Glasstårta är ett enkelt, uppskattat och mycket variationsrikt dessertval som passar både till barnkalas och som festligt avslut på en middag. Recepten i den här artikeln visar grundprincipen för olika glasstårtor - allt från enkla glass- och marängtårtor till mer avancerade kombinationer med sorbet, kladdkaka och fyllningar med choklad och jordnötssmör. Nedan hittar du detaljerade instruktioner, portionsanvisningar, förslag på ingrediensmängder och tips för att undvika isiga resultat.
Grundrecept: enkel jordgubbsglass till glasstårta
Jordgubbsglass
- 250 g färska jordgubbar (250 g motsvarar ca 5 dl)
- 2 msk färskpressad citronjuice
- 1 burk sötad kondenserad mjölk (à ca 400 g)
- 5 dl vispgrädde
Gör så här: Ansa och skölj jordgubbarna och mixa slätt med en stavmixer. Blanda ner citronjuice och kondenserad mjölk. Vispa grädden och vänd ner. Ställ i frysen minst 8 timmar för bästa konsistens. Ta fram ca 20 minuter före servering.
Montering med marängbottnar (för 10-12 bitar)
Gör en jordgubbsglasstårta genom att lägga ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Lägg i en marängbotten och häll på hälften av glassmeten. Ringla över hälften av jordgubbssåsen. Lägg på den andra marängbotten och häll på resten av glassmeten. Ringla över resten av jordgubbssåsen och gör ett fint mönster med en sked. Ställ i frysen minst 8 timmar.
Läs även: Lär dig göra aggfri glass
Glasstårta med sorbet, kladdkaka och maräng - avancerad variant
POPULÄRT: Glasstårta med sorbet, kladdkaka och maräng. Tårta med svartvinbärssorbet, yoghurtsorbet, kladdkakebotten och svartvinbärsmaräng. Välj en av marängsorterna till tårtan. Sila av och kör i glassmaskin.
Svartvinbärssorbet (kort sammanfattning)
- Förbered ett kallvattenbad med lika delar iskuber och kallt vatten, gärna i en rostfri bunke.
- Lägg svartvinbärspuré och citronsaft i en rostfri bunke.
- Koka upp vatten, råsocker, glukos och vin i en kastrull. Häll över svartvinbärspurén och citronsaften och rör om med en visp.
- Kyl ner smeten över kallvattenbadet. Rör emellanåt. Kör i glassmaskin.
Kladdkaka till botten
Sätt ugnen på 175 grader. BRYN smöret i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl. Sikta samman de torra ingredienserna och blanda ner. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 14 min. Låt kakan svalna. Frys.
Svartvinbärsmaräng (två varianter)
Variant 1: Sätt ugnen på 80 grader. Blanda äggvitepulver och vatten noggrant med en liten visp. Häll sedan i purén. Vispa upp med sockret och vispa till en styv maräng. Avsluta med att sikta ner florsockret och vänd emellanåt med en slickepott. Stryk marängen tunt på bakplåtspapper och lägg på plåtar. Torka i cirka 1 h. Ta ut och låt svalna.
Variant 2: Sätt ugnen på 90 grader med varmluftsfunktion. Vispa äggvita och citronsaft på näst högsta hastigheten i en köksassistent med hälften av sockret från början. Resten av sockret kan du tillsätta i två stötar med någon minuts mellanrum. Vispa till en styv och glansig maräng. Sikta i svartvinbärspulvret och sedan florsockret under omrörning och vänd i med en slickepott. Stryk ut marängen tunt på ett bakplåtspapper. Torka i ugn cirka 1 h. Ta ut och låt svalna.
Läs även: Gör en fräsch fruktsallad
Montering - praktiskt tips
Ta ut kladdkakan ur frysen. Stjälp glassen över kladdkakan. Lyft glassen åt sidan och stansa med samma skål ur en rundel i mitten på kladdkakan. Lägg den lite mindre kladdkakan på tallriken du vill servera den på. Lägg glasskupolen på och ta bort plasten. Sätt glassen i kylen i cirka 15 minuter och känn med en sticka att den inte är stenhård. Låter man den tina i rumstemperatur kommer den att tina ojämnt. Fäst skärvor av maränger lite här och där tills den täcker glassen. Sikta över svartvinbärspulver.
Glasstårta med choklad, jordnötssmör och kakdeg - inspirationsbygge
Det har blivit tradition att mina bonusbarn alltid får välja vad de vill ha för tårta när de fyller år. I år önskade sig 15-åringen glasstårta. Så jag bestämde mig för att lägga ihop en glasstårta av allt som han gillar. Framförallt kan det sammanfattas med jordnötssmör, choklad, kakor och glass.
Jag tog en del genvägar: Jag bakade en halv sats av det här receptet i en form på 16 cm. Jag använde 250 gram av Ben & Jerry’s cookie dough-glass, lät den tina så pass mycket att jag kunde bre den över brownien. Jag bredde sen ett ca 0,5 cm tjockt lager ovanpå kakdegsglassen. Jag köpte färdig chokladglass som jag blandade i minimarshmallows och jordnötter i och bredde sen ut den över jordnötssmöret. Sen fick det frysa igen.
Jag gjorde en sats av kakdegen och sen tryckte jag ut den, ca 1 cm och stansade/skar ut en rundel på 16 cm. Den fick sen frysa så att den blev hård, och sen la jag den på chokladglassen. Jag mixade ett helt paket Oreos (det vita innehållet och allt) och blandade sen ner hälften i ca 250 gram vaniljglass. Sen bredde jag ut den på kakdegen. När det var dags att äta tårtan tog jag fram den ur frysen och la den på ett fat. Efter ca 10 minuter täckte jag den med resten av Oreokrosset. Jag tryckte med handflatorna runt kanterna och fördelade resten på toppen.
Praktiska portions- och serveringstips
- Det beror hur mycket grädde man tar och hur stora bitar man tar. Tar man 8 dl vispgrädde så räcker den till 8 rejäla bitar som verkligen mättar gästerna skulle jag säga.
- Tar man lite mindre bitar räcker den till fler, inga problem att få ut 12 bitar som känns mer lagom stora.
- Särskilt om man äter mer saker samtidigt så är väl 12 bitar eller kanske fler mer rimligt.
- Hej, hur många bitar fick du ut av den du gjorde ungefär? Vad kul att du tyckte om receptet! :)
Tips för att undvika isiga glasstårtor
Det man får tänka på med bär är att de kan bli lite isiga eftersom de innehåller mycket vatten så jag skulle undvika stora bitar av bär. Det är vatteninnehållet i ingredienserna som gör att det blir is som är hård. När jag gör den behöver den bara stå framme några minuter innan jag kan skära den. Jag brukar kunna skära upp bitar efter ca 10 minuter med ett plastredskap som inte är vasst. Använde du 40% vispgrädde? Nja 36% och 40% är ju inte särskilt stor skillnad i fetthalt så jag tror inte det gör jättestor skillnad, bara lite grann. Men prova gärna 40% nästa gång så får du se om det blir någon skillnad.
Läs även: Så här gör du perfekta stekta bananer
Smaksättning med choklad - mängdförslag och idéer
Hej! Kul enkelt recept, om man vill ha god chokladsmak i tror du det skulle bli bra? Kakao och fint hackad choklad eller chokladknappar i låter gott tycker jag. Ungefär hur mycket kakao skulle du gissa? Tack!
Praktiska idéer: blanda kakaopulver i glassmeten eller vänd ner fint hackad choklad eller chokladknappar i en vaniljbas för textur. För en tydlig chokladsmak kan man börja med 2-4 msk kakaopulver per 5 dl gräddbas och justera efter smak, samt tillsätta 50-150 g hackad choklad beroende på önskad chokladighet och textur.
Variationer och kombinationer att prova
- Glasstårta med sorbet och yoghurtglass: kombinera sorbet för syra och yoghurtglass för krämighet.
- Choklad- och jordnötssmörstäcka: lager av jordnötssmör, chokladglass och kakdeg ger en rik tårta.
- Maränginslag: spröda marängbitar ger textur och kan brännas lätt med en gasbrännare för effekt.
- Bärvarianter: använd pureer eller såser snarare än hela stora bär för att minimera iskristaller.
Snabba genvägar
Genvägar som färdigköpt glass och färdiga bottnar fungerar utmärkt för att spara tid. Jag tog en del genvägar, jag gjorde exempelvis inte egen glass. Jag använde färdig glass och andra köpta komponenter för att enkelt bygga ihop en tårta som ändå blev mycket uppskattad.
Servering och tidsplan
Låt tårtan stå i frysen minst 4-8 timmar beroende på lager och fyllning. Ta fram cirka 10-20 minuter före servering så går det lättare att skära fina bitar. När fyllningen innehåller mycket vatten, som sorbet eller hela bär, kan det krävas längre upptiningstid i kylen för att undvika ojämn upptining.
| Storlek/form | Vispgrädde | Portioner (ungefär) |
|---|---|---|
| 24 cm rund | ca 5 dl | 10-12 |
| 16 cm rund | mindre sats | 6-8 |
| Extra mättande (8 dl grädde) | 8 dl | 8 rejäla bitar |
Tack så jättemycket för ett toppenbra och enkelt recept på glasstårta! Jag gjorde den tillsammans med barnen inför vår sons 2-års kalas, och den var väldigt populär och uppskattad av både barn och vuxna. Vi tog drygt 8 dl grädde och 1 burk kondenserad mjölk och den blev verkligen lagom söt. Ser fram emot att testa andra ingredienser i, så som bär kanske eller annat gott.
