Färsk ingefära är en av få ingredienser som kan lyfta en rätt till nästa nivå utan att den står i centrum eller fungerar som ett tillbehör. Den kanske gömmer sig i riset, i en sås eller i en gryta men oavsett så kommer den att sätta prägel på din rätt.
Vad är ingefära och var kommer den ifrån?
Ingefära är en rotfrukt som används både som krydda och medicinsk växt. Ingefäran kommer ursprungligen från Asien, där den knöliga roten är flitigt använd i den traditionella läkekonsten. Jordstammarna, som är den ätliga delen, är kraftiga, förgrenade och med tydliga ärr efter bladskotten. De är utvändigt ljusbruna och invändigt har de en svagt gulgrön färg. Ingefära har en fyllig arom med friskt träigt inslag. Stark och ihållande smak.
Smakprofil och matlagningsroller
Ingefära är en liten knöl med stor smak. Den har en skarp, kryddig smak och används i både söta och salta rätter. Riven ingefära används som krydda på samma sätt som den torkade kryddan, men den färska har mycket friskare smak. Det är stor skillnad på smakerna och de används därför också i olika typer av matlagning. Färsk ingefära har en mer intensiv smak och används oftast i matlagning, medan torkad ingefära har en mildare, mer koncentrerad smak och används främst i bakning och kryddblandningar.
Vad passar ingefära bra till?
Ingefära passar bra till många rätter, särskilt asiatiska och indiska rätter. Färsk ingefära, finhackad eller riven, används i kinesiska och indiska rätter. Ingefära går bra ihop med nötkött och kyckling, och tillsammans med några droppar limejuice ger den även dina fiskrätter en asiatisk touch. Ingefära smakar också bra ihop med något så nordiskt som morötter och rödbetor. Ingefära passar tillsammans med vitlök, curryblandningar och till kött- och fiskrätter, grönsaker, i inläggningar, kakor, bakverk, puddingar och drycker.
Läs även: Så gör du en hälsosam ingefärsshot
Matlagningstekniker och receptidéer
Färsk ingefära ska skalas och rivas eller skäras i tunna skivor. Torkad ingefära används vanligtvis som krydda i rätter och bakverk. Skivad eller riven ingefära kan läggas i te, i wokrätter, soppor, marinader och grytor.
Gryta med ingefära
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Skölj & skär purjolöken i skivor. Skala & skiva vitlöken. Stek köttet i margarin i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida. Fräs grönsakerna i en gryta några minuter. Smaksätt med ingefära & smula ner buljongtärningen. Lägg köttet i grytan & låt koka upp. Smaksätt med salt & peppar.
Morotssoppa med ingefära och apelsin
Värm smör eller olja i en gryta. Fräs löken över svag värme tills den är mjuk. Salta. Lägg i ingefära och morötter och fräs ytterligare ett par minuter. Häll på vatten och apelsinjuice. Smula ner buljongtärningen och låt det hela koka upp och sedan sjuda tills morötterna är mjuka. Ca 10-15 minuter. Kör några varv med mixerstav direkt i grytan. Smaka av med salt och peppar.
Ugnsrostade rotsaker med ingefära
Skala och skär rotsakerna i tjocka stavar på längden. Skala och finhacka ingefäran. Koka upp vatten och smör i en traktörpanna. Lägg ner rotsaker och ingefärshack och låt det hela koka upp och sedan koka försiktigt under lock 5 minuter. Rör om varsamt då och då. Klicka i slutet i honungen. Värm ugnen till 200 grader. Lägg över rotsakerna i en ugnsfast form, smula över flingsalt och timjan och mal lite peppar över.
Läs även: Ingefära och Lime Marinerad Sill
Enkel ingefära-te (huskur)
Blanda ett välgörande ingefära-te om du känner dig lite trött och hängig. Här är ett recept från GI-experten Ola Lauritzon: 1. Skiva färsk ingefära och lägg i en stor tekopp eller tekanna. 2. Häll över kokande vatten och låt dra i fem minuter innan du serverar. 3. Om du vill ha lite sötma kan du ta någon droppe honung. Testa gärna en skiva citron också. Tugga på ingefäran när du druckit upp teet.
Förvaring och frystips
En färsk rot håller ett par veckor i en lufttät behållare i kylskåpet. Ja, du kan frysa ingefära för att förlänga hållbarheten. Skala och skär ingefäran i bitar eller riv den innan du fryser den. När jag köpt ingefäran skalar jag den direkt. Det gör man enklast genom att hålla ingefäran i vänster handflata (om man är högerhänt) och dra med en tesked mot skalet. På sina ställen kan det behövas en potatisskalare eller en kniv om det sitter väldigt hårt. Man behöver faktiskt inte ens skala ingefäran om man inte vill. Skalet går nämligen också bra att äta. Den hela ingefäran lägger jag sedan i en zip-påse och lägger in i frysen. När jag sedan vill ha ingefära är det bara att plocka fram den ur frysen, riva så mycket som behövs och ha ner i maten. In i frysen med den återstående ingefäran. Det här sättet är så smart och gör dessutom att man slipper alla de trådar som i vanliga fall fastnar i hela rivjärnet. Tack vare att ingefäran är fryst skärs de nämligen av, istället för att safta fast i rivjärnet.
Näring och hälsoegenskaper
Ingefära - denna nyttiga och välsmakande rot som man enkelt kan odla själv och som dessutom lindrar illamående. Ingefära är en klassisk huskur vid magsjuka och andra magbesvär. Att äta ingefära sägs sänka kolesterolet och öka blodcirkulationen. Ingefära används också ofta i te och som smaksättare i bakverk.
Odling kortfattat
Ingefära är en tropisk växt med långa smala vass- eller bambuliknande stjälkar och blad. Det är själva roten som vi använder i matlagningen. Du kan ha tur och få en knöl att gro i en kruka på fönsterbrädan eller i växthuset, men vårt klimat är alltför kallt för att ingefära ska trivas bra här.
Vanliga frågor om ingefära
- Vad passar ingefära bra till? - Ingefära passar bra i wok, soppor, marinader, te och till bakverk som pepparkakor. Ingefära ger också en frisk smak till smoothies och juicer.
- Hur använder man ingefära i matlagning? - Färsk ingefära ska skalas och rivas eller skäras i tunna skivor. Torkad ingefära används vanligtvis som krydda i rätter och bakverk.
- Kan man använda ingefära i drycker? - Ja, ingefära används ofta i drycker, särskilt i te och juicer.
- Vad är skillnaden mellan färsk och torkad ingefära? - Färsk ingefära har en mer intensiv smak och används oftast i matlagning, medan torkad ingefära har en mildare, mer koncentrerad smak och används främst i bakning och kryddblandningar.
Snabba tips
- Riv ingefära direkt från fryst rot för mindre kladd och för att undvika trådar i rivjärnet.
- Använd tesked för att skala tunna partier av skalet enkelt.
- Lägg skivad ingefära i te och tugga på biten när du druckit upp för extra effekt mot illamående.
- Kombinera ingefära med vitlök och curry i asiatiska rätter för djup smak.
| Form | Användning | Smak |
|---|---|---|
| Färsk | Wok, grytor, soppor, te | Skarp, fräsch |
| Torkad | Bakverk, kryddblandningar | Mildare, sötare |
| Fryst | Allmän användning, rivning | Behåller friskhet |
Läs även: goda varianter av sojamarinerad lax
