Hamburgaren har mättat magar i hundra år. Här två amerikanska studenter som avnjuter rätten i mitten av förra seklet. Begreppet ”snabbmat” brukar syfta på mat som är billig och snabbt kan beställas och ätas på plats om man inte hellre vill ta den med sig. Framförallt är den moderna snabbmaten mer standardiserad och säljs ofta på matställen som ser i princip likadana ut var man än befinner sig i världen. Denna artikel sammanlänkar olika snabba maträtter, inklusive kebab, pizza och andra influerade rätter, med svensk matkultur.
Historien om snabbmat sträcker sig långt tillbaka i tiden. Snabbmatstraditionen kan spåras tusentals år tillbaka i tiden, till när de första handelsplatserna och städerna uppstod. Exempelvis kunde man redan under romersk tid köpa billiga rätter i städernas ”gatukök” att ta med sig. Och går vi fram till 1600-talets Sverige fanns det många stadsbor som saknade eget kök i hemmet. Istället för att äta hemlagat kunde man köpa mat från så kallade ”gårkök” - ett slags tidig snabbmatsrestaurang. En anrik tradition alltså, men ändå skiljer sig det som idag kallas snabbmat från sina historiska föregångare. Framförallt är den moderna snabbmaten mer standardiserad och rätterna kostar förstås inte lika mycket som annan restaurangmat.
Den mest klassiska snabbmaten i världen har varit hamburger: köttkvarnen blev ett viktigt verktyg från 1850-talet och banade vägen för köttfärsbaserade rätter. Den äldsta kända dokumenterade beskrivningen av en hamburgare i modern mening kommer från världsutställningen i Saint Louis, Missouri, 1904. Hamburgaren spreds sedan över USA och världen, och 1950- och 1960-talen såg uppkomsten av kedjor som White Castle följt av McDonald’s som blev ett globalt varumärke. I Sverige introducerades både hamburgare och senare kebab som snabbmat via utställningar och invandring, bland annat på H55 i Helsingborg och i Haninge utanför Stockholm 1957.
Vad gäller kebab så kan det som numera ofta kallas döner kebab uppfattas som en roterande variant som blivit mycket vanlig i västvärlden. Ordet kebab kommer från arabiskan kabab som betyder grillat kött. Kebab spreds till västvärlden efter andra världskriget i samband med en ökad invandring, särskilt från Turkiet. På 1980-talet lanserades kebab i Sverige, och Linköping sägs ha haft kebabhak tidigt. Denna rika mångfald av kötträtter byggdes sedan vidare av invandrarkolonier i Sverige som tog in nya smaker och koncept i krognäringen.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Pizza utvecklades i Italien och byggde vidare på brödbaserad mattradition där tomatsåsen senare blev en viktig del när tomatens importerats från Amerika. Första gången ordet pizza användes var i en latinsk skrift från år 997 e Kr. Denna rätt introducerades i Sverige första gången hösten 1947 på restaurang Sjöhagen i Västerås, och senare spreds pizzan under decennierna till att bli en av Sveriges mest populära maträtter. Pizzerior växte fram över landet under 1960- och 1970-talet och har blivit en dominerande del av snabbmatslandskapet.
Historiskt har fisk, kött, rotfrukter och bröd varit basvaror i den svenska kosten. Traditioner som ärtsoppa på torsdagar och palt följde med när ekonomiska och klimatmässiga förhållanden gjorde vardagen utmanande. Under 1900-talet blev invandringen en starkt bidragande faktor till Sveriges matkulturella mångfald; centrum för detta varpizza- och kebabkulturen tillsammans med sushi och thaisoppor som också nådde svenska krogar och butiker.
Pizza-pizzakulturen och kebab-pizzan blev särskilt betydelsefulla i efterkrigstiden och i modern svensk vardagsmat. Bengt Wedholm hämtade inspiration från franska rivieran när han började servera pizza vid Karlaplan 1968. Pizzeriorna utgjorde under lång tid en kulturkrock och i vissa fall sågs de som hot mot traditionell svensk matkultur, men deras närvaro blev en framväxande del av det svenska köket. I dag finns det cirka 4 000 matställen där kebab, pizza, sushi, vårrullar och andra rätter samsas på menyerna i hela landet.
Genom åren har Sverige utvecklats till ett mångkulturellt samhälle där snabbmatskoncept fungerar som en länk mellan olika kulturer och svenska smaker. Denna cross-over mat speglar historiens folkkulturella migrationer: från italienska pastarätter till turkisk kebab, från japansk sushi till nordiska traditioner, som tillsammans formar dagens svenska matkultur. I Uppsala och andra städer har pizza blivit en självklar del av restaurangutbudet och vardagsmaten. Det är fascinerande hur den italienska pizzans entré och svenska kebabkulturens utveckling hänger samman i ett globalt sammanhang.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Specifika rätter och deras resa till Sverige
Om man ser till olika rätter som blivit centrala i svensk snabbmatskultur så utmärks kebab, pizza och sushi som särskilt inflytelserika. Den traditionella korven, eller varmkorvens historik, nämns när man diskuterar hur snabbmat kom till Sverige och hur korvarna försåg bröd med olika slags kött redan under 1800- och 1900-talet. Från 1890-talets kiosker i Sverige till att 1947 öppnade den första pizzerian i Västerås och efterföljande spred sig pizza över landet, ofta via invandring och arbetskraftsinvandrare.
Falafel och kikärtsbollar betraktas som ett exempel på Mellanösterns rätter som slog igenom i Sverige under senare delen av 1900-talet; Malmö omnämns som falafelns huvudstad i Sverige, med tidiga offentliga försäljningar i Lund omkring 1985. Sushi introducerades först i Sverige 1973 i Stockholm, men slog igenom först under 2000-talets början när restau rangkedjor och asiatiska kök etablerades brett.
En sammanfattning av dagens situation visar att svensk matkultur präglas av cross-over och inkludering av nya rätter som kebabpizza. Pizzerian har blivit ett samlingsnamn för olika typer av snabbmat och en viktig arbetsmarknad för invandrare från hela världen. Det finns även en bred meny som inkluderar kebab, souvlaki, curry, sushi och thaïsoppor bredvid traditionell svensk husmanskost.
Tablesituation och kulturella reflektioner
Den svenska matkulturen har blivit mångkulturell och influeras av olika länders traditioner. Maten i Sverige är inte längre enbart baserad på lokala råvaror utan innehåller element från Italien, Grekland, Spanien, USA, Thailand och andra delar av världen. Denna cross-over speglar historiska folkkulturella rörelser och migrationer och hur dessa påverkar vardagsmåltidens utbud.
| Rätt | Inflytande/ursprung | Introduktion i Sverige |
|---|---|---|
| Hamburger | USA | 1900-talets första decennier |
| Kebab | Mellanöstern/Turkiet | 1980-talet |
| Pizza | Italien | 1947 i Västerås |
| Sushi | Japan | 1973 i Stockholm |
Den svenska husmanskosten har blivit förenad med nyare influenser och moderniseringar. Pizza har blivit en del av svensk husmanskost och finns representerat i vardagsmat som en vanlig rätt hos många familjer. Detta speglar den övergripande trenden där svenska rätter ofta anpassas och integreras med internationella smaker och koncept.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
