För många är nog rödkål av något slag ett måste på julbordet. Hemma har det aldrig varit det men jag ser ändå på rödkål som en julig råvara och använder det gärna i matlagning såhär i jultider.
Översikt och smakbild
Knaprig kål i nyanser av rosa med krispig bacon i en läcker pasta. Knaprig kål i nyanser av rosa med krispig bacon i en läcker pasta. Skall vi kora årets "Vinterklassiker" redan nu?
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 400 g pasta (t.ex. penne eller paccheri)
- Rödkål (mängd efter smak)
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- Bacon, skuren i tärningar (ca 300-400 g beroende på tycke)
- Pesto
- 3 dl grädde eller matgrädde
- 2 dl parmesanost, riven
- Crème fraîche
- Citron, skal och saft
- Salt och peppar
- Smör eller olja att steka i
- Eventuellt basilika för toppning
- Valnötter och persilja som alternativt tillbehör (se variation)
Förberedelser
Skär kålen och ta bort den vita mittdelen (som förblir hård). Finstrimla rödkålen och fänkålen. Skala och hacka gul lök och vitlök. Skär bacon i tärningar, skala och strimla löken. Strimla även rödkålen.
Grundrecept - krämig pasta med rödkål och pesto
- Koka pastan enligt anvisning. Tillred pastan enligt förpackningens instruktioner.
- Ta en stor kastrull med mycket smör och fräs rödkålen några minuter.
- Lägg sedan i fänkål, lök och vitlök och låt allt bli mjukt.
- Häll på pesto, grädde, créme fraiche och skal och saft från citronen och låt puttra ca 10 minuter.
- Rör 2/3 av osten i pastan och låt smälta.
- Krydda med salt och peppar.
- Toppa portionen med basilika strax innan servering.
Variation med bacon - mer sälta och textur
- Stek bacon krispigt i panna och plocka till sidan. Spara en liten mängd bacon, rödkål och lök för dekorering.
- Stek löken i fettet från baconstekningen, tills de mjuknat.
- Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt.
- Rör ihop bacon, pasta och grönsaker med matgrädden.
- Toppa med basilika strax innan servering eller dekorera med den sparade baconen och löken.
Vegetarisk variant: paccheri med rödkål och valnötter
Har du använt rödkål för att göra en utmärkt vintersallad? Säkert har du lite över och vet inte vad du ska göra med det. Här är vårt förslag på en imponerande och mycket enkel rätt: paccheri med rödkål och hackade valnötter. Otrolig färg och unik smak, en vegetarisk rätt som du kan bjuda på till vardagslunchen men också om du har gäster på middag.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
- Fräs löken (finhackad) i en stekpanna med olivolja. Skär rödkålen i strimlor och lägg den i pannan, fräs sedan i några minuter på hög värme.
- Tillsätt nu vattnet i pannan, lägg på locket och låt kålen koka i cirka 20 minuter på medelvärme, rör om då och då.
- Under tiden kokar du pastan i kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
- När kålen är klar, ta hälften av den och lägg den i mixern tillsammans med kokvätskan som finns kvar i pannan (om vätskan har torkat ut helt, tillsätt 1 eller 2 matskedar kokvatten). Mixa sedan purén och häll tillbaka den i pannan när den är klar.
- Tillsätt citronsaften och rör om.
- Låt pastan rinna av al dente och häll den i pannan med rödkålen och purén, tillsätt 2 matskedar parmesanost och blanda pastan snabbt.
- Servera och dekorera med hackade valnötter och lite hackad persilja för att ge kontrast. Pastan är klar, kom till bordet!
Snabb variant med grönkål och parmesan (inspirerad metod)
Pasta med bacon och grönkål - Gräddig pastasås med grönkål, bacon och parmesan. Denna rätt går riktigt snabbt att laga och innehåller dessutom få ingredienser.
- Koka vattnet till pastan.
- Börja med att skiva baconen i mindre bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett.
- När det mjuknat, tillsätt hackad lök, vitlök och stött kummin.
- Riv sedan loss bladen från stjälken på grönkålen, stjälkarna är för hårda och tar längre tid att koka än till den här rätten.
- Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
- Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop.
- Riv osten och häll av pastan. Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt.
Tips och serveringsförslag
- Behåll lite av rödkålen och baconen till dekorering för både färg och textur. Spara en liten mängd bacon, rödkål och lök för dekorering.
- Riv 2/3 av osten i pastan och låt smälta för krämighet. Rör 2/3 av osten i pastan och låt smälta.
- Toppa med basilika strax innan servering för fräschör och doft. Toppa portionen med basilika strax innan servering.
- Utnyttja ugnsrostade kvisttomater eller dillolja som extra tillbehör för variation: Lägg kvisttomater i ugnsfast form och ringla olivolja och flingsalt över. Ugnsrosta kvisttomaterna i 20 minuter, sänk sedan till 100° och låt stå i ugn ytterligare 40 min. Mixa ingredienserna till dilloljan med stavmixer.
- Justera syra med citronskal och saft för att balansera gräddigheten. Häll på pesto, grädde, créme fraiche och skal och saft från citronen och låt puttra ca 10 minuter.
Snabb checklista under tillagning
- Koka pastan enligt paketet.
- Fräs rödkål och lök tills mjuka eller låt koka längre för puré.
- Stek bacon till krispigt om du använder det.
- Blanda med grädde, ost och ev. pesto eller crème fraîche.
- Smaka av med salt, peppar och citron.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
