När hösten är här är allt vi vill ha mustiga och ångande varma grytor på högrev. Högrevsgryta är en mustig och smakrik maträtt perfekt för kalla dagar. Den långkokta högreven blir mör och fylld av smak, samtidigt som rotfrukterna ger grytan en härlig fyllighet.
Varför välja högrev?
Välj rätt köttbit och låt grytan koka lugnt och länge så kommer det bli toppen! Till en klassisk gryta passar potatismos, pressad potatis eller kokt potatis. Ett långkok på högrev är såklart perfekt som storkok för veckan, men höstig högrevsgryta, kalops eller chili är också både praktiskt och uppskattat att bjuda middagsgäster på.
Mustig högrevsgryta - klassisk Boeuf Bourguignon (6 portioner)
En riktigt god, klassisk Boeuf Bourguignon gjord på högrev, vin och rotfrukter.
Ingredienser
- 1,2 kg högrev
- 1 msk smör, att steka köttet i
- 1 msk rapsolja, att steka köttet i
- 2 morötter
- 1 palsternacka, stor
- 1 gul lök, stor
- 3 klyftor vitlök
- 4 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl rött vin
- 3 kvistar färsk timjan
- 4 lagerblad
- 4 msk kalvfond, koncentrerad
- 2 msk grönsaksfond, koncentrerad
- 4-5 dl vatten (så det täcker grytan)
- 500 g steklök, små
- 250 g champinjoner, små
- 200 g sidfläsk, rökt (el. bacon)
- salt, peppar
- persilja (till garnering)
Gör så här
- Skär köttet i bitar och bryn det i en het stekpanna med smör och olja.
- Krydda köttet med salt och peppar och lägg över i en stor gryta.
- Skär morötterna och palsternackan i grova bitar. Skiva löken i 1 cm ringar och skiva vitlöken tunt.
- Fräs allt i en stekpanna - inte i grytan! - och tillsätt tomatpurén och vetemjölet. Rör så att allt blandar sig fint.
- Häll på vin, timjankvistarna och lagerbladen. Koka upp och låt det puttra ca 5 minuter i stekpannan.
- Häll sedan över allt i grytan med köttet. Tillsätt fond och sedan vatten så att det täcker ingredienserna (det kan vara mer än 4-5 dl beroende på hur stor gryta du använder).
- Låt köttet puttra i grytan tills det är mört, det tar ca 1-2 timmar.
- Medan grytan puttrar kan du skala de små steklökarna och skiva champinjonerna grovt.
- Tärna sidfläsket (eller strimla baconet) och stek det i pannan. När sidfläsket nästan är klart, tillsätt champinjonerna och de hela, små steklökarna.
- Efter 1-2 timmar när grytan gått klart och köttet är mört tillsätt smålökar, svamp och bacon och låt puttra ytterligare 20-30 minuter.
- Är grytan vattnig, tillsätt lite maizenamjöl.
- Smaka av med salt och peppar och garnera med persilja vid servering.
Alternativt recept: högrevsgryta med kantareller och salladslök
Detta är en mustig högrevsgryta med vackra färger och rika smaker. Kantarellerna och salladslöken passar bra ihop och är fina inslag till den här högrevsgrytan med sidfläsk. Servera din smakfulla köttgryta med ris eller potatis.
Läs även: Recept Högrevsgryta
Ingredienser (exempel)
- 600 g högrev
- 200 g rökt sidfläsk
- 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- 1/3 kruka timjan
- 4 dl rödvin
- 3 msk konc kalvfond
- 4 dl vatten
- majsstärkelse till redning
- 300 g kantareller
- 125 g salladslök
- 1 msk smör
- salt, svartpeppar
- 1/2 kruka gräslök till garnering
Gör så här
- Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt.
- Bryn kött och fläsk i oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och fräs i ca 2 minuter.
- Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mört.
- Red av grytan med majsstärkelse till önskad konsistens.
- Rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Tillsätt salladslöken mot slutet.
- Lägg svamp- och lökfräset i grytan strax före servering. Servera med rotselleripuré, kokt potatis eller ris. Garnera grytan med gräslök.
Tips och variationer
- Högreven bryns först för att få en karamelliserad yta innan den får sjuda tillsammans med morötter, lök och vitlök.
- Låt köttet bli rumstemperatur innan bryning och tillaga grytan långsamt på låg värme.
- För mer fransk karaktär: använd balsamvinäger och gör en bouquet garni av timjan, persilja och lagerblad knutet på en morotsbit.
- Vill du ha en mer italiensk touch, servera med pasta eller krämig polenta.
- För en rejäl chiligryta: långkoka högrev med kryddor som kanel och mörk choklad för djup och komplex smak.
- Om grytan blir för tunn: red av med majsstärkelse eller låt koka utan lock för att reducera vätskan.
Serveringsförslag
Till en klassisk gryta passar potatismos, pressad potatis eller kokt potatis. Eller varför inte testa smashad potatis? En boeuf bourguignon serveras gärna med krämigt potatismos med citron och vitlök. En högrevsgryta med svamp och bacon kan toppas med svampfräs och serveras med potatismoset.
Andra favoriter med högrev
- Lyxig kalops med mormorskokta morötter - kryddpeppar ger typisk smak.
- Mustig gulasch på högrev och potatis - sjud med kalvfond och paprika.
- Ragu bolognese - långkok på högrev som faller sönder, servera med spaghetti.
- Stifado - grekisk gryta med kanelstång, nejlika och syltlök.
- Birria tacos - högrevsgryta i chilikryddad sås, servera med lime och koriander.
- Långkokt chili på högrev med choklad - mustig och kryddig.
Praktiska råd
- För hög temperatur - om grytan kokar för häftigt så blir köttet torrt och segt.
- Fel köttbit - om du valt en för mager styckningsdetalj blir köttet torrt i grytan.
- Skumma bort fettet på ytan då och då för klarare sås.
- Med rätt recept och en bra gryta för långkoket behöver du bara göra en minimal insats i köket, sedan sköter sig middagen själv.
| Rätt | Huvudingrediens | Tillagningstid | Serveringsförslag |
|---|---|---|---|
| Boeuf Bourguignon | Högrev, rödvin, sidfläsk | 1,5-2 timmar | Potatismos |
| Högrevsgryta med kantareller | Högrev, kantareller, salladslök | 2-2,5 timmar | Ris eller potatis |
| Högrevschili | Högrev, chili, choklad | 2-3 timmar | Tacos eller ris |
Grytsäsongen är här och vad passar då bättre än att lista våra absolut höstigaste grytor? Upptäck våra godaste höstgrytor och gör vardagen enklare! Handla ingredienserna online från Sveriges bredaste sortiment. Välj hemleverans eller hämta i butik - du sparar både tid och energi.
Läs även: Tillaga högrev perfekt
Läs även: Högrev Gulasch
