Recept på hamburgare med svamp, ädelost och coleslaw

Magiska hamburgare som kommer att göra succé på middagsbordet! Här samlar vi flera varianter och detaljerade arbetsmoment för att du ska kunna laga saftiga hamburgare med rik svampsmak, krämig ost och fräsch coleslaw.

Ingredienser (4 portioner)

Hamburgare

• 500 g nötfärs
• 1 st ägg
• 3 krm svartpeppar malen
• 125 g färska champinjoner
• 1 st gul lök
• 1,2 tsk salt
• 1 tsk timjan - torkad
• 0,5 msk olivolja, Extra Virgin
• 0,5 msk smör

Coleslaw

• 200 g vanliga morötter
• 0,5 dl creme fraiche naturell
• 250 g vitkål
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar malen
• 1 tsk honung flytande
• 75 g citron, ca 0,5 st (saft)

Tillbehör

Läs även: Lär dig göra goda svampburgare

• 100 g romansallat, ca 0,5 st
• 0,5 st rödlök
• 140 g ädelost
• 1 st kvisttomater
• 200 g hamburgerbröd, 4 st

Grundläggande arbetsgång för svampburgare

1. Skala och finhacka lök och ansa och grovhacka champinjonerna.
2. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och fräs lök och svamp tills svampen har vätskats ur och fått lite färg. Ta sedan av från plattan och låt svalna lite. Diska ur stekpannan.
3. Lägg färsen i en bunke och tillsätt salt, peppar, timjan, svamp- och lökblandningen samt ägg. Blanda om ordentligt och forma 4 stora hamburgare.
4. Hetta upp smör och olja i stekpannan och stek hamburgarna ca 3-4 min på varje sida till de har fått en fin gyllenbrun stekyta.
5. Sänk sedan värmen och låt dem bli klara i pannan medan du gör coleslaw och tillbehör.

Gör coleslaw

1. Skala och riv morötter och skiva vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin.
2. Lägg morot och vitkål i en skål och tillsätt citronsaft, honung och creme fraiche.
3. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehörs- och monteringstips

Skölj och skiva tomaten, skala och skiva rödlöken samt skölj fyra stycken salladsblad. Montera ihop hamburgarna på bröden tillsammans med sallad, coleslaw, lök och tomat.

Variation: Wild mushroom - cheddar burger (Bobby Flay inspirerad)

Vi fortsätter vår resa genom Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes genom att göra en ”Wild mushroom - cheddar burger” som han så fint skriver. På svenska blir det en hamburgare med blandad svamp, ost och chipotleketchup. Mjuka, runda smaker av svamp spelar mot en smakrik ketchup med hetta vilket passar väldigt bra ihop.

1. Svamp - portabello, shiitake, kantareller, karl johan eller skogschampinjoner.
2. Finhacka svampen och stek i smör ett par minuter.
3. Finhacka och tillsätt schalottenlöken, stek några minuter till, tills löken mjuknat. Smaka av med salt och peppar.
4. Salta, peppra och stek köttet på hög värme. Lägg på en ostskiva och låt smält ordentligt. Bygg burgaren från botten med salladsblad, kött med ost, bred ut ett lager med chipotleketchup och skeda över svamphacket.

Lyxvariant: karamelliserad svamp, tryffelmajonnäs och taleggio

Flera recept i samlingen ger idéer för lyxigare pålägg: karamelliserad lök och svamp, tryffelmajonnäs och krämig italiensk ost som taleggio.

1. Karamelliserad svamp: Skala och skiva löken, stek den långsamt i olja och smör. När löken börjar bli gyllenbrun strör du över farinsockret. Skiva champinjonerna och stek dem i olja. Klicka i lite smör när vätskan har kokat in. Smaksätt svampen med soja, salt och peppar. Blanda svampfräset med löken.
2. Tryffelmajonnäs: Smaksätt majonnäsen med tryffel, vinäger, salt och peppar och ställ den svalt.
3. Taleggio-variant: Ansa svampen. Lägg den i en matberedare och mixa dem smått. Stek svampen i en het stekpanna med 1/2 msk smör tills vätskan kokat in och svampen har fått fin färg. Låt svalna. Blanda samman färs, svampfräs, 3/4 dl vatten, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Forma färsen till 4 hamburgare med vattensköljda händer. Stek burgarna i en het stekpanna i ca 3 min på varje sida. Skär osten i skivor och fördela dem på burgarna. Lägg på ett lock eller aluminiumfolie så att osten börjar smälta.

Fler tekniktips för bästa resultat

• Fräs svampen i omgångar i en stor stekpanna med höga kanter tills all svamp är stekt. Salta och peppra löpande.
• Värm under tiden upp ca 1/2 dl vatten och lägg den torkade svampen i blöt några minuter. Finhacka sedan den uppblötta svampen och tillsätt till svampröran tillsammans med vitlök, soja och fond och stek tills det mesta av fukten har avdunstat från svampröran.
• Om du vill ha både textur och sammanhållning i en svampbaserad biff: blanda ströbröd, potatismjöl och ägg i en bunke och låt dra några minuter. Grovhacka valnötterna och rör ner dem, färsk timjan, och svampröran i ströbrödet och blanda noggrant. Mixa ungefär 1/3 av smeten med stavmixer till en jämn massa för variation i texturen.
• Skiva osten i så tjocka skivor du vill ha och lägg på de varma hamburgarna. Detta kan också göras på grillen, genom att lägga ostskivorna några minuter på aluminiumfolie på gallret.
• Glöm inte att rosta eller steka bröden i samma stekpanna där du stekte biffarna för extra smak.

Bygg burgaren

1. Bygg burgaren med bröd, dressing och sallad underst.
2. Sen biff, ost och toppa med en massa kanderad lök och sen locket.
3. Servera med mer dijondressing och nyfriterade lökringar om du vill ha extra lyx.

Snabb sammanfattning av stegen

Inspirationskällor i samlingen inkluderar klassiska tekniker och moderna varianter med tryffelmajonnäs, karamelliserad svamp och ädelost. Prova att byta mellan taleggio, cheddar eller ädelost för olika smakprofiler.

Läs även: Spångas bästa hamburgare?

Läs även: Hamburgare med Ostfyllning

Populära inlägg:

• Så fryser du in vin för framtida recept
• Laga din mobil - Kupolen
• enkelt recept på amerikansk majonnäs
• goda asiatiska musslor
• Lär dig laga klassiska Pil Pil Räkor