En underbart krämig fiskgratäng med gratinerat potatismos som toppas med räkor och dill. Fantastiskt gott både till vardag och helg. Denna rätt är lika god till fest som till vardag.
Varför torskgratäng är så uppskattad
Tänk vad mycket god mat det finns som är enkel att laga. Som fiskgratäng. Fiskgratäng må kännas lyxigt men alldeles för knepigt att laga. Så knepigt att man går och köper en färdig förpackning i frysdisken. Men, tänker man efter är det inte så många ingredienser som krävs i en fiskgratäng. Du behöver fisk, en sås, potatismos och någon god topping. That’s it.
Portioner och tid
4 portioner • Medel • Under 60 min
Ingredienser
- 600 g torskfilé (fryst eller färsk)
- 3 dl vispgrädde
- 3 msk vetemjöl
- 2 dl vatten
- 1 msk fiskfond
- 0,75 tsk salt till sås
- 4 krm svartpeppar malen
- 0,75 st färsk dill (ca 3 msk finhackad)
- 3 msk smör (till sås)
- 800 g mjölig potatis (till duchessepotatis)
- 2 st äggulor
- 50 g smör (till moset)
- 240 g handskalade räkor
- Salt till kokning ca 0,75 tsk
- 1 citron (saft till sås)
- Sallad och gurka som tillbehör
Förberedelser och tips
- Tina gärna fisken i kylen över natten om du använder fryst torskrygg.
- Om du använder fryst fisk låter du den tina först och torka sedan med hushållspapper.
- Vill du ha ett extra snyggt mos kan du spritsa ut duchessepotatisen runt formen med en sprits eller påse.
- Vintips: ett friskt och syrligt vitt vin som riesling, verdejo eller chenin blanc passar fint.
Instruktioner steg för steg
- Värm ugnen till 200°.
- Duchessepotatis: Skala potatisen och koka i saltat vatten i ca 20 min. Sila av potatisvattnet.
- Tillsätt smör, äggulor och salt till potatisen och vispa samman till ett mos med hjälp av en ballongvisp.
- Spritsa eller klicka runt moset i en ugnsfast form, lämna en “grop” i mitten till fisken.
- Fisk: Salta och peppra torskbitarna. Lägg fiskbitarna i mitten av formen.
- Dillsås: Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ut i smöret ordentligt. Tillsätt grädde, vatten och fiskfond och låt såsen sjuda under omrörning i 5 min. Tillsätt finhackad dill, salt och peppar. Smaka av med lite citronsaft och ställ åt sidan.
- Lägg hälften av räkorna på fisken och häll över dillsåsen. Grädda mitt i ugnen i ca 25 min.
- Toppa fiskgratängen med resten av räkorna och dekorera med dillvippor. Servera med sallad och kokt eller pressad potatis, pasta eller ris.
Alternativt, förenklad ugnsmetod
Lägg ner den frysta fisken i mitten av en ugnsfast form. Slå på grädde och krydda ordentligt. Strimla purjolök och strössla ut över fisken. Pressa över citron och strössla ut hälften av dillen samt hälften av den hackade gräslöken. Ställ in fisken i ugnen i 225°C i 25-30 minuter. Ta ut fisken och fördela ut potatisen runt om. Knacka sönder potatisen med något trubbigt, exempelvis en muddlare. Fördela ut räkorna på fisken. Ringla smör över potatisen och ställ in ugnsformen ytterligare 10 minuter i 225°C. Strössla över den sista dillen och gräslöken vid servering.
Läs även: Variationer av baconris
Såser och variationer
- En grundläggande dillsås görs på smör, vetemjöl, grädde, vatten och fiskfond, sjud 5 minuter och smaka av med dill, salt, peppar och citronsaft.
- Vill du göra en lättare variant kan du använda mjölk eller en blandning av grädde och crème fraîche.
- För extra smak kan du tillsätta lite senap och rivet citronskal i såsen.
- Byt räkor mot musslor eller använd rökt lax som topping för variation.
Serveringsförslag
Servera med kokt pressad potatis, sallad eller ett friskt urval av grönsaker. En grönsallad med gurka kompletterar den krämiga gratängen väl.
Närings- och klimataspekt
En vanlig portion torskgratäng innehåller runt 365 kcal per portion och proteinrikt innehåll. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Ytterligare tips
- Tina fisken i kyl över natten för jämn tillagning.
- Skala räkorna innan de blandas i såsen eller använd handskalade räkor som topping.
- Om du vill ha en gyllene yta: strö riven ost över såsen och gratinera i 250°C i 10 minuter tills ytan fått färg.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Koka potatis | ca 20 min |
| Förbered sås | ca 10 min |
| Grädda i ugn | ca 25 min |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
