Indisk mat är känd för sina rika smaker och varierande kryddor. Medan många i Sverige kanske tänker på indisk mat som något man äter till lunch eller middag, finns det en hel värld av spännande och smakrika frukosträtter att utforska. Den här artikeln ger en inblick i några populära indiska frukostalternativ, med fokus på sydindiska rätter, och ger inspiration till att experimentera med dessa smaker hemma.
En introduktion till indisk frukost
I Indien varierar frukostvanorna stort beroende på region och familjetraditioner. Generellt sett äter man ofta varm mat istället för kall, och många rätter som vi i Sverige kanske förknippar med lunch eller middag är vanliga frukostalternativ. Traditionell indisk frukost kan vara ganska mättande, med friterade bröd eller snacks, vilket ger en energirik start på dagen. Ett vanligt sätt att effektivisera matlagningen är att äta samma rätter till frukost, lunch och middag.
Sydindiska frukostfavoriter
Under de senaste åren har sydindisk mat blivit alltmer populär, även som frukostalternativ. Dessa rätter är ofta mer matiga, kryddiga och mättande än vad många är vana vid. Här är några exempel:
Idly
Idly är en av de vanligaste frukosträtterna i södra Indien. Det är ångade, fluffiga risbaserade bollar med en neutral smak som passar bra med kryddstarka chutneys.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Recept: Hirs Idly
- 1 glas vit rowa hirs
- Rismjöl
- Vatten
- Mixa hirs med rismjöl och vatten till en smet.
- Låt smeten stå över natten under lock för fermentering.
- Ånga smeten i en idlykastrull i ca 20 minuter.
- Servera med chutney.
Dosa
Dosa liknar en blandning mellan crepe och pannkaka. Den är matig som en crepe, men har formen av en pannkaka. Dosa är lätt och frasig, och kan serveras med olika smaksättningar och fyllningar.
Recept: Snabb-dosa på korra hirs
- 3 dl hirs mjöl
- 2 dl vatten (1 dl vatten per st dosa)
- Grön chili (malen/finhackad)
- 2 msk curd (matyoghurt) (kan uteslutas)
- Rör hirsmjölet tillsammans med vatten till en jämn smet utan klumpar.
- Tillsätt chili och eventuellt curd.
- Låt smeten jäsa i ca 10-15 min.
- Stek smeten på låg värme tills den fått frasiga gyllenbruna kanter.
- Servera med chutney.
Recept: Dosa med fyllning
- (Idlysmet)
- Foxtail hirs
- Vatten
Fyllning:
- Rivna morötter
- Chili (finhackad)
- 1 knippe koriander
- Rödlök (finhackad)
- Låt smeten jäsa över natten.
- Stek i stekpanna på morgonen.
- Häll på fyllningen i dosan och vänd dosan när den fått gyllenbruna kanter.
- Servera med chutney.
Upma
Upma är en matig gröt baserad på hirs eller rismjöl. Den kan kryddas och smaksättas med bland annat gurkmeja, koriander, citronsaft och jordnötter.
Recept: Upma med jordnötter
- 1 glas Jonna eller Rowa hirs
- Jordnötter
- Gurkmeja
- Rödlök
- Grön chili
- Senapsfrön
- Safflower olja
- 3 glas med vatten
Lemon Rice (ARB)
Lemon rice, eller ARB (Amazing Rice Breakfast), är en lättlagad och fräsch frukost.
Recept: Lemon Rice (ARB)
- Ris
- Curry leafs
- Senapsfrön
- Gurkmeja
- Röd eller grön chili
- Jordnötter
- Limesaft
- Koka riset.
- Stek kryddor, chili och jordnötter i olja tills jordnötterna har fått färg.
- Tillsätt riset och blanda med resten av ingredienserna i några minuter.
- Servera och pressa limesaft över riset. Servera med chutney eller bara som det är!
Chutneys: Den perfekta frukostkompanjonen
Chutneys är viktiga tillbehör till många indiska frukosträtter. De ger en extra smakdimension och kan vara både söta, sura och kryddiga.
Läs även: Laga Indisk Kottgryta
Recept: Kokoschutney
- Rivna kokosflingor
- Vitlök
- Chili
- Tomater
- Mynta
- Koriander
- Gurkmeja
- Olja
- Stek alla torra ingredienser i en stekpanna med olja.
- Tillsätt vitlök, chili och tomater och rör om i några minuter.
- Mixa alla ingredienser samt mynta och koriander i en mixer tills det blir en jämn smet.
- Servera till idly, dosa, upma eller ARB.
Recept: Jordnötschutney
- Jordnötter
- Vitlök
- Chili
- Tomater
- Koriander
- Gurkmeja
- Olja
- Stek alla torra ingredienser i en stekpanna med olja.
- Tillsätt vitlök, chili och tomater och rör om i några minuter.
- Mixa alla ingredienser och tillsätt mynta och koriander i en mixer tills det blir en jämn smet.
- Servera till idly, dosa, upma eller ARB.
Andra populära indiska frukosträtter
Förutom de sydindiska specialiteterna finns det många andra populära indiska frukosträtter:
- Egg Burji: En kryddig äggröra med lök, tomat och kryddor.
- Aloo Gobi: En rätt med potatis och blomkål, ofta serverad med bröd.
- Chana Masala: Kikärtsgryta, ofta serverad med friterat bröd (puri eller bathure).
Tips för att laga indisk frukost hemma
- Var inte rädd för kryddor: Indisk mat handlar om att kombinera olika kryddor för att skapa komplexa smaker. Experimentera och hitta dina favoriter.
- Använd färska ingredienser: Färska grönsaker och örter ger en extra dimension till rätterna.
- Planera i förväg: Vissa rätter, som dosa, kräver att smeten jäser över natten.
- Inspireras av indiska matkreatörer: På Instagram och andra sociala medier finns det många indiska matkreatörer som delar med sig av recept och tips.
Äggröra på indiskt vis (Egg Burji)
Äggröra på indiskt vis, även känd som Egg Burji, är en snabb, kryddig och näringsrik frukost eller lunch. Denna rätt är full av smaker och kan enkelt anpassas efter dina preferenser.
Ingredienser:
- 2-3 msk rapsolja
- 0,5 tsk gurkmeja
- 1 tsk malen spiskummin eller garam masala
- 0,5 tsk malen koriander
- 2 gula lökar, hackade
- 2 färska chili, hackade (justera mängden efter smak)
- 1 msk färsk, riven ingefära
- 1 vitlöksklyfta, finhackad (kan uteslutas)
- 2 tomater, hackade
- 4 ägg
- 1 dl gröna ärtor (kan uteslutas)
- Salt efter smak
- Färsk koriander, hackad (för garnering)
Tillagning:
- Förbered ingredienserna: Hacka lök och tomat i tärningar. Finhacka ingefära, chili och koriander.
- Fräs kryddorna: Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt gurkmeja, spiskummin (eller garam masala) och koriander. Fräs kryddorna i cirka en minut tills de doftar.
- Stek lök, chili och ingefära: Tillsätt hackad lök, chili och ingefära i stekpannan. Stek tills löken är mjuk och fått lite färg. Tillsätt finhackad vitlök om du vill ha det i.
- Tillsätt tomat och stek: Vänd i hackad tomat och tillsätt salt. Stek under omrörning i cirka 10 minuter tills tomaterna är mosiga och vätskan har kokat bort.
- Knäck äggen och stek: Knäck äggen direkt i stekpannan. Rör om hela tiden medan äggen stelnar och bildar en äggröra.
- Tillsätt gröna ärtor: Om du använder gröna ärtor, tillsätt dem nu och rör om.
- Servera: Garnera med färsk koriander och servera äggröran varm med en bit bröd, roti eller chapati.
Tips:
- Du kan anpassa kryddningen efter din smak. Om du vill ha en starkare smak, tillsätt mer chili eller garam masala.
- För en vegetarisk version kan du tillsätta tärnad paneer (indisk färskost) tillsammans med tomaterna.
- Servera med en klick yoghurt eller raita för en svalkande effekt.
Läs även: Recept på indisk gryta
