Grekiska lammfärsbiffar är en smakrik och saftig rätt som fylls med smulad fetaost och kalamataoliver. Denna rätt serveras ofta med krämig tzatziki och citronrostad potatis, vilket skapar en klassisk och välbalanserad kombination inspirerad av det grekiska köket.
Ingredienser för 4 portioner
Biffar
- 600 g lammfärs
- 150 g fetaost, grovt smulad
- 150 g kalamataoliver utan kärnor, grovhackade
- 2 klyftor vitlök, rivna
- 1 knippe färsk oregano eller 0,5 msk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja till stekning
Citronrostad potatis
- 900 g mjölig potatis
- 3 klyftor vitlök, rivna eller lätt krossade
- 1 msk oregano
- 1 citron: rivet skal och saft
- 1 dl olivolja
- Salt och peppar efter smak
Tzatziki
- 3 dl grekisk yoghurt
- 0,5 gurka
- 1 tsk salt
- 1-2 klyftor vitlök, rivna
- 2 msk olivolja
- Peppar efter smak
Till servering
- Grönsallad
- Tomater
- Rödvinsvinäger
- Olivolja
- Salt och peppar
Tillagning
Citronrostad potatis
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna potatisen i cirka 3x3 cm stora kuber. Tryck till vitlöksklyftorna med sidan av en kniv för att frigöra smaken. Lägg potatis och vitlök i en bunke. Riv citronzest och pressa saften över potatisen. Tillsätt oregano, en nypa salt och peppar. Ringla över olivolja och vänd runt allt så att kryddorna fördelas jämnt. Lägg potatisen i en ugnsform och rosta i cirka 30 minuter tills potatisen fått fin gyllenbrun färg.
Tzatziki
Riv gurkan grovt och strö över salt. Låt stå i 15 minuter så att vätskan dras ur. Krama ur gurkan ordentligt för att bli av med överflödig vätska. Blanda gurkan med grekisk yoghurt och rivna vitlöksklyftor. Tillsätt olivolja och smaka av med peppar. Tzatzikin blir en krämig och frisk sås som kompletterar biffarna perfekt.
Lammfärsbiffar
Grovhacka kalamataoliverna och blanda med lammfärs, rivna vitlöksklyftor, smulad fetaost, oregano samt salt och peppar. För att få osten att stanna kvar inuti biffarna under stekningen är det enklast att riva osten och baka in den mellan två tunnare biffar som nyps ihop i skarven. Forma biffar av färsblandningen. Stek biffarna i olivolja tills de är gyllenbruna och genomstekta.
Läs även: Grekiska recept: Upptäck smaker
Servering
Servera de nygräddade lammfärsbiffarna tillsammans med citronrostad potatis och krämig tzatziki. Lägg upp en fräsch grönsallad och några skivade tomater vid sidan och ringla över lite rödvinsvinäger och olivolja. Avsluta med en nypa salt och peppar efter smak. Denna måltid är en harmonisk och fräsch hyllning till det medelhavsinspirerade köket.
Ytterligare tips och information
Lammfärs och fetaost ger en fin och harmonisk smak som är typisk för det grekiska köket. Kombinationen av syrlig fetaost och mustig lammfärs skapar en saftighet som gör rätterna extra goda.
För att färsen ska hålla ihop och för att få osten kvar inuti biffarna så steks de med en tunn bit feta mellan två tunnare biffar, vilket gör att osten inte rinner ut och biffarna hålls saftiga.
Får och lamm är också viktiga naturvårdare; deras betande håller landskapen öppna och hjälper till att bevara den biologiska mångfalden. Genom att välja svenskt lammkött bidrar du till hållbart lantbruk och naturvård.
Läs även: Kulinarisk resa: Grekisk mat
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Lammfärs | 600 g |
| Fetaost (smulad) | 150 g |
| Kalamataoliver, urkärnade | 150 g |
| Vitlök (till biffar) | 2 klyftor, rivna |
| Färsk oregano | 1 knippe (eller 0,5 msk torkad) |
| Mjölig potatis | 900 g |
| Vitlök (till potatis) | 3 klyftor, rivna |
| Citron (skal och saft) | 1 st |
| Olivolja | 1 dl + till stekning |
| Grekisk yoghurt | 3 dl |
| Gurka | 0,5 st |
| Vitlök (i tzatziki) | 1-2 klyftor, rivna |
Läs även: så gör du traditionella grekiska köttbullar
