Skogens guld säger man ju om Hjortronen och det kan ju stämma, det kan kosta när man plockar hjortron! Hjortronsylt är en klassisk svensk favorit som många älskar att ha på sina smörgåsar eller som en del av dessertbordet. Men för många är sockret i traditionell sylt en stor oro när det kommer till hälsa och kost. Därför väljer fler och fler att göra hjortronsylt utan socker.
Varför välja hjortronsylt utan socker?
Att göra hjortronsylt utan socker har flera fördelar. För det första är hjortron rika på vitaminer och antioxidanter, vilket gör dem till en utmärkt källa för näringsämnen. Genom att utelämna socker behåller du dessa hälsofördelar utan att överskrida ditt dagliga sockerintag. Nästa fördel är att hjortronsylt utan socker kan vara en fantastisk lösning för dem som följer en lågkolhydratkost eller diabetesvänlig diet.
Grundrecept: hjortronsylt utan vanligt socker (med honung eller sötningsmedel)
Detta recept är enkelt och kräver bara några få ingredienser.
- 500 g färska hjortron
- 1-2 msk honung eller valfritt sötningsmedel
- 1/2 dl citronsaft
- 1 tsk kanel (valfritt)
- 1/2 tsk vaniljpulver (valfritt)
Instruktioner
- Skölj hjortronen noggrant och ta bort eventuella blad eller skräp.
- Placera hjortronen i en kastrull på medelhög värme tillsammans med citronsaft, honung och eventuella kryddor.
- Låt blanda koka i cirka 10-15 minuter, rör om då och då tills hjortronen börjar brytas ner och blandningen tjocknar.
- Ta bort från värmen och låt svalna. För att behålla honungens nyttiga egenskaper blandar vi inte i den innan hjortronen svalnat till under 40 grader.
- Häll upp sylten i rena burkar och förvara i kylskåp.
Alternativ: hjortronsylt med björksocker (x3 små burkar)
Hjortronsylt utan the classic socker men med björksocker:
Läs även: Variationer av baconris
- 500 g hjortron
- 250 g björksocker
Gör så här
Koka upp hjortronen, tillsätt sockret. Koka blandningen försiktigt under omrörning i ca 15 minuter. Tappa upp på rena burkar och skruva fast locken. Medan sylten kokar kanske du kommer behöva använda en hålslev för att ta bort skum som bildas på toppen.
Praktiska tips vid kokning och konservering
- Rensa hjortronen och lägg i en kastrull tillsammans med syltsockret eller annat sötningsmedel om du använder det.
- Låt koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter när du använder vanliga syltsockeralternativ.
- Skumma av. Fyll i väl rengjorda, steriliserade och varma burkar. Förslut och låt svalna. Förvara mörkt och svalt.
- Det gick jättebra, vet dock inte om hållbarheten på sylten kommer vara lika bra som med vanligt bordssocker - det återstår att se.
Variationer och smaksättning
En av de bästa sakerna med hjortronsylt är att du kan variera smaken på många olika sätt.
- Tillsätt bär: Du kan blanda in andra bär som blåbär eller hallon för att få en djupare och mer komplex smak.
- Kryddor: Prova att lägga till några kryddor som ingefära eller nejlika för en extra kick och värme i sylten.
- Citrus: En skvätt apelsin- eller limejuice kan ge sylt en fräsch och syrlig ton.
- Nötter: Hackade mandlar eller valnötter kan ge en härlig textur till sylten och göra den ännu mer tillfredsställande.
- Vanilj: Medans jag var igång blev det lite hallonsylt också, smaksatt med en touch av vanilj.
Serveringsförslag
- Smörgåsar och mackor: Använd sylten som pålägg på bröd eller kex för en smakfull och hälsosam start på dagen.
- Desserter: Toppa din glass eller yoghurt med hjortronsylt för en söt finish som inte är för söt.
- Pannkakor och våfflor: Sätt en ny twist på dina frukostfavoriter genom att addera hjortronsylt istället för sirap.
- Andra användningar: Koka upp hjortron tillsammans med syltsocker och servera sylten till våfflor, gröt, glass, friterad ost, pannkakor, ja listan kan göras lång.
Personliga minnen och hållbarhet
Jag har läskiga minnen från hjortronplockning på myren med pappa där byxorna var stoppade i strumporna, handskar på händerna och luva som var hårt dragen runt ansiktet. Den här gången har jag inte riskerat hälsan alls. Möjligen risken av en stukad fot för att hämta de frysta bären i källaren. Här om veckan var min mor och far uppe i Dalarna för att plocka hjortron. Hem fick dom med sig, 15kg! Låt mig upprepa FEMTON KILO, dvs vikten av ett litet barn, av det gula guldet. Mamma kokade klassisk sylt på det mesta och jag testade att koka ihop några med björksocker.
Tips för bästa resultat
- Medans jag var igång blev det lite hallonsylt också, smaksatt med en touch av vanilj.
- För att behålla honungens nyttiga egenskaper blandar vi inte i den innan hjortronen svalnat till under 40 grader.
- Medan sylten kokar kanske du kommer behöva använda en hålslev för att ta bort skum som bildas på toppen. Detta hände inte när jag kokade men är vanligare när en kokar exempelvis hallonsylt.
- Betyg 4.5 av 5.36 personer har röstat - ett tecken på att hemgjord sylt uppskattas.
Snabb jämförelsetabell: sötningsalternativ
| Sötningsmedel | Fördel | Nackdel |
|---|---|---|
| Honung | Naturligt, ger smak, innehåller antioxidanter | Måste tillsättas under 40°C för att bevara egenskaper |
| Björksocker (xylitol) | Lågt kaloriinnehåll, liknande sötma som socker | Oklar hållbarhet jämfört med vanligt socker |
| Stevia | Noll kalorier, påverkar ej blodsocker | Kan ge eftersmak för vissa |
Det är allt! Du har nu flera sätt att göra din egen hjortronsylt utan vanligt socker och idéer för att variera både smak och sötning. Experimentera med de ingredienser du har hemma och hitta din egen favoritvariant av hjortronsylt utan socker.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
