Färsk pasta är inte bara otroligt läckert utan även roligt att göra själv. Våra kök är verkligen pastans rike, och vi är stolta över att vara sanna mästare när det kommer till att skapa den perfekta pastadegen.
Grundläggande om färsk pasta och varför koktiden skiljer sig
Färsk pasta består vanligtvis av mjöl och ägg. Torkad pasta innehåller ofta mannagryn, men inte ägg. När pastadegen har knådats, rullats och formats eller skurits, kokas den snabbt upp i saltat vatten och serveras sedan med valfri ljuvlig sås.
Hemgjord pasta med ägg, durumvetemjöl och olivolja. Kan formas till spaghetti, tagliatelle eller pappardelle. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Koktiden beror på hur tunt kavlad pastan är och om du låtit torka den något, men ca 1-2 minuter är ett bra riktmärke.
Praktiska koktider - riktlinjer
- Färsk pasta (remmar, bandpasta som tagliatelle, spaghetti gjord på färsk deg): ca 1-4 minuter beroende på tjocklek.
- Färsk fylld pasta (ravioli, tortellini): tillagas ofta bäst i stekpanna enligt ett annat förfarande, men om du kokar i vatten kan kort koktid och förvällning behövas - exempelvis koka i 2 sekunder som förberedelse innan slutlig tillagning i sås eller ugn.
- Allmän tumregel: smaka alltid på pastan när den börjar närma sig så känner du om den har lagom tuggmotstånd och är al dente.
Du vill att pastan ska vara fast, men ändå mjuk: ”al dente”. Då behöver den inte koka i mer än 4 minuter, beroende på tjocklek, men var försiktig så att du inte kokar den för länge.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Så kokar du färsk pasta - steg för steg
- Koka upp rikligt med vatten och en nypa salt i en stor kastrull.
- Lägg pastaremmarna eller pastabitarna i stormkokande vatten och rör om lite då och då så att pastan inte klibbar fast.
- Efter 60-90 sekunder kan du börja känna efter om pastan har lagom tuggmotstånd.
- Smaka alltid på pastan när den börjar närma sig så känner du om den har lagom tuggmotstånd och är al dente - som italienarna säger.
När pastan kokas utsöndrar den stärkelse i vattnet, det kan man dra nytta av så häll inte bort pastavattnet när pastan är klar. - När jag kokat klart pastan så tar jag alltid med en slev pastavatten till såsen, säger Paolo Roberto. Stärkelsen i vattnet gör den extra krämig och god.
Fylld färsk pasta - ett annat tillagningssätt
Fylld, färsk pasta tillagas bäst i stekpannan. Smält en klick smör, i med pastan och några deciliter vatten. Då behåller den sitt tuggmotstånd, sin form och sin goda smak. - När du tillagar pastan så här får du bort vattnet ur pastan eftersom den snarare blir ångkokt, säger Paolo Roberto. Och smöret ger en extra skjuts i smaken.
Koka den fyllda pastan i stekpanna med lite smör. Foto: Daniel Ohlsson, Nina Kindbro
Färsk fylld pasta - Hetta upp en stekpanna med en klick smör, häll i tortellinin och slå på två deciliter vatten. Låt sjuda under lock tills den är färdigkokt.
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
Specifika tips för att lyckas
- Koka gärna pastan i rikligt och väl saltat vatten samt några droppar olivolja. Några tsk olivolja i kokvattnet hindrar pastan från att klibba ihop samt att koka över. Det är dock valfritt då oljan även hindrar sås från att fastna på pastan senare vid servering.
- Rör om efter ett tag så den inte klibbar ihop.
- Hemgjord pasta tenderar att koka mycket snabbare än torkad pasta, så var beredd med såsen.
- Om du förbereder ravioli i förväg behöver de förvällas; koka då upp vatten med salt. När vattnet kokar, lägg i ravioli och koka i 2 sekunder. Ta upp dem och lägg på ett fat.
- Ta alltid vara på lite pastavatten till såsen - stärkelsen gör såsen krämigare utan att tillsätta grädde.
Hur förbereder och förvarar du färsk pasta?
Vi tycker att pastan smakar bäst samma dag som den tillverkats, men ibland går det inte och då kan den förvaras väl övertäckt i kyl (ett par dagar) eller för längre förvaring, infryst. När du torkar pastan, lägg stråna på en plåt med bakplåtspapper eller på en torkställning medan du kokar upp en stor kastrull med vatten.
Redskap och hjälpmedel
För att göra pastan på traditionellt sätt utan maskiner behöver du starka armar, en kavel och en kniv. Men om du behöver lite hjälp med blandningen, knådningen, rullningen och skärningen kan du göra allt snabbt och prydligt med en KitchenAid köksmaskin och de tillhörande pastatillbehören.
Recept och tidsexempel från hemgjord pastadeg
Leilas recept på hemgjord pasta ger en deg som är lätt att arbeta med i pastamaskinen. Recept från Leilas bok One more slice. Degen räcker gott och väl till valfri pasta för 4 personer och om man gör ravioli så räcker det till cirka 25-30 stycken.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Blanda och knåda deg | ca 5-10 minuter (knådning tills degen är slät och elastisk) |
| Vila deg | cirka 30 minuter |
| Kavla/rulla och skära | ca 25 minuter |
| Koktid färsk pasta | ca 1-4 minuter beroende på tjocklek |
| Koktid fylld pasta (förvällning) | kort, t.ex. 2 sekunder för förberedelse; slutlig tillagning i stekpanna tills sjudit |
Varianter och anpassningar
Gör ricottaostfyllningen genom att blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och vitlök om så önskas. När du börjar med att baka färsk pasta, gör en stor sats! Det lönar sig. Ge din färska pasta extra smak med en läcker fyllning. Vår ricottafyllning ger en elegant touch till dina ravioli och dessutom kan du variera den på många olika vis efter smak.
Sista minuten-råd
- Smaka av ofta för att nå al dente-konsistens.
- Spara pastavatten till såsen - nyckeln till krämighet i rätter som carbonara.
- Var försiktig med fylld pasta: tillaga gärna i stekpanna med smör och lite vatten för bästa textur.
Att göra pasta från grunden är desto mer givande eftersom du gör något som är både äkta och gott. Med rätt teknik och uppmärksamhet på koktider får du alltid perfekt färsk pasta.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
