Julskinkan är mångas favorit i det digra utbudet av julmat. Många tycker att julskinkan är det viktigaste för att det ska kännas som en riktig jul. En vacker julskinka kan lyfta vilket julbord som helst.
Några väljer att köpa den rimmad och koka eller baka den själv i ugnen medan andra köper den färdigkokt, och sedan griljerar den på egen hand. Och just griljeringen kan du verkligen variera efter eget tycke och smak - från en klassisk med ägg, senap och ströbröd till lite mer smakrika med till exempel ingefära, muscovadosocker eller kanske äppelmos.
Välj rätt styckdetalj och förstå skinkans anatomi
Hela skinkan på grisen består av flera muskler; innanlår, ytterlår, rulle, lägg, rostbiff och fransyska. De två exklusivaste bitarna, som Benny talar sig särskilt varmt om, är innan- och ytterlåret.
Till stora julskinkor delar man hela skinkan i två delar, medelstora i tre delar och små i fyra delar. Att få fram en julskinka kräver sin styckmästare. Om du frågar vår expert, Benny Granqvist, kan han underhålla dig i timmar om skinkans anatomi.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Termometern är din bästa vän
Den ABSOLUT VIKTIGASTE saken när man tillreder sin julskinka, det är att använda en stektermometer. Jag låter alltid temperaturen gå upp till 69°C. Sedan får skinkan vila inlindad i folie och då brukar den gå upp till ca 73°C.
Skinkan ska vara sval när man griljerar den. Poängen är att själva skinkan ska få minimalt med värme eftersom den redan är klar. Står den inne länge blir den torr.
Kokning, slow cooking eller ugnsbakning
- Självklart går det bra att koka eller ugnsbaka julskinka också.
- De senaste 6 åren har jag kokat min julskinka i en Crock Pot. Av erfarenhet vet jag nu att olika slökokare blir olika varma, därför är det jättesvårt att säga hur lång tid det tar.
- Att tillaga sin egna julskinka är verkligen inte svårt.
Grundrecept: koka julskinka
Skölj skinkan noga i kallt vatten, låt nätet sitta kvar runt om. Koka upp vattnet tillsammans med kryddorna. Lägg i skinkan och sänk värmen så att vattnet bara sjuder, inte kokar.
När innertemperaturen nått 69-70 °C, tag ur skinkan och linda in den i folie, men låt termometern sitta kvar. När skinkan kommit upp i 73 °C, tag bort folien och låt den svalna.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Grundrecept: julskinka i Crock Pot (slow cooker)
Lägg skinkan i Crock Potten med svålen uppåt. Ha i kryddpeppar, lagerblad och salt. Slå på vatten så det täcker hela skinkan. Stick in en termometer i skinkans bredaste del.
Sätt på locket och ställ din slow cooker på låg och timern på 9 timmar. Men håll koll, ibland har min skinka blivit klar efter bara 6 timmar.
När innertemperaturen nått 69-70 °C, tag ur skinkan och linda in den i folie, men låt termometern sitta kvar. När skinkan kommit upp i 73 °C, tag bort folien och låt den svalna.
Grundrecept: julskinka i ugn
Värm ugnen till 125°C. Lägg skinkan i en ugnsfast form med svålen uppåt. Stick i en kökstermometer. Låt skinkan gå i ugnen tills innertemperaturen nått 69-70 °C, tag ur skinkan och linda in den i folie, men låt termometern sitta kvar. När skinkan kommit upp i 73 °C, tag bort folien och låt den svalna.
Klassisk griljering - steg för steg
Det här är en klassisk och traditionell senapsgriljering av julskinka. Det här receptet ger en vacker, jämn och gyllene griljering med tydlig smak av senap.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
Värm ugnen till 250°. Skär loss svålen från skinkan och jämna till den vita fettranden. Vill du veta hur tjock fettranden är, tryck in en tandpetare.
Blanda samman senap och äggula till en jämn smet. Bre ut den över skinkan till ett jämntjockt lager. Sikta över ströbrödet och se till att det fastnar även på sidorna. Klappa fast ströbrödet försiktigt. Ställ in skinkan i ugnen och griljera till vacker, guldbrun färg.
Klassisk griljering: snabbvariant
Griljering: Sätt ugnen på 225°. Skär bort svålen och lite av fettet. Vispa ihop ägg och senap. Bred ut det på den feta sidan av skinkan. Strö på ströbröd. Griljera i nedre delen av ugnen 10-15 minuter. Passa noga.
Klassisk griljering: panko för extra krisp
Blanda äggula, de olika senapssorterna och det vanliga ströbrödet. Skölj skinkan och klappa den helt torr. Bred på ägg-och senapsblandningen i ett jämnt lager. Strö över pankoströbrödet. Griljera i 215°C i cirka 10 minuter eller tills den fått fin färg. Jag gör en klassisk griljering med ströbröd, ägg och senap. Men sedan strör jag pankoströbröd över. Då får man en extra frasig och knaprig yta på griljeringen.
Ingrediensguide: senap, ströbröd och svål
Smaken i griljeringen kommer huvudsakligen från senap. Den sätter även sin prägel på den yttersta delen av skinkan så det gäller att välja med omsorg. För att få till en riktig smaksensation blandar jag alltid senapen med lika stor mängd Dijonsenap.
Ströbrödet ska vara ett ’vanligt’ ströbröd. Ett bra knep är att sikta över ströbrödet. För det är viktigt att det blir ett jämnt lager så det blir enhetligt tillagat.
Svålen då? Lämna kvar eller ta bort? Definitivt en smaksak. I svålen sitter mycket smak samtidigt som många tycker det inte är gott med en kraftig fettkant.
Per Morbergs griljering
Vispa ihop ägg, senap plus socker till en griljering. Smeta över svålen, därefter ströbrödet. Lägg skinkan i kokande vatten med pepparkornen plus lagerbladen. Koktiden beräknas ca 1 timme/kilo. Dra ned värmen så det sjuder, ej kokar. Låt julskinkan koka i ca 3 timmar. Använd gärna termometer. Julskinkan är färdig runt 70 grader. Ta upp din julskinka och låt den svalna. Spara lite svål men ta bort en del.
Recept: griljering till färdigkokt skinka (8 bufféportioner)
- 1 äggula
- 1/2 dl senap (gärna västervikssenap)
- 1/2 msk majsstärkelse
- 2 msk ströbröd
- ca 1 kg färdigkokt julskinka
Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme. Griljering: Rör ihop äggula och senap. Lägg den kokta skinkan på ett ugnssäkert fat. Ta bort nätet (och svålen om du har kokat den själv). Skär ev bort lite av fettet om det är tjockt. Torka av skinkan med hushållspapper. Sikta över majsstärkelse. Bred griljeringen över skinkan och strö på ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen 10- 15 minuter eller tills den fått fin färg. Låt den kallna.
Smaksatta griljeringar: sju goda varianter
- Örtgriljerad julskinka
- Örtgriljerad julskinka med pankoströbröd
- Griljering med muscovado och senap
- Griljerad skinka med muscovado och dijonsenap
- Julskinka med ingefära och pankogriljering
- Senapsgriljerad julskinka med panko och ingefära
- Griljerad med två sorters senap och malen kardemumma
Griljerad julskinka med honung och sesamfrö. Griljering med smak av äpple och senap.
Temperaturer, tider och metoder - jämförelsetabell
| Metod | Ugn/inställning | Kärntemp före vila | Kärntemp efter vila | Griljeringstemperatur |
|---|---|---|---|---|
| Koka | Sjudning, ej kok | 69-70 °C | ca 73 °C | 225-250 °C, 10-15 min |
| Slow cooker | Låg, 6-9 h | 69-70 °C | ca 73 °C | 215-250 °C, till guldbrun |
| Ugnsbaka | 125 °C | 69-70 °C | ca 73 °C | 225-250 °C, 10-15 min |
Servering, timing och tradition
När jag var barn var det en helig sak. Ingen julskinka innan julafton. Som vuxen väljer jag helt att bryta den traditionen. Det är för gott för att inte ätas innan den stora dagen D.
Viktigt för många är också att julmaten är producerad i Sverige. Det blir allt viktigare att veta var ditt kött kommer ifrån.
Extra tips för perfekt resultat
- Vill du lära dig mer om julskinka? Griljera julskinka - här är de bästa recepten.
- Vill du koka egen julskinka? Här hittar du ett bra grundrecept: Koka och griljera julskinka.
- Tips! Vill du göra dopp i grytan men inte koka egen skinka? Använd spadet, som många kokta julskinkor ligger i när du köper dem, som bas.
- Glöm heller inte att använda en bra kniv när du skär upp skinkan. Enda sättet att få till tunna skivor är att ha en nyslipad och bra kniv redo. Alternativt en skärmaskin.
Alternativ glasering och dekor
En griljering ska ha en fin färg. Lite olika nyanser av brunt och gyllene men inte bränd. - Min svärfar, the American Hero, sticker ner nejlikor och lägger några skivor ananas på skinkan. - Står skivan lite ostadigt? - Testat att glasera skinkan istället? Skär svålen i rutmönster, tryck ner nejlikor i kryssen och pudra över strösocker. Kör in i ugnen på 225 grader och ös med spad och pressade apelsiner ett par gånger.
Checklista: från rå skinka till griljerad krona
- Skölj skinkan noga i kallt vatten.
- Stick in en termometer i skinkans bredaste del.
- Koka, ugnsbaka eller slow cooka till 69-70 °C.
- Vila i folie till ca 73 °C.
- Skär bort svål/fett enligt smak och torka skinkan torr.
- Vispa ihop ägg och senap, bred jämnt.
- Sikta över ströbröd, eventuellt panko för extra krisp.
- Griljera 10-15 minuter tills guldbrun, låt kallna innan tranchering.
När variationen gör skillnaden
Allt om Mat har en mängd härliga recept på hur du kan griljera julskinka och vi har valt ut några av våra favoriter till julbordet. Griljerad julskinka med honung & sesamfrön. Senaps- och äppelgriljerad julskinka. Julskinka griljerad med senap, kardemumma och ströbröd.
Expertens uppmaning: börja i tid
Vill du bli familjens egen styckmästare och fixa årets skinka enligt konstens alla regler? Sätt igång nu, för det är inte långt kvar till jul. Mängder av tid lades åt tillagning och griljering.
