Att laga pastasås kan vara enkelt eller avancerat, rustikt eller finkänsligt - och i det här urvalet hittar du recept och idéer från enkla vardagsvarianter till mer festliga kombinationer, alla med smaker hämtade ur det italienska köket.
Snabba och krämiga pastasåser för vardagen
En underbart god pastasås som bara tar 5 minuter att göra. Den här enkla pastan blir färdig på bara 20 minuter och har en härligt fräsch och syrlig smak. Detta recept är perfekt för dem som söker en lättlagad rätt som inte kompromissar med smak.
En enkel och lättlagad pasta i tomatsås med grädde och ost. Denna rätt lagar jag de dagar jag vill servera middag snabbt utan att stå för länge i köket. Den gör succé varje gång och jag frågar mig själv varför jag inte gör den oftare. Såsen blir krämig och gräddig med smak av tomat och örter. Gott! Servera den med bara sallad, stekta köttbullar eller korv.
Gör såhär: Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknar. Pressa i vitlöken, tillsätt oregano, basilika och stek lite till under omrörning. Häll i krossad tomat, vatten, balsamvinäger, dijonsenap, paprikapulver, salt och svartpeppar, låt puttra i ca 15 min. Koka pastan under tiden och sila av. Häll grädde i såsen och koka upp, låt sjuda långsamt i ca 5 min.
Läs även: Här hittar du receptet på vår populära choklad- och hallondessert
Vill du ha en gräddig sås tillsätter du 3 dl grädde, för en rödare sås har du i 2 dl. Vänd sedan i pastan och den rivna osten, rör om tills osten smälter och såsen täcker pastan. Strö på finhackad persilja eller basilika och servera.
Tomatbaserade favoriter
En het pasta med tomatsås, klassisk och enkel men så god. Kombinationen tomat, olivolja, vitlök och chili är svårslagen. Klassisk italiensk pasta i tomatsås med sting från färsk chili och vitlök. Perfekt pasta att tillaga när du har ont om tid och behöver något lättlagat riktigt gott.
Spaghetti med tomatsås och stracciatella kan vara det absolut godaste som finns. Receptet passar både till vardags och till fest. Den härligt milda och krämiga stracciatellan möter hettan från chilin i tomatsåsen perfekt.
En klassisk tomatsås med lite hetta möter vår hjärtformade Pastamore och toppas med krämig stracciatella. Den lena osten rundar av tomatsåsen på bästa sätt och skapar en pastarätt som är både enkel och genomtänkt.
Läs även: recept på en enkel påsktårta
Krämiga, ostiga och tryffelvarianter
Krämig och gräddig pasta för kulna helgkvällar. Med självplockad svamp som kantareller eller Karljohan så är det här en underbar pastarätt men det går såklart fint att ta svamp från affären istället.
Snabblagad pasta med mascarpone och smak av tryffel. Spaghettin är bronsvalsad äggpasta vilket gör att pastan tar upp sås och mättar bättre. Det är dessutom en lättlagad och snabb maträtt som är härligt krämig med mycket smak.
Krämig tryffelpasta som serveras med lätt stekta pilgrimsmusslor. Pasta som passar utmärkt till helg och fest. Vi tror att en ny vardagsklassiker har fötts!
Skaldjur och havets smaker
Pasta med skaldjur, kan det bli mer romantiskt? Här i en smakrik rätt med zucchini, tomat, citron och basilika. Elegant italiensk pasta där räkor kombineras med al dente kokt linguine och smakrik tomatsås. Perfekt för både vardagsmiddagar och speciella tillfällen, pasta linguine med räkor är ett måste för alla pastaälskare.
Godaste receptet på klassiska italiensk pastarätt frutti di mare hittar du här! Skaldjur och pasta som blandas med mustig tomatsås. Psst.. i Italien serveras aldrig parmesanost till skaldjur då ostens smak tar över råvarans.
Läs även: Baka äppelkaka med maräng
Klassisk ragù och köttbaserade såser
Vad händer om du korsar spaghetti och köttfärssås med lasagne? Jo du får ”Million dollar spaghetti”! Ragú bolognese är en sorts urmoder när det kommer till köttfärssåser. Den är till och med så viktig att ”Accademia Italiana della Cucina” har fastslagit ett recept som ska garantera något som kan tolkas som ett ursprungsrecept.
Mustig och klassisk italiensk ragu med lammfärs och smak av citron och rosmarin. Serveras med en äggpasta och riv över parmesan. Passar fint en kylig höstkväll. Smakrik och mustig ragu med fin hetta från chili. I Italien är det råvarorna som tar huvudrollen smakmässigt och i det här receptet är det lamm, tomat och salsiccia som dominerar.
Den här rätten får sin krämighet från mascarpone, men kan bytas ut mot en mejeriprodukt med liknande smak som du har över i kylskåpet. Man kan ju aldrig få för mycket ost.
Vegetariska och baljväxtbaserade alternativ
Hjärtpasta med färgstarka grönsaker och gröna linser som naturlig proteinkälla. I Italien är det vanligt att kombinera baljväxter med pasta, en smakrik tradition som dessutom gör proteinet fullvärdigt och lätt för kroppen att ta upp.
Spaghetti med linsbolognese är en mustig vegetarisk bolognese med röda linser. Klassiska italienska smaker med mycket grönsaker. En härligt mustig vegetarisk pastarätt med svarta bönor, oliver och savoykål.
Krämig sås med smak av italienska örter och stora vita bönor passar utmärkt att göra en helt vanlig vardag, men går lika bra att servera som vegetariskt alternativ vid festliga tillfällen.
Regionala specialiteter och hemgjord pasta
Sagne är en traditionell, men ganska okänd, pastasort från södra Italien, särskilt Apulien och Basilicata. Den görs för hand på bara durumvetemjöl och vatten, ett tydligt exempel på syditaliensk husmanskost där ägg ofta sparades till fest. Pastan skärs i breda band som tvinnas och formas till små kransar.
Hemgjord orecchiette, eller ”små öron” som det betyder på italienska, är en älskad pastasort från Apulien i södra Italien. Den kupade formen fångar upp såsen perfekt. En klassisk pastarätt från Salento i Italiens klack, där körsbärstomater långsamt får spricka i pannan tills de blir till en fyllig sås. Godast blir det med hemgjord orecchiette som fångar upp den söta tomatsmaken och den krämiga ricottan.
En unik pastarätt från Salento i södra Italien där krämigt mosade kikärtor möter hemgjord pasta med en oväntad twist: en del av pastan friteras gyllene och krispig som topping. En vardagsklassiker i det syditalienska köket, typisk för regionen men ovanlig i resten av Italien.
Gratänger, pastagratänger och rester
Mustig pastagratäng med smak av paprika och härligt krämig ricotta. Det här är även ett riktigt bra och gott sätt att ta hand om överbliven pasta som lätt blir liggandes i kylen annars. All mat som blir över förtjänar en andra chans och när resterna till och med smakar godare så kan det inte bli bättre.
En härligt krämig gratäng som gärna tillagas på gårdagens överblivna pasta och grönsaker som fortfarande smakar bra men inte ser så vackra ut. Den här rätten är ett gott och smart sätt att ta hand om överbliven pasta.
Sallader, sidorätter och picknickvänliga rätter
Grekisk pastasallad är den absolut godaste och enklaste lunchen. Hacka grönsakerna medan den glutenfria pastan kokar, sen är det bara att blanda ihop det. Pastasallad med italienska delikatesser och krispig salsiccia passar lika bra på sommarpicknicken, som tillbehör till grillat eller i matlådan till vardagslunchen.
Fixa pastasalladen hemma och ta med till din allra mysigaste picknick-plats. Zeta al forno är inspirerad av Tony Sopranos favorit ”Ziti al forno”. Är du ett ”Sopranosfan” eller ska bjuda ett fan på en italiensk måltid - då är det här det bästa receptvalet!
Tips, tekniker och smakkombinationer
Kombinationen tomat, olivolja, vitlök och chili är svårslagen. I Italien serveras inte frutti di mare med parmesanost. Snåla inte med brödsmulet, det ger rätten en massa krisp.
Chili, vitlök och sardeller är en ypperlig bas till ”vegetariska” rätter och i södra Italien börjar man ofta matlagningen med just den smakblandningen. Scamorza är rökt mozzarella som har sitt ursprung i Apulien i södra Italien. Den är torrare och mer kompakt i texturen och får en karakteristisk päronliknande form genom att hängas upp i snören under rökningen.
Att göra hemgjord pasta från grunden är enklare än man tror, och just den här varianten av tagliatelle är typisk för södra Italien där man traditionellt använder endast mjöl och vatten. En rustik deg som kavlas, viks och skärs för hand till breda band med fint tuggmotstånd. Vänd ner pastasåsen i tagliatelle och servera direkt.
Praktisk tabell: Såstyper och förslag på pasta
| Såstyp | Smakprofil | Föreslagen pastasort |
|---|---|---|
| Tomatbaserad, lätt | Syrlig, något kryddig | Spaghetti, penne |
| Krämig, ostig | Len, rik | Tagliatelle, pappardelle |
| Skaldjur | Fräsch, citronig | Linguine |
| Ragù / Kött | Mustig, fylld | Tagliatelle, äggpasta |
| Vegetarisk / Baljväxter | Mättande, aromatisk | Hjärtpasta, fusilli |
Oavsett om du vill göra en snabb pastalunch eller en festlig middag finns här inspiration att utgå ifrån. Prova olika kombinationer, laga hemgjord pasta eller använd butikspasta som bas - smaken sitter i råvarorna och enkelheten i tillagningen!
