När hösten och vintern anländer söker vi ofta tröst i varma, mustiga grytor som fyller huset med dofter och bjuder på rik smak. En god svensk köttgryta är perfekt för söndagsmiddag, för att fylla lunchlådan eller att laga som storkok för veckan. Med långsam tillagning och noggrant valda ingredienser blir köttet mört och smakerna koncentrerade. Här presenterar vi dig några av de mest uppskattade recepten på svenska köttgrytor med högrev, rotfrukter, svamp och mustiga såser - så att du kan njuta av en riktig husmanskostklassiker.
Mustig högrevsgryta - klassiker med rött vin och rotfrukter
En riktigt god klassisk boeuf bourguignon gjord på högrev, rött vin och rotfrukter som morötter och palsternacka är ett tidlöst val. Köttet skärs i bitar och bryns i smör och olja, kryddas med salt och peppar och får sedan puttra länge tillsammans med lök, vitlök, tomatpuré och en bas av fond och vatten.
Förbered steklökar, champinjoner och sidfläsk som steks och tillsätts när köttet är mört efter 1-2 timmars koktid. Grytan får sedan koka ytterligare en stund för att slutföra smakerna. Om grytan är för tunn kan lite maizenamjöl användas som redning.
| Ingredienser (6 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Högrev | 1,2 kg |
| Morötter | 2 st |
| Palsternacka | 1 stor |
| Gul lök | 1 stor |
| Vitlök | 3 klyftor |
| Tomatpuré | 4 msk |
| Vetemjöl | 2 msk |
| Rött vin | 5 dl |
| Timjan | 3 kvistar |
| Lagerblad | 4 st |
| Kalvfond | 4 msk koncentrerad |
| Grönsaksfond | 2 msk koncentrerad |
| Vatten | 4-5 dl |
| Steklök (små) | 500 g |
| Champinjoner (små) | 250 g |
| Sidfläsk (rökt) eller bacon | 200 g |
| Salt och peppar | efter smak |
| Persilja (till garnering) | valfritt |
Så här gör du:
Läs även: Mustig köttgryta – en klassiker
- Bryn högrev i smör och olja, krydda med salt och peppar och lägg över i stor gryta.
- Fräs morot, palsternacka, gul lök och vitlök i stekpanna tillsammans med tomatpuré och vetemjöl, blanda väl.
- Häll på rött vin, tillsätt timjan och lagerblad, låt puttra 5 minuter.
- Häll över grönsaksfräset i grytan med köttet, tillsätt fond och vatten så att allt täcks.
- Låt puttra på låg värme ca 1-2 timmar tills köttet är mört.
- Under tiden stek sidfläsk och champinjoner, och tillsätt också de skalade små steklökarna när nästan klara.
- När köttet är mört, tillsätt svamp, steklök och bacon i grytan och låt puttra ytterligare 20-30 minuter.
- Om grytan är för lös, red eventuellt med maizena och låt koka upp igen.
- Servera med ett rustikt bröd och gärna potatismos eller jordärtskocksmos för en extra höstkänsla.
Gräddig köttgryta med bacon och rött vin - en krämig favorit
För de som vill ha en krämigare gryta passar detta recept utmärkt. Bacon, svamp och sötpotatis tillför fyllighet och söta toner som balanseras av det gräddiga inslaget. Tillagas långsamt i gryta eller ugn och serveras gärna med vitt bröd.
Ingredienser för 4-6 portioner:
- 800 g nötkött i tärningar
- 2 paket bacon (à 140 g)
- 2 gula lökar
- 3 schalottenlökar
- 1 morot och 1 palsternacka
- 3 klyftor vitlök
- 800 g krossade tomater
- 0,5 L rött vin
- 3 lagerblad
- 0,5 dl kalvfond och 2 msk vegetabilisk fond
- 5 msk tomatpuré
- 2 msk soja
- 10 champinjoner
- Salt och peppar efter smak
- Grädde och smör för toppredning
Så lagar du grytan:
- Bryn bacon och lökar i panna, tillsätt vitlök och häll på tomater och rödvin.
- Tillsätt kalvfond, vegetabilisk fond, vatten, tomatpuré och soja samt köttet.
- Lägg i lagerblad och timjan, salta och peppra, låt puttra under lock på låg värme i cirka 3 timmar - gärna längre.
- Tillsätt morot, palsternacka och svamp cirka 30 minuter innan grytan är klar.
- Mot slutet rör du ner grädde och en redning gjord på grädde och mjöl för att få en krämig konsistens.
Tillbehör och serveringstips
Till en mustig köttgryta passar det utmärkt med:
Läs även: Laga Indisk Kottgryta
- Jordärtskocksmos eller riktigt krämigt potatismos
- Smörstekta sockerärtor eller gröna bönor med vitlök
- Rustikt vitt bröd för att suga upp den smakrika såsen
- Pressgurka som en frisk kontrast
En köttgryta vinner bara på att stå till sig - förbered gärna grytan en dag i förväg för ännu bättre smak. Vinet som serveras bör ha kraft, fruktighet och viss syra, till exempel ett Bordeauxvin, rioja eller ett franskt rödvin med kryddiga och generösa toner som matchar grytans rikedom.
Variationer och tips för din köttgryta
Du kan enkelt variera köttgrytan efter smak och säsong:
- Byt ut nötköttsfärs mot lamm, älg eller gris för olika smaker
- Lägg till chili, kakaopulver eller andra kryddor för extra djup och hetta
- Använd olika svampar eller grönsaker - champinjoner, paprika, purjolök eller morötter är alla utmärkta val
- Pröva att laga köttgrytan på långsam värme i ugnen för jämn tillagning och extra mörhet
Oavsett vilken variant du väljer blir en välgjord köttgryta ett minne för matgästerna och en perfekt rätt att samlas kring under kalla dagar.
Läs även: Variationer av baconris
