Penne är troligen en av de mest populära pastasorterna. Det beror på att den är perfekt sällskap till sås: penne pasta är cylinderformad och kan därmed samla såsen med alla sina smaker inuti pastaröret (eller penna, singularformen av penne på italienska).
Historien om penne pasta börjar redan 1865 då pastamakaren Giovanni Battista Capurro i den italienska regionen Ligurien patenterade en maskin som kunde kapa cylinderformad pasta diagonalt utan att krossa pastaröret i processen. Tidigare kunde detta endast göras manuellt, vilket tog lång tid och gav ett ojämnt slutresultat. Denna nyligen uppfunna pastasort hade ett lutande snitt, som påminde om metallspetsen på en reservoarpenna. Den kopplingen gav pastasorten sitt namn.
Pasta penne är populärt i flera olika italienska regioner, och det har lett till att det numera finns många variationer och former av penne pasta. Viktigast är det att skilja mellan de två huvudsakliga varianterna penne rigate och penne lisce. I dag är penne rigate troligen mer omtyckt, en penne pasta med räfflad yta som bättre absorberar såsen som pastan blandas med. Det finns många sorters penne pasta och även flera olika namn som används. Kortare pennevarianter kallas mezze penne, pennette di mezzani or genovesine. Pennevarianter med smalare diameter kallas pennette och pennine, medan större pennevarianter går under namnet pennoni. I Syditalien är varianten penne a candela populär, som är en större och tjockare version av slät penne lisce.
Med tanke på penne pastans form är det inte konstigt att de mest populära pasta penne-recepten är såsbaserade. Fiery Pasta all’arrabbiata är utan tvekan en av de mest klassiska recepten som vanligtvis lagas med penne. Därför kallas maträtten också penne arrabbiata. En annan favorit bland pasta penne-recept är Pasta Napoletana, som består av penne pasta serverad med en enkel men utsökt tomatsås. Pasta alla Norma med aubergine är också en nämnvärd klassiker när vi talar om pasta penne-recept. Rätten kommer ursprungligen från Sicilien där den också kan serveras med rigatoni eller ziti.
Läs även: Recept och tips
Populartips och exempel på penne-recept ingår i texten: Krämig och mild pastasås på tomat, grädde och färsk salsiccia; Fiery Arrabbiata; Masala Pasta - en Indiskt-Italiensk fusion som använder penne. Vidare ges instruktioner för att göra egen pasta och variationer i såser och tillbehör.
Pasta alla Arrabbiata och andra klassiker
Arrabbiata betyder “arg” på italienska och refererar till hur spicinessen i denna klassiska tomatsås framträder. Den traditionella metoden innefattar penne eller ziti som huvudarträtt och en sås baserad på tomat, vitlök och chili. För att göra en autentisk Arrabbiata används ofta hela passerade tomater eller hela tomater som mosas för hand. Vitlök och chili fräser i olja tills de mjuknar innan tomaterna tillsätts och låter såsen sjuda tills den får en rik konsistens. Att spara lite av pastavattnet för att binda såsen till pastan rekommenderas alltid.
En annan populär variation är Masala Pasta - en fusion där indiska kryddor möter italiensk pasta. Receptet ger grundläggande steg för hur man kokar penne al dente och hur man bygger en smakrik masala-sås med karamelliserade grönsaker, tomatbas och kryddor som spiskummin och koriander. Det går att göra rätten vegetarisk eller lägga till ägg, kyckling eller crème för extra fyllighet. Gamla och nya versioner av detta recept finns presenterade med detaljerade steg och tips för justeringar efter smak och kostbehov.
Andra noterbara varianter och praktiska tips
I texten återfinns riktlinjer för olika typer av penne och hur räfflade ytor (penne rigate) bättre absorberar sås jämfört med släta versioner. Det finns även information om namnvarianter och regionala skillnader, samt en praktisk FAQ om hur man uppnår al dente-konsistens och vilken sås som passar bäst till penne i olika sammanhang.
Läs även: Gör din egen choklad
Om du vill prova att göra egen pastadeg hemma finns praktiska steg: mjölblandning, ägg, olivolja och tillverkning genom pastamaskin eller kavling. Processen inkluderar att låta pastan torka något och förvaringstips för kortare eller längre tidsförvaring. Dessa passager bidrar till att göra din penne-pasta till en helt egen skapelse, färsk och anpassad efter dina preferenser.
Ingredienser och grundläggande gör så här-steg
För en klassisk krämig tomatsås med salsiccia enligt texten behövs olivolja, vitlök, färska salsicciakorvar, vispgrädde, passerade tomater, tomatpuré, vitt vin och örter. Stek korvarna, tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen sjuda innan pastan vänds ner i såsen och blandas väl.
För en Masala Pasta anger receptet hur man förbereder grönsaksblandningen, kryddorna och hur man tillpassar mängderna vatten eller pastavatten för rätt konsistens. Var noga med att smaka av under tillagningen och avsluta med koriander och eventuellt grädde eller ost för extra krämighet.
Infografik och videor
Praktiska tabeller och data
| Pastasort | Typ | Vanlig sås | Regionala exempel |
|---|---|---|---|
| Penne rigate | Räfflad yta | Alla Arrabbiata, Napoletana, krämiga tomatsåser | Ligurien, Sicilien, Naples |
| Penne lisce | Slät yta | Ljusa såser, enklare tomatsåser | Allmänna variationer |
Slutligen påminns om att penne passar bra i kalla pastasallader tack vare sin form och struktur, och att olika pastasorter som penne, maccheroni, fusilli, rigatoni och eldon fungerar i en rad olika sammanhang.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
