En lättlagad och somrig efterrätt som kombinerar syrliga hallon med len vit choklad. Mousse blir fluffig och mild, och de vit chokladbitarna ger en härlig crunch. Receptet kan varieras i mängd och garnering efter smak - färska hallon, myntablad, rostade chokladflisor eller lakritstopping fungerar utmärkt.
Översikt och tips
Den här desserten åt jag och barnen här om kvällen. Jättegod! Fluffig mild mousse med god crunch av den vita chokladen. Ta fram hallon ur frysen så de tinar. Ta en sked hallon och värm dem i en kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och rör ner det med de varma hallonen, det smälter direkt. Vispa äggulan med florsocker. Vispa grädden i en annan större skål. Blanda ner hallonröran och äggröran i grädden och rör runt. Finhacka chokladen och rör ner försiktigt i gräddsmeten.
Ingredienser (ca 4 portioner - justera efter behov)
- 150 g vit bakchoklad
- 5 dl vispgrädde (varav hälften eventuellt kokas vid vissa moment)
- 400 g frysta hallon (eller färska)
- 3-5 gelatinblad (beroende på receptvariant; 3 för mildare stadga, upp till 5 för fastare mousse)
- 2 äggulor
- 2 dl strösocker eller florsocker efter smak
- 1/2 citron (1 msk saft, valfritt för friskare smak)
- ev. kvarg eller kesella 10 % (valfritt, ger syra och fyllighet)
Steg-för-steg - metod (sammanställd från flera fungerande varianter)
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5-10 minuter så de blir mjuka. Krama ur gelatinbladet när de är mjuka.
- Tina hallonen om de är frysta. Värm en liten klick hallon i en kastrull tills de mosas och blir varma.
- Rör ner det urkramade gelatinbladet i de varma hallonen så att gelatinet löser sig helt. Låt svalna något.
- Vispa äggulan med florsocker eller strösocker fluffigt. (I en variant värms äggvitor, socker och citron över vattenbad och vispas till maräng; båda metoderna ger luftig mousse.)
- Vispa grädden - anpassa vispgrad efter variant: ej för hårt i vissa recept, hårt i andra. Om du använder en metod med uppkok av grädde: koka upp hälften av grädden, häll över hackad vit choklad och rör tills den smält till en len kräm.
- Blanda samman hallonröran, äggsmeten och den vispade grädden försiktigt. Vänd ner hallonpurén i smeten med slickepott så luften bevaras.
- Finhacka eller riv vit choklad grovt och rör ner försiktigt i gräddsmeten för crunch; vissa recept rekommenderar att rosta chokladbitarna i ugnen tills de får lätt ljusbrun färg för extra smak.
- Fördela moussen i portionsglas. Ställ kallt minst 4-6 timmar (gärna över natten) så moussen sätter sig ordentligt.
- Vid servering: dekorera med färska hallon och myntablad, eller alternativa garneringar som mandelbiskvier, lakrits-glassås eller rostad vit choklad.
Variant: Vit chokladmousse med kesella
Finhacka chokladen och smält den i mikrovågsugnen. Vispa grädden, ej för hårt. Rör ner grädde och kesella i den smälta chokladen men rör inte för mycket. Spritsa, eller klicka, ner smeten i glas. Toppa med hallon eller rostad choklad enligt smak.
Variant: Hallonmousse med maräng (luftigare)
Koka de frysta hallonen 1 minut och mixa till puré. Passera purén genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Värm purén och rör ner urkramat gelatin tills det smälter. Värm äggvitor, socker och citronjuice över vattenbad tills sockret smält, ta från värmen och vispa till fast maräng. Vänd ner hallonpurén i marängen och vänd ner lättvispad grädde. Fördela i glas och ställ i kylen minst 6 timmar. Riv vit choklad, rosta lätt i ugnen och toppa moussen med grädde, rostad choklad och färska hallon.
Läs även: syrlig hallonmousse för tårtfyllning
Praktiska tips
- Om du vill ha en mer syrlig mousse, tillsätt citronsaft i hallonpurén.
- För tydligare vit chokladsmak: använd fin kvalitets vit bakchoklad och smält försiktigt.
- Passera hallonpurén genom sil om du vill ha en slät mousse utan kärnor.
- Rosta den vita chokladen en kort stund på plåt för att få smakdjup och knaprig konsistens - låt svalna innan du bryter i bitar.
- Servera moussen väl kyld - den blir luftigast om den får stå i kyl minst 4-6 timmar.
Förslag på servering och variationer
- Garnera med färska hallon och myntablad för fräsch look.
- Tillsätt en lakritstopping om du vill ha kontrast i smak (lakrits och hallon kan fungera oväntat bra).
- Servera tillsammans med en bit kladdkaka för en festlig dessertkombination.
- Fördela i små glas för bjudning eller i en större form för buffé.
Snabba punkter att minnas
- Lägg gelatin i kallt vatten innan användning (5-10 min).
- Värm endast en liten klick hallon för att lösa gelatinet.
- Vispa grädden lämpligt för receptets metod (lättvispad eller fast).
- Rör ner vit choklad försiktigt för att bevara luftigheten.
- Låt moussen stelna i kylen minst 4-6 timmar.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
