Välkommen in i köket! Har du ett gäng gröna tomater att ta tillvara på? Grattis - det blir chutney. Jag räddar de gröna tomaterna in i köket och ner i chutneykoket. Det blir chutney helt enkelt. Chutney på gröna tomater - piffa till dina maträtter med en kryddig chutney. Ett perfekt sätt att ta tillvara på omogna tomater.
Varför göra chutney av gröna tomater?
Jag tänker att det ska bli något varmt av dem. Något som muntrar upp. Kryddigt och chilihett. Något som passar vildsvinsgrytan vi ska göra i helgen. Eller den grillade karrén eller lammcurry. Chutneyn är god direkt, men allra bäst blir den om man har tålamod att vänta några veckor.
Ingredienser (cirka 1 portion / två stora burkar)
- 1 kg tomater (gröna)
- 250 g rörsocker
- 2 msk honung
- 5 klyftor vitlök
- 1 spansk peppar (eller efter smak)
- 1 tsk ingefära (färsk finhackad eller malen)
- 2 limefrukter (saft och skal efter önskemål)
- 1,5 dl vitvinsvinäger
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 2 bitar kanelstång
- Pektin (valfritt, om chutneyn känns för tunn)
Tips om mängder och dubbelsats
Receptet funkar bra att koka som dubbel sats om du har ett stort behov av kryddig hösttröst och en hel del gröna tomater att rädda. Men obs - allt ska inte dubblas. Det räcker gott med 4 vitlöksklyftor och en kanelstång om du gör större sats.
Förberedelser
Tvätta tomaterna och skär dem i kvartar. Skär tomaterna i medelstora bitar och lägg dem tillsammans med resten av ingredienserna i en gryta. Finhacka lök och vitlök. Finhacka färsk ingefära och chili. Är tomaterna många och små kan du använda mandolin eller köksmaskin för att skiva dem snabbt, eller klippa dem i mindre bitar med sax så att marmeladen blir lättbredd.
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här - steg för steg
- Lägg alla ingredienserna i en ganska stor kastrull eller gryta.
- Ge det ett uppkok och sänk sedan värmen och låt det puttra på låg värme i minst en timme. Räkna med nästan en timme på lagom småputtrig värme.
- Rör om emellanåt så att det inte fastnar i botten. Det tar tid.
- Smaka av med jämna mellanrum för att säkerställa att det har den söt-sur-heta balans som du vill ha. Den ska ha hetta och vara sötsyrlig. Tillsätt mer socker eller vinäger om du tycker att det behövs.
- Om det mot slutet av kokningen känns för tunt får du tillsätta lite flytande pektin eller låta det puttra ytterligare en stund.
- Häll upp i väl rengjorda varma burkar och förslut genast.
Ytterligare tips under tillagningen
- Smaka gärna ofta - spansk peppar är lurig så till vida att den ibland är ganska het och under stundom inte het alls.
- Chutneyn är god direkt, men allra bäst blir den om man har tålamod att vänta några veckor.
- Vill du ha en mer marmeladlik konsistens, låt den koka längre eller använd pektin.
Serveringsförslag
Det blir fint till helgens vildsvinsgryta. Passar också till grillad karré, lammcurry, ostbrickan eller som ett kryddigt tillbehör till chark. En portion fyller ungefär två stora burkar och är perfekt att ha i skafferiet under vintern.
Alternativ: Tomatmarmelad av gröna tomater
Sitter du på ett gäng gröna tomater? Då kan du också göra tomatmarmelad. Grunden till många marmeladrecept är enkel: skölj och skiva tomaterna fint, gärna på mandolin, blanda med syltsocker och lime (saft och finrivet skal), låt stå i kylen i 8-10 timmar eller över natten, koka upp och låt puttra utan lock i minst 20 minuter. Ta bort lagerblad och häll upp i glasburk och låt svalna.
Praktiska råd när hösten kommer
Jag har varit så nöjd med värme och lång odlingssäsong att jag låtsats som ingenting. Men mitt psyke är en svag väderdomptör. Kylan är här, så är det bara. Tomaterna! Hur blir det nu? De små gröna tomaterna har klarat morgonens frostknäpp och nu får de komma hem. Frosten är här och jag räddar de gröna tomaterna in i köket och ner i chutneykoket.
Tabell: Snabb översikt - koktid och konsistens
| Steg | Tid | Vad att kontrollera |
|---|---|---|
| Uppkok | 5-10 min | Alla ingredienser ska blandas och värmas upp |
| Småputtring | ca 60 min | Konsistens som fast marmelad, rör om ofta |
| Extra reduktion | 10-30 min (valfritt) | Om för tunn - mer koktid eller pektin |
| Lagring i burk | Omgående förslutning | Förvara svalt; bäst efter några veckor |
Skriv gärna en kommentar och dela en bra matidé eller ställ en fråga. Du kanske har ett bra tips på vad man kan göra med mängder av gröna tomater. Jag vill veta!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
