Här kommer ett väl använt recept på bärrutor i långpanna som ju går att variera i oändlighet! Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Smält 150 gram smör och låt svalna lite. Rör ihop 4 dl socker med 4 ägg. Blanda i 4 dl vetemjöl samt 1 tsk vaniljsocker. Rör sist ner det smälta smöret och blanda ordentligt. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Jag har en form som är 26×36 cm som är alldeles lagom till detta recept. Strö över frysta hallon, ca 3 dl är lagom men är ju också en smaksak hur mycket man vill ha på. Hacka ca 100 gram vit choklad grovt och strö över. Avsluta med att strö över lite flagad mandel eller mandelspån.
Gillar du variationer och nya smaker? Då finns flera versioner som gör hallonrutor ännu festligare. Hallonrutor med mandelmassa och vit choklad kombinerar den syrliga hallonsmaken med sötma från mandelmassa och krämig vit choklad - en oslagbar kombination som ofta nämns som favorit hos många bakentusiaster. I kombinationen nedan används en mördeg som ger ett robust och smakrikt bottenlager tillsammans med en hallonfyllning och en chokladmärknad topping.
En variant med mördeg, hallon och mandelmassa
Du behöver:
- Mördeg: 175 g vetemjöl, 75 g mandelmjöl, 50 g florsocker, 1 tsk bakpulver, 150 g smör, 1 ägg, 1 tsk vaniljpasta
- Fyllning: 150 g hallon, 75 g strösocker, 2 tsk maizStärkelse, 150 g mandelmassa
- Garnering: 50 g hallon, 100 g vit choklad, 25 g kakaosmör, 1 msk hallonpulver
Gör så här:
Läs även: Recept: Saffranslängd
- Mördeg: Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker och bakpulver i en skål. Smula ner smöret och arbeta snabbt ihop degen med ägg och vaniljpasta. Låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter.
- Kavla ut degen till en rektangel, cirka 28 x 36 cm, på ett mjölat bakbord. Dela den i 2 rektanglar, cirka 14 x 36 cm, och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg in degplattorna i frysen ca 15 minuter.
- Fyllning: Mixa hallon, socker och majsstärkelse. Blanda hallonmoset med riven mandelmassa och låt fyllningen stå och dra en stund. Sätt ugnen på 175°. Bred ut hallonfyllningen på en av degplattorna och lägg den andra plattan ovanpå. Tryck till så att fyllningen sprids ut till kanterna och dra av bakplåtspappret. Lägg kakan på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt den sedan svalna.
- Garnering: Mosa hallonen och sila bort saften. Värm hallonsaften, chokladen och kakaosmöret över vattenbad tills chokladen smälter. Bred massan över den avsvalnade kakan. Låt svalna. Skär bort kanterna och dela kakan i mindre bitar med en vass kniv.
En annan populär variant är hallonrutor med kardemumma och vit choklad som ger en another dimension i smaken. Denna variant bakas i långpanna och ger många bitar - perfekt till fika eller kalas. Här är grundreceptet, men du kan justera kardemumma och hallon efter smak.
Hallonrutor med kardemumma och vit choklad
Ingredienser:
- 200 g smör
- 4 ägg
- 4 dl strösocker
- 7 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk kardemumma, finstött
- 2 dl mjölk
- 225 g färska hallon eller frysta otinade
- 100 g vit bakchoklad
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner det smälta smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och stött kardemumma och rör ner i smeten. Tillsätt mjölk och rör till en jämn smet.
- Bred ut smeten i en långpanna, cirka 30 × 40 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över hallonen. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 20 minuter tills kakan börjar få färg.
- Eftergräddning: smält vit choklad med kakaosmör och bred över kakan när den svalnat något. Låt stelna och skär sedan i bitar.
Andra inspo-item som ofta dyker upp i liknande recept inkluderar att variera med färska bär, använda olika typer av mandelsmör eller byta ut lite av mjölet mot mandelmjöl för en tydligare mandelsmak. Vissa versioner använder även frysta hallon som först rfas i ugnsform för att ge en härlig, karamelliserad yta.
Läs även: Ljuvlig Mandelmassekaka
Praktiska tips och exakt tidsangivelse
- Förvänta en formstorlek runt 26×36 cm till den första receptvarianten; andra varianter kan kräva cirka 28×36 cm eller 30×40 cm långpanna.
- Frys degen i 15 minuter för att få perfekta, skivbara lager i mördegen.
- När du arbetar med fyllningen, låt mandelmassan få tid att dra med hallonmoset så att fyllningen blir jämnt fördelad.
- Chokladtoppingens smak styrs av kvaliteten på vit choklad och kakaosmör; använd gärna en vit choklad av bra kvalitet för att få en jämn färg och glans.
Om du vill ha en snabbare variant kan du följa den enklaste vägen genom en smidig smet utan mördeg, som beskrivet i den första delen. Denna version är snabb att slå ihop och ger snabba resultat till fikat.
Oavsett vilken variant du väljer får du lätta, luftiga kexliknande skivor som passar perfekt till kaffe eller te. Hallonrutor med mandelmassa och vit choklad är ett exempel på hur fräsch värme, sötma och syra kan förenas i en enkel, men imponerande bakelse som passar både vardag och fest.
Läs även: Så lyckas du med mandelmassa hemma
