Stompa, glödhoppor, tutull eller stekpannebröd. Variationer på samma tema och alltid lika ljuvligt gott. En doft av trygghet. En smak av enkel rikedom. Nygräddade med smältande smör…Välkommen in i köket! Det här är den enklaste formen av bakning. Och den snabbaste.
Varför stompa är så älskat
Man får lusten och bara en kort stund senare finns det nygräddat på bordet. Doften av lite sötad råg sprider sig och ingen går förbi utan att känna sig kallad. Pannbrödets historia är urgammal sägs det. Det krävs inte mycket faciliteter för att få till fina brödkakor. En eld räcker långt och något att grädda i. Nå, och så råvaror då förstås. Trots att det här är ett dåtidens bröd känns det modernt. Det är verkligen snabbt. Riktig fastfood som ger en frukost eller brunch en ny dimension. Och får en enkel soppmiddag att lyfta. Perfekt också att använda som wrap.
Namn, ursprung och variationer
Jag kan tänka mig en hel rad trevliga saker att rulla in i nybakat bröd som en hel måltid. När jag har kikat runt så är det i princip samma recept som återkommer med lite olika namn. Stompa, glödhoppor, tutull och pannbröd är några varianter som säkert kan ha med dialekter och platser att göra. Idén är densamma och ingredienserna skiljer sig marginellt. En annan variant på pannbröd görs på större mängd vetemjöl och lite jäst, tunnbröd helt enkelt.
Smaker och tillbehör
Vi äter dem varma till sen helgfrukost eller brunch. Och ni måste testa till en soppmiddag. En av de där enkla sakerna som ger en helt ny lyxdimension. Äggsmör är precis som det låter. Hårdkokt hackat ägg i smör. Tänk nu att du brer ut en klick på helt nygräddade, rågdoftande bröd. Det börjar smälta och snabbt strör du över lite dill eller krasse. Rulla ihop och ….Helt ljuvligt!
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Vi äter dem ibland med äggsmör och kryddgrönt. Hårdkokta ägg blandas med smör. Svårare är det inte. Och är du den händiga typen med god framförhållning så kanske du vill gå all in och göra eget smör eller krämig färskost. Kika i så fall på inlägget om hemmamejeriet vid länken här.
Grundläggande ingredienser och bakprincip
Det är alltid någon form av syrad mejeriprodukt, råg- och vetemjöl, sirap, salt, bikarbonat och brödkryddor. Det vill säga anis och fänkål. Bikarbonat? Det har samma höjande effekt som bakpulver, men det används ofta när det finns en syrlig ingrediens i degen. Skillnaden mellan de två är att det i bakpulver redan är tillagt syra. Processen i bakpulver sätts igång av vätska medan bikarbonat behöver syra och vätska.
Kryddor och variation i struktur
Kryddorna kan mortlas grovt eller finmalas för lite variation i smak och struktur. Storleken på brödkakorna kan såklart också varieras beroende på vad de ska användas till. Och helt runda, nja mina blir lite som de blir. Gott blir det hur som helst. Det här är ett tillåtande recept. Och ja, det går att halvera. Bröden är godast helt nygräddade och är man inte många eller vansinnigt hungrig så behövs kanske inte så många.
Recept - snabb stompa (ca 16-20 brödkakor)
Nu till receptet. Jag har ett som hängt med i många år och jag varierar lite mellan att köra på rågsikt som är en färdig vete-råg-blandning eller blanda själv. Mortla kryddorna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör ihop fil och sirap. Dela degen i bitar 16 - 20 beroende på hur stora du vill ha dem. Kavla ut till rundlar som naggas med en gaffel innan de gräddas i torr stekpanna. Reglera värmen så att de hinner få fin färg utan att brännas. Själva gräddningen går fort. Servera bröden nygräddade.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Steg-för-steg (kort sammanfattning)
- Mortla kryddor (anis, fänkål).
- Blanda torra ingredienser i en bunke.
- Rör ihop fil och sirap.
- Blanda ihop till deg och dela i 16-20 bitar.
- Kavla ut till rundlar och nagga med gaffel.
- Grädda i torr stekpanna, reglera värmen så de får fin färg utan att brännas.
- Servera varma - gärna med äggsmör och färska örter.
Tips och användningsområden
- Storlek: variera efter användning - små till frukost, större som wraps.
- Kryddning: mortla kryddor för mer textur eller finmal för jämn smak.
- Förvaring: bröden är som bäst nygräddade men kan värmas försiktigt senare.
- Alternativ: gör tunnbröd med mer vetemjöl och lite jäst om du vill ha en annan konsistens.
Serveringsidéer
Jag kan tänka mig en hel rad trevliga saker att rulla in i nybakat bröd som en hel måltid. En klick äggsmör med dill eller krasse, rökt lax med crème fraîche och pepparrot, eller varma rotfrukter och ost för en vegetarisk wrap. En soppmiddag får en ny dimension när du serverar dessa nygräddade bröd till.
Enkelt äggsmör
Äggsmör är precis som det låter. Hårdkokt hackat ägg i smör. Tänk nu att du brer ut en klick på helt nygräddade, rågdoftande bröd. Det börjar smälta och snabbt strör du över lite dill eller krasse. Rulla ihop och ….Helt ljuvligt!
Mer att utforska
Min farmors västerbottens-variant hittar ni i inlägget här. Och är du den händiga typen med god framförhållning så kanske du vill gå all in och göra eget smör eller krämig färskost. Kika i så fall på inlägget om hemmamejeriet vid länken här. Allt gott!
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
