Att baka pizza hemma kan verka utmanande, men med rätt recept och teknik kan du skapa en fantastisk och genuin pizza som smakar som från en italiensk pizzeria. Här går vi igenom allt från degen, tomatsåsen, toppingen och gräddningen, samt tips för att lyckas med olika pizzastilar.
Ingredienserna för pizzadegen
En bra pizzadeg är grunden för varje god pizza. Följande ingredienser ger ca fyra portioner:
- 3 dl kallt vatten
- 1/3 paket jäst (ca 12 g)
- 2 tsk socker
- 2 msk olivolja
- 1 1/2 tsk salt
- 7-7 1/2 dl vetemjöl (ca 450 g)
- vetemjöl till utbakning
Så gör du degen
- Smula jästen i en stor bunke.
- Tillsätt vatten, socker, olivolja och salt. Rör tills jästen löst sig.
- Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen för hand i 5-10 minuter tills den är smidig.
- Täck bunken med bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa i kylen i 12-24 timmar för bäst smak och struktur.
En nyckel till en krispig botten är att använda en lång jäsningstid med lite jäst, vilket gör degen syrerik och ger bättre konsistens. Undvik för mycket mjöl för att inte få en torr deg. Knåda ordentligt för att utveckla glutenet och skapa en luftig och lätt deg.
Så lagar du en aromatisk tomatsås
En god tomatsås är hjärtat i pizzan och kan göras enkelt med följande steg:
Läs även: så bakar du äppelkakan från tävlingen
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk socker
- Salt och svartpeppar efter smak
- Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja i en kastrull 3-4 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med mot slutet.
- Tillsätt krossade tomater, oregano och socker. Låt koka upp och sjud på svag värme i cirka 20 minuter, rör om då och då.
- Smaka av med salt och peppar. Låt såsen svalna innan användning på pizzan.
Ett snabbt alternativ är att mixa krossade tomater med lite salt och olivolja för en fräsch och aromatisk sås utan kokning.
Att baka ut pizzan rätt
När degen har jäst klart, knåda den lätt och kavla ut på ett mjölat underlag. För den klassiska napolitanska stilen trycker du försiktigt ut degen med fingertopparna från mitten utåt för att skapa förhöjda kanter, så kallad "Cornicione". Använd aldrig kavel för napolitansk pizza eftersom det pressar ut den luftiga strukturen i degen.
Lägg degen på ett bakpappersklätt bakplåt och platta ut ordentligt till önskad storlek, t.ex. 30 x 40 cm för fyra port.
Pensla gärna kanterna med lite olivolja för att få en knaprig yta och förgrädda pizzabottnen mitt i ugnen 5-8 minuter för att minska blöthet.
Läs även: svensk klassiker: vårt bästa kladdkakerecept
Val av topping - Klassisk och moderna varianter
Den klassiska napolitanska pizzan Margherita har få men nödvändiga ingredienser som speglar Italiens flaggas färger:
- Tomatsås
- Äkta mozzarella (fior di latte)
- Basilika
- Pecorino eller parmesanost
- Olivolja
Vid topping av pizzan, tänk på att inte överbelasta med ost - cirka 50 g mozzarella per pizza räcker. Använd helst mozzarella av komjölk för gräddning i ugn, medan buffelmozzarella rekommenderas efter gräddning för att undvika en blöt botten.
Andra toppningar som skinka, salami, champinjoner, rostade pinjenötter och pesto är populära och kan både läggas på före och efter gräddning beroende på ingrediens.
Gör egen pesto till pizzan
- 1 dl ost av sveciatyp (till exempel svecia)
- 1 grovhackad vitlöksklyfta
- 1 kruka basilika
- 1/2 påse rostade pinjenötter
- 1/2 dl olivolja
- Salt och peppar efter smak
Mixa alla ingredienser till en slät pesto och klicka på pizzan efter gräddning för en extra smakdimension.
Gräddning av pizzan - så får du bästa resultat
Att grädda pizzan på rätt sätt är avgörande för ett gott och knaprigt resultat. Om du har möjlighet, använd en pizzaugn som når 430-480°C. Detta ger en pizza färdig på bara 60-90 sekunder och skapar den klassiska napolitanska karaktären. Tillgången till sådan ugn kan vara begränsad, men det finns flera tips för hemmabruk:
Läs även: Guide till en perfekt Budapestrulle
- Sätt ugnen på högsta möjliga temperatur, ofta 250°C i vanliga köksugnar.
- Använd en baksten eller en omvänd varm plåt, gärna förvärmd under lång tid, för att få en krispig pizzabotten.
- Använd bakpapper för att enkelt kunna flytta pizzan in och ut ur ugnen med en pizzaspade.
- Grädda pizzan cirka 10-15 minuter tills kanterna har fått fin gyllenbrun färg och osten bubblar och smält.
Tips: Grädda pizzan på plåtens undersida (vänd en djup plåt upp och ner) med bakplåtspapper emellan för bättre värmeöverföring och krispighet.
Färdig pizza - servering och variationer
Efter gräddningen är det dags att toppa med färska basilikablad och extra pesto eller buffelmozzarella för en extra saftig och smakrik pizza. Det är även vanligt att garnera med rivna ostar som parmesan eller pecorino efter gräddning.
Experimentera med olika pålägg och smaker såsom skinka, champinjoner, lufttorkad salami, pinjenötter eller ruccola för variation. För att undvika en blöt botten, undvik toppings som släpper mycket vätska, eller tillaga dessa lite innan du lägger dem på pizzan.
Olika sorters pizzor
- Napolitansk pizza: Lätt och fluffig med luftiga kanter, gräddas snabbt i mycket het ugn.
- Panpizza: Amerikansk typ med tjockare, mjukare botten i form.
- Calzone: Inbakad pizza, oftast med fyllning som skinka, ricotta och mozzarella, antingen gräddad eller friterad.
- Pizzabullar: Rullar ihop den utkavlade pizzadegen med topping och skär i rullar för smidiga mellanmål eller picknick.
Tips för en lyckad hemmagjord pizza
- Använd gärna en mjölblandning med italienskt Tipo 00-mjöl för bästa glutenutveckling och krispighet.
- Låt degen jäsa långsamt i kylen för bästa smak och luftiga textur.
- Använd pizzasten eller en omvänd, väl förvärmd plåt för jämn och hög värme mot botten.
- Använd rätt sorts mozzarella: Fior Di Latte för gräddning, buffelmozzarella efteråt.
- Knåda degen ordentligt och var sparsam med mjöl vid utbakning.
- Högsta möjliga temperatur i ugnen ger bäst resultat.
- Lär dig tekniken att trycka ut degen med fingrarna för napolitansk pizza.
Med dessa steg och tips kan du njuta av en genuin, välsmakande pizza bakad hemma - både klassisk napolitansk och andra varianter. Låt köket fyllas med doften av nybakat och smakerna av Italien!
