Jag har beställt en "grill-låda" på en lokal gård, där det bland annat ingår 2 kg rimmat fläsk..någon som sitter inne på bra recept för detta? Det kan ju vara så att det är färskt sidfläsk och det funkar ju kanon att grilla, blir ju lite som revbensspjäll utan själva revbenen. Tveka inte att grilla sidfläsk, det säger jag bara. Mer tacksam styckningsdetalj får man leta efter.
Valet: rimmat eller färskt sidfläsk?
Är du säker på att det är rimmat!? I så fall så har du ju fläsket till fläskpannkakan, bruna bönorna och löksåsen. Det kan ju vara så att det är färskt sidfläsk och det funkar ju kanon att grilla, blir ju lite som revbensspjäll utan själva revbenen.
Grundläggande tips för grillning av sidfläsk
- Sidfläsk passar utmärkt att grilla, eftersom köttet har stråk av fett insprängt som gör köttet saftigt.
- Marinerat, eller bara rubbat med kryddor? Först över glöden för att få lite färg sedan på indirekt värme vid sidan om glödbädden.
- Skiva fläsket i 1 cm tjocka skivor. Lägg på fläskskivorna på grillen och grilla ungefär fem minuter på varje sida, men vänd ungefär varannan minut, lite beroende på hur varmt du får det på grillen.
- Vi vill inte bränna något. Pensla på ordentligt med glaze under tiden. Jobba ordentligt med locket till grillen också om det börjar brinna.
Långgrillat sidfläsk - marinad och metod
I den fantastiska kokboken Serious Barbecue av Adam Perry Lang, vår första grillbibel, hittade vi ett inspirerande recept som min man anpassade efter vår smak och efter våra omständigheter. Först fick sidfläsket marinera i nästan ett dygn. Därefter tillagades det övertäckt i form på grillen i två timmar. Avslutningsvis fick fläsket glaze, och en stunds direkt grillning, för att få fin grillyta.
Ingredienser för marinad (1,5 kg)
- 1 dl vatten
- 0,5 dl olivolja
- saften från en citron
- 0,25 dl äppelcidervinäger
- 8 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 msk grovt hackad rosmarin
- 2 msk färsk timjan
- 1 msk Maldonsalt
- 1 msk grovt mortlad svartpeppar
- 1 msk sambal oelek
Gör så här
- Börja kvällen innan med att blanda samman ingredienserna till marinaden.
- Lägg fläsksidan i en plastpåse. Häll över marinaden, tryck ut all luft, och knyt till.
- Lägg påsen i kylskåpet. Vänd runt påsen och blanda om då och då medan fläsket marineras.
- Tänd på grillen och lägg upp för indirekt grillning. Dra upp till 200-250 grader.
- Häll över 2 dl vatten och två matskedar smör i formen. Täck formen med aluminiumfolie, och ställ på grillen i en och en halv timme.
- Efter en och en halv timmes tillagning, är det dags att ta bort fläsksidan från grillen. Flytta över den till en ugnsfast form eller långpanna.
Glaze till långgrillat sidfläsk
Glaze:
Läs även: Sallad med lax
- 1 dl mörk rom
- 2 msk mörkt muscovadosocker
- 2 msk finhackad bladpersilja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 0,5 msk sambal oelek
- 0,5 dl rapsolja
- Häll rom i en kastrull, hetta upp, och reducera till hälften.
- Blanda reducerad rom med övriga ingredienser i en lufttät burk.
- Häll över glaze. Vänd runt, pensla in glaze, och se till att det täcker köttet ordentligt.
- Bred ut grillens glödande kol, så att den blir laddad för direkt grillning. Se till att galler är rent, och riktigt hett.
- Lägg på den glazeade fläsksidan, och grilla den 5 minuter på ömse sidor. Lyft därefter från grillen, och lägg att vila i 10 minuter.
- Skär upp fläsksidan mot fiberriktning, i centimetertjocka skivor.
Snabbare variant: skivor direkt på glödbädd
Skiva fläsket i 1 cm tjocka skivor. Blanda ihop salt, socker, cayennepeppar, dillfrön och svartpeppar och gucka ihop det med fläsket i en bunke. Tänd grillen med ordentligt med kol. Blanda ihop ingredienserna till din glaze och gör dig redo med en pensel.
Lägg på fläskskivorna på grillen och grilla ungefär fem minuter på varje sida, men vänd ungefär varannan minut, lite beroende på hur varmt du får det på grillen. Pensla på ordentligt med glaze under tiden.
Recept: Grillat färskt sidfläsk med potatispuff och rödlöksmarmelad
Här kommer ett sammansatt menyförslag som passar fint till grillat sidfläsk.
| Ingrediens | Mängd / Kommentar |
|---|---|
| Sidfläsk | 800 g färskt, skivat och kryddat med malen kummin |
| Potatispuffar | 600 g mjölig potatis, 2 äggulor, gräslök |
| Rödlöksmarmelad | 1 rödlök, 1 dl köttbuljong, 1,5 dl vitt vin, 1 tsk socker |
Gör så här
- Koka och pressa potatisen. Blanda potatisen med äggulor och gräslök, krydda med salt och peppar.
- Rulla smeten på smörpapper, låt vila, skiva 2 cm tjocka rundlar och stek dem i smör.
- Skala löken och hacka dem grovt. Fräs hacket i smör. Tillsätt socker och stek löken under omrörning tills den är brun.
- Häll i sherryvinäger och vin och låt koka tills all vätska är förångad. Krydda med salt och peppar. Håll varmt till servering.
- Skär fläsket i skivor och krydda det med malen kummin. Pensla med olja och grilla över glödbädd 1 1/2 minut per sida nära glöden.
Ugnsmetod för den som vill
Det här är nog världens bästa sidfläsk. Det är att lova mycket, men det här sidfläsket är gudomligt gott. Och man tillagar det i ugnen (men grillen går förstås lika bra)! Det här receptet lockar fram den goda sötman och underbara smakerna ur sidfläsket. Ät det med potatis, eller tunna skivor på en macka, eller hur som helst.
Läs även: Kycklingpasta - Enkel och God
Ugnsmetod - steg för steg
- Börja med att skölja sidfläsket i kallt vatten, och klappa torrt med hushållspapper.
- Nu finns det två sätt att fortsätta, beroende på om man gillar skinnet eller inte. Om man äter skinnet/svålen, låt det sitta, men då hoppar man över sirapen på slutet också. Om man inte vill ha kvar skinnet/svålen skär man bort den med en vass kniv.
- Pensla ett tunt lager senap på alla sidor, och strö sen grillkryddan överallt. Lägg sidfläsket i en plastpåse och förvara i kylen åtminstone 24 timmar. Sidfläsket behöver tid för att alla smaker ska tränga in.
- Den dagen det ska tillagas sätter man ugnen på 120° C. Lägg sidfläsket i en ugnsform och sätt in mitt i ugnen. Glöm inte att sätta en termometer i köttet.
- Det borde ta ca 3-4 timmar att bli klart. Man vet att det är färdigt när innertemperaturen är 90° C. Vill man hellre ha aningen fastare fläsk tar man ut det vid 85° C istället, det är en smaksak.
- Ta ut sidfläsket och slå på grillfunktionen i ugnen, samtidigt som man höjer temperaturen till 200° C. Låt fläsket vila i 10 minuter medan ugnen blir varm.
- Pensla nu rikligt med sirap på ovansidan (om man har skurit bort skinnet dvs), och sätt in i ugnen igen, högst upp. Låt det ligga i 3-4 minuter, och ha koll så sirapen karamelliseras fint men inte bränns.
- Ta ut sidfläsket, låt det vila ytterligare 20-30 minuter och skär sen upp och njut.
Serveringsförslag och röror
Nedan kommer det egentligen tre recept, grillat sidfläsk och två röror - tonfiskröra och ananassalsa. Plocka lite som ni vill i det där. Jag gjorde båda rörorna så det blev lite variation hos mackorna.
- Skär fläsket i skivor och servera på nybakad focaccia med tonfiskröra eller ananassalsa.
- Servera med potatissallad med creme fraiche och dill, eller en sallad på machésallat och riktigt mogen melon.
- Andra förslag: syrad rödlök, tomatsalsa, avokadoröra eller broccoli med vitlök och basilikaolja.
Alternativa tillagningssätt
Fläsksida i Crock Pot: Denna goda fläsksida görs i ugn och går sedan hamna på grillen. Har man en riktigt stor kastrull kan man också försjuda den på låg temperatur i cirka 4 timmar eller i en slökokare. Kör då slökokaren på högsta läget i 5 timmar.
Smaksättning och variationer
- En annan hit för färsk sida är att göra ett grunt rutmönster i svålen, lägga allt i en långpanna och krydda med vitpeppar, rosmarin, mejram och vitlök. Grilla!
- Skölj fläsksidan och lägg den på en skärbräda. Skär bort svålen men behåll fettet under svålen om du föredrar det.
- Grillad, mör fläsksida med honungssmak: låt sidan sjuda i ugn med rött vin, vitlök, salt och peppar, och avsluta med pensling av olja, balsamvinäger och grillsås med honungssmak.
Som ni kanske insett vid det här laget, så sticker jag inte under stol med att det inte är jag som utför själva grillandet i familjen. Däremot bidrar jag gärna med idéer och tillagningsförslag. Livet blir inte mycket bättre än så, för en fläskälskande familj.
Läs även: Perfekt Grillad Rostbiff
