Mat smakar alltid bättre utomhus, och när man tänder en eld ute i naturen mår alla bra. Att samlas runt elden är något ursprungligt. Elden är fortfarande speciell för oss människor - inte minst för vårt behov att samlas, umgås och prata. Den ger värme, ljus och möjlighet att laga mat.
Planering och förberedelser
Låt det ta tid och tänk att det är vägen dit som är målet. När man lagar mat utomhus är det elden och vinden som bestämmer hur snabbt det går. Planera din måltid, packa och förbered så mycket du kan hemma, hitta en fin plats, gör upp en eld eller sätt upp ditt stormkök och njut av matlagningen i lugn och ro. För att det ska vara så enkelt som möjligt att laga mat utomhus kan du förbereda vissa delar av matlagningen innan du går hemifrån. De flesta råvaror går bra att hacka och skiva hemma så du slipper göra det på plats. Förvara kött kylt tillsammans med kylklamp.
Gå inte hemifrån hungrig - packa med dig snacks och gå inte hemifrån hungrig. ”Hangry” är ett tillstånd man vill undvika för en optimal friluftsupplevelse. Visst är det praktiskt med mackor och termosfika på turen. Men om du vill vidga ditt uteätande och redan har grillat korv och använt friluftskök, då finns massor av god utomhusmat att laga och roliga redskap att använda för dig som vill ta dig tid vid lägerelden.
Utrustning och säkerhet
Det kan vara bra att kolla upp vilka möjligheter som finns på platsen du ska besöka. Om det finns eldplats med grillplatta och ved eller om du behöver ta med något själv. Om du inte ska gå så långt kan en panna eller gryta i gjutjärn vara bra att ta med då de passar perfekt över en öppen eld eftersom de tål eldens hetta. En lätt, tunn och stark kedja med krok i ena änden gör det enkelt att justera grytans höjd och kokning över elden. Kedjan ska vara så lång att den kan dras genom grytans hänkel och kroken hakas fast ovanför i kedjan för rätt höjd på grytan.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Elda alltid varsamt och bara under säkra förhållanden på platser där det är tillåtet. Släck elden med rikligt med vatten när du är färdig. Glöm inte att vara uppmärksam på eventuellt eldningsförbud under vår- och sommarsäsongen. Tänk på säkerhetsreglerna vid öppen eld: torrt sommargräs kan självantända, så det kan vara riskabelt att placera eldstaden direkt på gräset. Se istället till att eldstaden står på ett fast och brandsäkert underlag, t.ex. en stor stenplatta, sten eller grus. Se till att alltid ha vatten i närheten så att ni snabbt kan släcka elden om den sprider sig utanför eldstaden.
Grunden: enkel gryta över öppen eld (basrecept)
Lägg lök, vitlök, kryddor, salt och olja i en gryta, gärna gjutjärn. Placera grytan på värme (över elden, på glöden eller på ett galler ovanför elden). Tärna köttet och fräs det i grytan med olja. Bryn löken. Lägg i potatis, morötter och schalottenlökar. Häll på vatten och buljongtärningar. Tillsätt vatten, buljongtärning, tärnad potatis och morot i grytan. Låt koka på svag värme tills köttet är tillagat och övriga ingredienser är mjuka (det kan ta från 30 min till 2 h). Häll i vispgrädde.
Observera! Grytan kan tillagas som beredskapsmat över öppen eld på ett galler, där ved kan tillsättas under tillagningen eller i en vedspis. Du kan lägga till fler rotsaker eller andra grönsaker efter smak. Som kött till grytan kan du använda det som du har hemma t.ex. ytterstek, hörnstek eller högrev. Köttets tillagningstid beror på val av kött och köttbitarnas storlek. Ifall köttet kräver lång tillagningstid tillsätt potatisen och moroten först senare. För tofuversionen kan du minska koktiden något, eftersom tofu inte behöver lång tillagning.
Tips för god smak och enklare hantering
- Stek i omgångar och varmhåll vid sidan av för att undvika att pannan blir för trång.
- Rensa, skölj och hacka grönsakerna hemma om möjligt.
- Tar en stund, men kräver liten insats då den sköter sig själv - låt grytan sjuda långsamt.
- Servera något gott bröd till; det förhöjer måltiden.
Exempel på grytrecept och varianter att laga ute
Gulasch / mustig köttgryta (stor sats)
1,5-2 l vatten, 3 köttbuljongtärningar, 2 pkt krossade tomater, rejält med kummin (ev. en dutt anis), 3-5 msk paprikapulver, chilipulver, cayennepulver, 2 lökar, 500 g kött (grytbitar), potatis (typ 8-10 st), 2 paprikor. Bryn löken. Lägg i köttet och låt koka 1 h. Lägg sedan i potatisen och låt koka 15 min, därefter paprikan. Låt koka ytterligare 15-60 minuter. EDIT: Gulaschreceptet blir typ 5 liter soppa (jag brukar göra ett storkok).
Läs även: Recept: Indisk gryta
Lammgryta för gaskök eller öppen eld
Här kommer ett recept på en ganska enkel lammgryta som utan problem görs på gasköket för en familj på fyra personer. Att laga mat ute, på friluftskök eller över elden är en av de sysslor vi ägnar ganska mycket tid åt på våra kortare äventyr, som denna lilla lammgryta till exempel. Alla i familjen hjälps åt och det blir en social grej att laga mat tillsammans, liksom det kan vara hemma i köket.
Variation: gryta med svamp och grönkål
Smörstek litet svamp (alternativt blandar du svampen i woken). Riv grönkålen i bitar, värm en stekpanna med lite olja i och lägg i grönkålen ett par minuter, vänd runt kålen då och då. 400 g svamp t.ex. Stek kålblandningen tillsammans med trattkantarellerna tills kålen börjat bli lite genomskinlig.
Recept som kompletterar grytmiddagen eller fungerar som alternativ
Morotssoppa med friterat tunnbröd. Att göra upp eld och laga mat över öppen eld tar tid. Börja därför utflykten med att servera en morotssoppa med friterat tunnbröd och turkisk yoghurt, tipsar Pontus. Skala och skär ner dina morötter och löken i grova bitar. Lägg ner i en kastrull och fyll upp med vatten. Salta vattnet ganska bra! Koka tills morötterna blivit mjuka, häll av nästan allt vatten och mixa i en blender eller med mixerstav. Tillsätt grädden, kryddorna och sen mjölken. Ibland kan det behövas lite mer vatten för att få den lösare men den ska fortfarande vara relativt tjock. Smaka av och häll soppan i en termos. Ta fram de djupa skålarna, klicka i en rejäl matsked turkisk yoghurt i varje tallrik.
Birriatacos med viltkött. Förbered allting hemma, avsluta sedan ute över öppen eld. Skiva champinjoner och bryn dem tillsammans med köttet. Tillsätt majs och fajitakrydda. Häll i passerade tomater och lagerblad och täck med vatten. Låt sjuda i 2 timmar om du använder viltkött, 1 timme om du använder dig av kyckling, därefter tar du två gafflar och drar isär köttet. Blanda majonnäs och chipotlepasta. Gör upp en ordentlig eld. Fyll halva tortillabrödet med kött. Vik ihop.
Snabba utefavoriter
- One pot pasta med salsiccia, sparris och citron - koka allt i en panna och smaksätt med citronzest, timjan och parmesan.
- Krämigt kokosris med curry, stekt ägg och sesamfrö - görs enkelt på stormkök.
- Pytt på gnocchi, falukorv och grönkål - snabb, enkel och mättande.
- Pinnbröd och kanelbullepinnbröd - enkelt, kul och uppskattat av barn.
Praktiska receptdetaljer i tabellform
| Rätt | Förberedelser hemma | Tillagningstid över eld |
|---|---|---|
| Basgryta (kött, potatis, rotfrukter) | Skär kött och grönsaker, kyl | 30-120 min beroende på kött |
| Gulasch | Mät kryddor, krossade tomater | ~1-2 h |
| Morotssoppa | Skala och skiva morötter/lök | 30-45 min, servera från termos |
| Birriatacos | Förbered kryddor och tortillas | 1-2 h (sjudning), montera ute |
Servering och små tips
Servera med bröd, puré, kålblandning och skivat kött eller med något gott bröd till grytan. Ringla över honungen och vänd runt om du inkluderar honung i tillbehören. Någon god korv eller torkat kött är trevligt att låta rotera bordet/eldstaden runt om kvällen. Lägg i en dubbelmacka åt gången och kläm åt lätt. Placera järnet över elden tills mackan fått färg på båda sidor.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Matlagning över öppen eld får gärna ta tid, det är en del av charmen. Njut av processen och varandras sällskap. Kom också ihåg att ha drycker och goda snacks redo under väntetiden. Det kommer både små och stora gäster säkert att uppskatta.
Redskap att överväga
- Gjutjärnsgryta med lock
- Galler eller hängande kedja för gryta
- Stormkök för enklare tillagning
- Matlådor och kylklampar för transport
- Termos för soppor
Om du är nybörjare - börja med att laga mat på stormkök för att så småningom gå över till öppen eld. Elisabeth Johansson är konditor, kock, matboksförfattare och dessutom välkänd jurymedlem från tv-programmet Hela Sverige bakar. Hon gillar också att laga utomhusmat och med de, ofta uråldriga, redskap som hör lägerelden till.
