Stuvad vitkål är en lättlagad grönsak med mild smak, som går att variera på många sätt. En hemtrevlig och lyxig rätt på samma gång, som verkligen är mångsidigt och passar som tillbehör till både rimmad lax och isterband, till fisk, särskilt lax, eller till stekt fläsk eller falukorv.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 400-1000 g vitkål (beroende på recept och antal portioner)
- 50 g smör eller blandning av smör och kokosfett
- 2-3 msk vetemjöl
- 3 dl grädde och 3 dl mjölk eller alternativt 1 dl grädde + 1 dl mjölk beroende på recept
- 1 grönsaksbuljongtärning eller 2 msk buljongpulver (valfritt)
- salt och vitpeppar efter smak
- 0,5-1 msk senap eller dijonsenap (vid variation)
- färska örter: dill, gräslök eller persilja
- valfritt: 1 äpple, purjo, lök, vitlök eller pumpafrön för variation
Förberedelser och val av kål
Dela vitkölen eller spetskölen och skär bort stocken. Ansa och skär vitkålen i ca 2 cm stora bitar eller strimlor beroende på önskad textur. Späd sommarkål behöver bara koka ca 5 min medan vinterkål brukar ta längre tid, ca 15 minuter tills den är mjuk.
Grundmetod - klassisk stuvning (béchamelbas)
Smält smöret på svag värme i en kastrull och vispa ner mjölet till en slät smet. Blanda mjölk och grädde. Höj värmen och häll i gräddmjölken, lite i taget, under ständig vispning. Vispa upp mellan gångerna och vispa tills såsen fått lagom konsistens. Den ska bli lagom, inte rinnig men heller inte tung.
Lägg kålstrimlorna i såsen. Låt kålen koka på svag värme under lock tills den är mjuk, ca 15 min för vinterkål. Vitkål är att låta kålen bli mjuk utan att få färg - råa smak försvinner och istället blir kålen mild och nästan lite söt. Såsen tjocknar naturligt; blir den för tjock, späd bara med lite mer grädde, smaka av om du vill ha mer kryddor.
Läs även: Fermentera din egen vitkål
Snabb fräst variant innan stuvning
Bryn smör och kokosfett, häll i den strimlade vitkålen. Låt fräsa några minuter till, rör ner lök och vitlök efter några minuter. Skär äpplet i små bitar och strimla purjon om du vill ha extra smak. Fräs tills kålen mjuknat men utan att få färg, salta och peppra lite.
Strö sen över buljongpulvret och häll på grädden. Häll på grädden och tillsätt färskosten om du vill ha en krämigare smak. Rör om och koka ihop tills konsistensen är lagom.
Variationer och smaksättningar
- Med dill eller gräslök: Rör ner hackad gräslök eller dill och spara lite att lägga på toppen - särskilt gott till rimmad eller gravad lax.
- Med senap: Blanda i 1-2 msk dijonsenap för att piffa kålen till isterband eller falukorv.
- Med äpple och purjo: Skär äpplet i små bitar och strimla purjon för en fruktig och lite syrlig kontrast.
- Andra kålsorter: Förutom vitkål och spetskål blir det gott att stuva savoykål, grönkål eller svartkål på samma vis.
- Redning: Använd Maizena för ljusa såser om du vill redas med stärkelse istället för mjöl.
Exempelrecept: Stuvad vitkål med senap och dill (inspirerat av husmanskost)
Skär kålen till stuvningen grovt. Fräs den i smör i en stor kastrull. Pudra över mjöl, vänd runt och fräs ytterligare någon minut. Häll på grädde och mjölk, rör om hela tiden och låt koka ihop. Smaka av med salt. Vänd ner dijonsenap och hackad dill (spara några dillvippor till garnering) precis före servering.
Exempelrecept: Stuvad vitkål till rimmad lax
1 kg vitkål, 5 dl vatten, 1 grönsaksbuljongtärning, 1 dl vispgrädde, 1 dl mjölk, 2 msk Maizena, 0,5 tsk salt, 1 msk gräslök hackad eller dill. Hacka vitkålen i små bitar. Hetta upp vatten och lös upp grönsaksbuljongen i en stor gryta. Häll i vitkålen och koka upp. Koka under lock i cirka 10 minuter. Kolla om kålen är mjuk. Tillsätt grädde och mjölk och koka utan lock i 5 minuter. Red av med Maizena till lagom konsistens, det kan behövas mera redning. Smaka av med salt. Rör ner hackad gräslök eller dill. Spara lite att lägga på toppen. Servera till rimmad eller gravad lax.
Läs även: Smakrik vitkålssallad – variationer
Serveringsförslag
- Servera falukorven med stuvad kål och kålsallad: skär falukorven i skivor och stek i smör tills de får fin färg på båda sidor.
- Servera stuvad vitkål till stekt fläsk eller rimmat kött som lax eller till isterband.
- Strö persilja eller annat kryddgrönt över innan servering för färg och fräschör.
Praktiska tips
- Jag rekommenderar en traktörpanna eller stor kastrull för jämn värme och god plats när du fräser kålen.
- Rör om ofta när du tillsätter vätska till redningen så att såsen blir slät och utan klumpar.
- Smaka av under tillagningen och justera kryddningen - en lätt saltning och lite vitpeppar räcker ofta.
- När jag gör det till lax brukar jag krydda den med dill eller gräslök. Till isterbanden piffar jag kålen med lite dijonsenap.
Mer läsning och varianter
Här kommer länkar till två av mina tidigare recept på vitkålsstuvning. Enkelt, hemtrevligt och något alla som känner mig vet att jag gillar - särskilt i kombination med fläsk, även om bra griskött idag är en raritet. Det finns enormt mycket olika recept och det finns en hel del recept med vitkål här på LCHF-arkivet och andra källor.
| Variant | Huvudingrediens | Smaksättning |
|---|---|---|
| Grundstuvning (béchamel) | Smör, mjöl, mjölk, grädde | salt, vitpeppar, persilja |
| Dill- och senapsvariant | Smör, mjöl, grädde, mjölk | Dijon, dill eller gräslök |
| Snabb fräst variant | Smör/kokosfett, strimlad kål | Lök, vitlök, buljong, äpple |
Vad tyckte du om receptet? Prova att variera med de olika smaksättningarna tills du hittar din favorit - vitkålen tröttnar man sällan på när den tillagas långsamt och omsorgsfullt.
Läs även: Lär dig laga daal, kålpudding och pytt på vitkål
