En mustig och nyttig gryta med goda italienska smaker. Köttgrytan blir bara godare om den lagas dagen innan den ska serveras. Servera med parmesan-crème och bröd. Passar också väldigt bra med pasta till. Receptet går bra att dubbla.
Ingredienser (4 portioner)
- 1,5 kg nötkött, t.ex. märgpipa eller fransyska/högrev
- 3 msk smör (2 msk till bryning + 1 msk till fräs)
- 3 tsk salt (eller enligt receptdelar: 2 tsk + 1/2-1 tsk)
- 0,5 tsk svartpeppar (nymald)
- 400 g rotselleri (skalad och tärnad)
- 2 gula lökar (skalade och finhackade)
- 4 vitlöksklyftor (finhackade)
- 2 tsk strösocker
- 0,75 kruka timjan (färsk, hackad, användes delar för gryta och garnityr)
- 2 dl rött vin
- 2 dl vatten (mer vid behov)
- 1 msk soja (kinesisk)
- 300 g haricots verts (frysta)
Parmesan-crème
- 3 dl crème fraiche (lätt)
- 1,5 dl riven parmesan
- 0,25 kruka timjan (hackad)
- 0,5 tsk salt
- 1 krm nymalen svartpeppar
Förberedelser och tid
- Tid att förbereda: ca 20 minuter
- Tid att laga: ca 2 timmar (om högrev) - beräkna ca 1 timme för fransyska
- Portioner: 4
Gör så här
- Putsa och skär köttet i ca 3 x 3 cm stora bitar (eller 2 x 2 cm enligt annan variant). Bryn det i omgångar i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Krydda med 2 tsk salt och 1/2 tsk peppar.
- Skala och skär rotsellerin i små tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Stek selleri, lök och vitlök i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med 1 tsk salt och 1 tsk strösocker och låt det bli lite karamelliserat. Lägg nästan allt grönsaksfräs i grytan, spara lite till garnering.
- Hacka ca 1/2 kruka timjan och blanda ner i grytan. Häll över vin, vatten och soja. Låt grytan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar (om du använder fransyska ca 1 timme, om högrev beräkna ca 2 timmar). Tillsätt mer vatten om det behövs.
- Blanda ner haricots verts i grytan och låt koka ytterligare ca 5 min.
- Parmesancrème: Blanda crème fraiche, parmesan och timjan. Krydda med salt och peppar.
- Hacka 1/4 kruka timjan och blanda med det sparade sellerifräset. Strö över grytan. Servera med parmesan-crème och bröd eller pasta.
Tips och variationer
- Köttgrytan blir bara godare om den lagas dagen innan den ska serveras.
- Grytan passar att göra av både nöt och lamm eller köttfärs.
- Du kan torka av vätskan från aubergine och tillsätta stekt aubergine för mer textur och smak.
- Det är verkligen värt besväret att spara det du rensar bort från dina grönsaker för att koka buljong - purjolökstoppar, morotsskal, lökskal och örtstjälkar passar perfekt.
- Rätter som denna, som baserats på en grönsak, kräver mycket kryddor för att verkligen imponera. Använd rejält med färska örter och krydda noggrant med havssalt och nymalen svartpeppar för att bygga upp och skapa djup i smakerna.
- Servera gärna med fluffigt persiskt ris om du vill prova en annan variant inspirerad av khoresh karafs (persisk sellerigryta) där lime, persilja och mynta används för en friskare smak.
Alternativt tillvägagångssätt (kort variant med äpple och curry)
Skala och finhacka löken. Skölj och strimla sellerin. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna. Fräs grönsakerna i pannan. Fräs köttfärsen i resten av oljan i en gryta. Strö över 2 tsk curry och låt den fräsa med. Tillsätt 2 1/2 dl köttbuljong, 1 msk soja, 4/5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt puttra ca 5 min. Skölj, kärna ur och tärna ett äpple. Lägg ner det i grytan tillsammans med grönsakerna och låt koka med den sista minuten. Servera grytan till ris eller pasta.
Ytterligare smakförslag
- För en syrligare ton: smaksätt med limejuice mot slutet (särskilt i persiska varianter).
- För djupare umami: tillsätt tomatpuré och/eller viltfond och låt koka långsamt.
- För textur: rör ner aubergine eller linser som stekts före inblandning.
Vanliga frågor
- Kan jag förbereda grytan dagen innan? Ja, köttgrytan blir bara godare om den lagas dagen innan den ska serveras.
- Vilket kött passar bäst? Både fransyska, högrev och märgpipa funkar väl; för snabbare tillagning välj fransyska, för mustigare smak högrev.
- Kan jag frysa grytan? Ja, gryta baserad på kött och selleri går bra att frysa i portionslådor.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
