och mynta.
- Vill du ha den ostigare och krämigare? Salsan går fint att göra i förväg, men allra finast i konsistensen är den ändå nygjord och rumstempererad.
- Den får en fastare konsistens i kylskåp så antingen tar du höjd för det när du gör salsan, eller så tillsätter du nån matsked hett vatten och rör ihop med den kylskåpskalla salsan innan servering.
Serveringsförslag och kombinationer
Servera som dipp till pommes, tostones, cassava fries, tortillachips, på chili cheese fries, till tacos och annan texmex, mexikansk och sydamerikansk mat.
Eller till grillat kött och grönsaker.
Komplettera gärna salsan med en ytterligare salsa med annan karaktär.
Gärna en frisk färsk variant med lite sötma, röd och fruktig.
Och kanske en pico de gallo eller salsa criolla?
En annan mjölkfri, lime- och honungsvariant
Så denna med jalapeño och lime blev riktigt god och så tog jag i lite honung också.
Hacka jalapeñon fint.
2-3 dl turkisk yoghurt (ev. 1 dl majonnäs) - lägg turkisk yoghurt, majonäs, jalapeño, pressad lime och honung i en skål.
Praktiska råd
Först och främst, det här är ett ungefärligt recept.
Exakta proportioner beror främst på hur het jalapenon är och om du har köpt sån där krukkoriander eller en med ordentlig smak.
Plus hur du föredrar din salsa så klart.
Gör efter receptet men provsmaka och justera efter egen smak så kommer det blir bra.
Om smaken
Om jag bara fick äta en enda salsa i resten av mitt liv skulle jag välja denna salsa med jalapeno och parmesan.
Het, krämig, smakrik… Den är så himla god och passar till nästan allt!
| Moment | Tid/Notering |
|---|---|
| Rosta jalapeños | 7-10 minuter, vänd efter halva tiden |
| Svalna och skala | Låt svalna under plastfolie, dra av skal och pilla ur kärnhus |
| Mixa | Mixa jalapeño, vitlök, lime och salt; tillsätt olja i tunna strålar |
| Justera | Späd med vatten om den är tjock; mixa i kärnhus om för svag |
