Bläckfisk är ett givet inslag inom grekisk husmanskost och smakar ljuvligt ihop med färska grönsaker och vår egen grilloumi-ost. Tvärtemot vad många tror är det inte alls svårt att laga bläckfisk och här har vi gjort det ännu lättare.
Det är knepigt att veta hur man ska beskriva de där lite mindre tioarmade bläckfiskarna, ni vet av squidtypen. Det finns massor av olika arter och det florerar lite allt möjligt i butikerna. Tioarmade bläckfiskar kan ju liksom också vara hemskt stora och då är det lite knepigt att skriva att man ska använda åtta stycken.
Rensa, förbered och krydda
1. Sätt ugnen på 200°C. Rensa bläckfiskarna genom att dra loss huvudet, fiskbenet, inälvorna och det grå benet. Skölj dem noga under rinnande vatten. Gnid dem med citron och havssalt. Låt dem stå i 20-30 minuter.
1. Färsk bläckfisk rensas genom att man skär av armarna, kränger kroppen ut och in, tar bort inälvor och sen den styva biten som löper längs hela kroppen. Till sist sköljs den ordentligt.
Läs även: Ingredienser för grekisk omelett
Börja med att försiktigt ta loss manteln från bläckfisken. Manteln är alltså den klockformade grejen som man kan missta för huvud. Se ut att ta ut den där lilla hårda grejen ur manteln som känns och ser ut som en bit plast.
Fyllning med paprika och grilloumi
Hacka grönsaker och ost och lägg i en skål. Salta och peppra, droppa lite citron över och blanda väl. Lägg bläckfiskarna på en skärbräda och fyll dem med grönsaker och ost. Fäst hålen med tandpetare. Krydda med salt och peppar.
Det här är hemskt mycket lättare att göra än man tror och om man inte gör som jag gjorde. Jag stod och pillade in fyllningen för hand i de där eländiga bläckfiskarna och höll på att kasta ut skiten genom fönstren. Nu kommer det som var eländigt för mig - fyllning av bläckfiskmantlarna. Det är däremot skitenkelt om du kastar ner risblandningen i en sprits och spritsar in det.
Ugnsstekning och vändning
Stek bläckfisken i ugnen i ca 20-25 minuter. Vänd på dem med jämna mellanrum så att de inte fastnar i formen.
Läs även: Grekisk sallad: Gör så här
Bläckfisk är en härligt mjuk upplevelse bara den får koka tillräckligt länge. En marinad av god olivolja och vinäger ger bläckfisken både mer smak och syra.
Citron-olivoljesås
Blanda olivolja, saften av en halv citron, salt och peppar, och vispa till en slät sås. Blanda alla ingredienser och mixa ordenligt till en slät sås.
Lägg upp bläckfisken på ett fat och häll över lite av såsen. Servera direkt tillsammans med såsen.
Servering: meze eller förrätt
Servera som meze eller som förrätt. KALI OREXI! (Smaklig måltid).
Enkel medelhavsmat som antingen kan serveras som smårätt på mezebordet, förrätt eller huvudrätt tillsammans med en färsk sallad.
Läs även: brödtips för grekisk sallad
Alternativ grekisk tillagning: kokning och grill
Skölj och lägg bläckfisken i en kastrull, täck med vatten. Tillsätt salt, vinäger och låt sjuda i ca 30 minuter. För att se om den är färdig, provar du att sticka en liten kniv i tentaklerna, det ska finnas lite motstånd kvar och ge en gummiaktig känsla.
Grilla den kokta bläckfisken på en riktigt het grill, kolgrilla gärna så den får en härlig kolsmak. Grilla bläckfisken krispig.
Skär upp bläckfisken i centimeter-tjocka bitar på en skärbräda, rippla tomatsåsen över bläckfisken. Garnera med kapris, rivet citronskal, olivolja, rikligt med persilja.
Råmixad tomatsås till grillad bläckfisk
Lägg tomater, vitlök, chili, citronskal (av en halv citron), en skvätt citronjuice, salt och olivolja i en mixer. Mixa till en slät sås och låt den gärna stå kallt ca 30 minuter före servering.
Klassisk grekisk marinad
1. Skölj bläckfisken och lägg den i en kastrull. Slå på vatten och vin så att det täcker. Låt koka på medelvärme 45-60 minuter tills den mjuknat. Tillsätt mer vatten om det behövs.
2. Ta upp bläckfisken och låt rinna av. Skär den i portionsbitar och lägg på en stor tallrik.
3. Blanda olivolja med vinäger, salt och peppar och slå över fiskbitarna. Strö persilja över.
Teknik: ”vänj bläckfisken” vid värme
Doppa sedan bläckfisken i det kokande wattet tre gånger i ca 3 sekunder vid varje tillfälle. Detta för att bläckfisken ska ”vänjas” vid temperaturen och minska risken för att bli seg.
Stekvariant med potatis, oliver och sardelldressing
Skär bläckfisken i större bitar, ca 5-10 cm. Stek i olivolja med en klyfta vitlök och en kvist timjan. Salta. Stek tills gyllene och lite krispig. Blanda bläckfisken med lite av sardelldressingen, citronzest, persilja, kapris och potatis.
Häll av oliverna och lägg på en plåt. Hacka persiljan fint och riv zest från 1 citron. Skär filéer av citronen och dela filéerna i små, små kuber. Dela potatisen på mitten och rosta i ugnen med rikligt med olivolja, en klyfta vitlök, flingsalt och färsk timjan.
Rensning och ringar för gryta
Frysta rensade bläckfiskar tinas, gärna över natten i kylskåp. Bläckfisken skärs i ringar på ca 1 cm. Vitlöken hackas, löken skärs i tunna båtar och potatisen skärs i tärningar på 2x2 cm. Lök och vitlök steks i en stekgryta i olivolja tills de är klara.
Såsen får koka under lock på svag värme tills potatisarna är mjuka, (halva koktiden om man använder auberginer). Bläckfisken tillsätts och får mjukna, ca 10 minuter. Om man använder räkor, tillsätts de när potatisen är mjuk, därefter tas grytan från värmen. Till sist tillsätts oliverna, salladen smakas av och hälls upp på ett fat för att svalna.
Tips, misstag och cred
Jag tror jag kallar den för tioarmad bläckfisk ändå så får läsaren fatta själv, alternativt äta en satans massa bläckfisk. Det här receptet på grekisk bläckfisk är kraftigt inspirerat av det här receptet (den bloggen är hemskt bra). Jag tycker det kan finnas en poäng i att sno recept från utländska bloggar och blogga dem på svenska. Många människor känner ett litet motstånd att laga från recept på engelska så förutom att jag sprider inspiration så hjälper jag också till. Recept är heller inte upphovsrättnings skyddade även om det påstås så på vissa större matsidor. Det innebär dock inte att man kan kan bete sig hur som helst, det minsta man kan göra är att ge cred åt upphovsmannen.
Vi har en del bläckfisk på Feeders sedan innan och alla utom ett ligger Mia bakom. Testa speciellt hennes bläckfiskburgare.
Översikt: huvudmetoder och tider
| Metod | Förberedelse | Tid/Temp | Servering |
|---|---|---|---|
| Fylld och ugnsstekt | Rensa, citron + salt, fyll med paprika och grilloumi | 200°C, 20-25 min, vänd regelbundet | Citron-olivoljesås, meze/förrätt |
| Kokt + grillad | Sjud i vatten + salt + vinäger | 30 min sjudning, därefter het grill | Råmixad tomatsås, kapris, persilja |
| Kokt i vin + marinad | Koka i vatten och vin | 45-60 min kokning | Olivolja + vinäger, persilja |
| Stekgryta med ringar | Tina, skär ringar, lök, vitlök, potatis | Sås tills potatis mjuk, bläckfisk ca 10 min | Med oliver, sval servering |
Praktiska knep för textur
- Doppa sedan bläckfisken i det kokande wattet tre gånger i ca 3 sekunder vid varje tillfälle.
- Detta för att bläckfisken ska ”vänjas” vid temperaturen och minska risken för att bli seg.
- Bläckfisk är en av havets verkliga delikatesser.
