Hallon- och chokladmousse - en fräsch, syrlig och lyxig dessert som passar både till fest och vardag. Den här desserten passar utmärkt när det vankas fest. Spar några fina hallon till garnering.
Ingredienser (4 portioner)
- 1,75 dl hallon (frysta går bra, plus fina hallon för garnering) / alternativt 1 dl hallon + hallon till garnering
- 2 dl vispgrädde
- 200 g mörk choklad 70 % (alternativt 100 g mörk choklad 60-70 %)
- 2 äggulor
- 1 msk rörsocker eller 2-2 1/2 msk florsocker (beroende på receptvariant)
Förberedelser och tips
OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung. Bären kan nämligen bära på ett virus som orsakar vinterkräksjuka. Det är däremot ingen fara om du använder frysta hallon plockade i Sverige, därför rekommenderar vi att använda svenska hallon till detta recept.
Gör så här - grundrecept för hallon- och chokladmousse
- Spar några fina hallon till garnering. Mosa hallonen med en gaffel. Blanda med råsocker. Mosa hallonen (spara några till garnering) och blanda med sockret.
- Vispa grädden hårt och blanda i de mosade hallonen. Vispa grädden hårt och rör i hallonen. Vispa grädden hårt och blanda i de mosade hallonen.
- Hacka chokladen grovt. Bryt chokladen i en skål och smält den i vattenbad. Hacka chokladen grovt och smält den över ett vattenbad. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikron.
- Rör ned en äggula i taget i den smälta chokladen. Rör i en äggula i taget i chokladen. Rör ned en äggula i taget i den varma chokladen. Rör om mellan varje äggula.
- Rör ner hallongrädden i chokladsmeten. Rör ner hallongrädden, lite i taget. Klicka moussen i fyra koppar eller glas.
- Låt moussen stå någon timme i kylen till serveringen. Låt stå en timme i kylskåp innan servering. Fördela moussen i 4 glas, ställ i kylskåpet en halvtimme före servering.
Alternativt snabbrecept (få ingredienser)
Hallon- och chokladmousse5 ingredienser. Den här desserten passar utmärkt när det vankas fest. Nyår är en passande högtid, att servera denna fräscha och syrliga hallon och chokladmousse. Om så önskas: Blanda i en skvätt romdryck i smeten.
Variant med vit choklad
- Hacka den vita chokladen. Koka upp grädden och dra av kastrullen från plattan. Rör ner den vita chokladen och rör tills den smält helt.
- Kyl smeten ett par timmar i kylskåp. Vispa sedan upp moussen med elvisp, tillsätt tinade hallon som du mosat och pressat genom sil. Fortsätt vispa till en jämn smet.
- Fördela moussen i 4 glas, ställ i kylskåpet en halvtimme före servering.
Serverings- och förvaringstips
Garnera med hallon. Sommarkänsla! Servera och njut! Låt moussen stå en timme i kylskåp innan servering. Fördela moussen i 4 glas, ställ i kylskåpet en halvtimme före servering.
Läs även: Läs receptet på vår krämiga hallonmousse
Moussetårta med kladdkakebotten (om du vill bygga vidare)
En festligt god moussetårta med chokladmousse och hallonmousse på kladdkakebotten. Ljuvlig att äta och enkel att göra! Den här moussetårtan består av några av mina favoritkomponenter i bakväg. Kladdig kladdkaka, lite tunnare än min klassiska kladdkaka för att det inte ska bli för mastigt och inte heller ta över moussedelen.
Kladdkaksbotten - kort version
- Sätt ugnen på 180 grader, varmluft. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Smält smör i en gryta och tillsätt den hackade chokladen.
- Ta bort grytan från plattan och rör runt till chokladen smält. Rör i farinsockret och låt svalna lite. Vispa upp äggen lite lätt i en skål och tillsätt lite åt gången.
- Vänd till sist ner mjölet. Häll smeten i en springform (20 cm) med bakplåtspapper och grädda kakan i ca. 15 minuter. Häll hallon, socker och vaniljfrö i en gryta och koka upp. Låt blandningen småkoka i 5 minuter.
Montering och frysning
Använd gärna plastfilm i springformen runt chokladkakan för finast resultat men det går bra med bara springformen. Om du använder plastfilm, frys kakan över natten. Vill du frysa in tårtan kan du göra det efter det att hallonmoussen stelnat. Ta ut den frysta moussekakan ur plastfilmen och lägg kakan på ett serveringsfat. Placera kakan i kylen och låt tina långsamt i 3-4 timmar innan den dekoreras.
Fler tekniska tips
- Hacka chokladen grovt och smält den över ett vattenbad.
- Koka upp grädde och smör och häll över chokladen (vid vissa varianter av chokladmousse).
- Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp frysta bär och vatten i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré.
- Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till.
Vanliga frågor och alternativ
- Kan man använda laktosfri eller mjölkfri grädde? Ja, det går jättebra att byta till laktosfri grädde eller havregrädde i samma mängd och använda mjölkfri margarin och veganchoklad vid behov.
- Kan man byta ut hallon mot passionsfrukt? Heej! Skulle man kunna byta ut hallon mot passionsfrukt? Det går att testa, men smaker och konsistens kan skilja sig åt.
- Kan man använda gelatin eller agar agar? Det är ett växtbaserat alternativ till gelatin. Följ anvisningarna på förpackningen för bästa resultat.
- Blir chokladmoussen väldigt mörk? Chokladmoussen kan smaka mer eller mindre mörkt beroende på kakaohalten i chokladen, exempelvis kan 70% ge en tydligt bitter ton.
- Går det att spritsa hallonmoussen? Har tänkt att göra denna men vill gärna spritsa hallonmoussen för en extra snygg touch. Tror du att hallonmoussen blir tillräckligt fast för att spritsa direkt eller ska man låta den stå i kylen en stund innan man kan spritsa? För bästa resultat kan man låta moussen stå i kylen en stund så att den blir fastare innan spritsning.
Serveringsförslag
Fördela moussen i glas eller använd som lager i en moussetårta. Garnera med färska hallon. Sommarkänsla! Servera och njut!
Läs även: syrlig hallonmousse för tårtfyllning
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
