Med bacon och grytbitar av nötkött lagar ni enkelt en mustig köttgryta. Arbetsinsatsen är liten och grytan är lätt att lyckas med. Förbered maten i god tid. En köttgryta blir som godast när den får småkoka länge. Då kommer smakerna fram bra. 1 timmes koktid eller längre kommer ge er den perfekta grytan att njuta av till ris, potatismos eller kokt potatis.
Varför gryta?
Hösten och vintern är de givna årstiderna för köttgryta! Gryta, gratäng och soppa är typisk värmande husman för mig. Det är enkel och god mat som man kan laga mycket av och ha till flera middagar. Det är ju också sån mat som nästan blir ännu godare när den fått stå till och fått värmas upp. Perfekt att fylla lunchlådan med är det också, och en bra maträtt att förbereda då en köttgryta egentligen bara blir godare av att göras en dag i förväg.
Ingredienser (ca 5 portioner)
- 2 förp. bacon (140 g/st)
- 3 morötter
- 2 gula lökar
- 500 g grytbitar av nötkött
- Vatten
- 1,5 msk tomatpuré
- 1 msk dijonsenap
- 2 lagerblad
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 dl creme fraiche
- 1,5 tsk paprikapulver
- 3 msk kalvfond
- 2 paprikor i valfri färg
- 1 dl vatten + 2 msk vetemjöl (till redning)
- Salt och vitpeppar, cayennepeppar
Alternativa/teambaserade ingredienser från varianter i källmaterialet
- 1 kg grytbitar av nöt (om du vill göra större sats)
- 2-3 msk smör till stekning
- 1 msk tomatpuré + 2 msk vetemjöl (för mörkare sås)
- 1/2 dl balsamvinäger, 2 dl kalvbuljong och 3-3¾ dl rödvin (för boeuf bourguignon-inspirerad smak)
- 200 g champinjoner, 2 vitlöksklyftor, 1 burk syltlök (till variation)
- Bouquet garni (timjan, persilja, lagerblad) för mustigare arom
Gör så här - steg för steg
- Klipp och knaperstek bacon i en stekpanna. Lägg bacon och skivad morot i en gryta.
- Bryn hackad lök och grytbitar i smör. Salta och peppra. Lägg över i grytan.
- Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten. Sila bort stekklumpar från det smakrika vattnet. Häll ner vattnet i grytan och fyll på mer vatten så det täcker köttet.
- Lägg i lagerblad. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap. Låt grytan småkoka i minst 1 timme. Gärna längre t.ex. 2 timmar.
- Rör ner grädde, creme fraiche, paprikapulver och kalvbuljong. Tillsätt strimlad paprika i valfri färg.
- Vispa med en gaffel ihop vatten och vetemjöl till en redning. Häll sakta ner redningen i den kokande grytan. Låt köttgrytan tjockna och småkoka i ca 10 minuter.
- Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar. Servera grytan med potatismos, kokt potatis eller ris.
Mängderna på samtliga ingredienser går att justera efter tycke. Det går lika bra med kalvfond som kalvbuljongtärning. Lagom mängd kan ju bero på vilket fabrikat det är, det kan stå på flaskan. Jag brukar ta 1,5 msk = 1 tärning.
Tips för djupare smak och variation
- Bryn köttet i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor - det ger mer smak. Bryn löken, vitlöken och morötterna i stekpanna och lägg ner i grytan.
- Vispa ur stekpannan med vatten och sila - det finns mycket smak i stekpannan som lyfter såsen.
- Vill du ha en boeuf bourguignon-variant: tillsätt balsamvinäger, rödvin, kalvbuljong och en bouquet garni; ugnskoka grytan ca 1-1,5 timme tills köttet är mört.
- För en fylligare, mer rödvinsbaserad gryta: använd rödvin med lite tryck (t.ex. rioja) och låt sjuda länge.
- Den som vill kan även steka ett paket bacon eller två att slänga i på slutet.
- Tillsätt champinjoner i slutet - stek dem först så vätskan går ur dem och rör ner precis före servering.
- Vill du undvika toppredning med vetemjöl kan du röra ner ca 2 msk mörk Maizena-redning istället.
Alternativt tillvägagångssätt för längre puttrande
Putsa köttet och skär i bitar, ca 2×2 cm. Fräs i stekpanna. Tillsätt alla övriga ingredienser till grytan i listan utom soja, grädde och champinjoner, och inte heller det som krävs för att toppreda grytan på slutet. Låt puttra i cirka 3-3,5 timmar. När det gått cirka 3-3,5 timmar och det är cirka en halvtimme kvar - häll i soja och grädde. Skaka samman 1 msk mjöl med 3 msk grädde till en toppredning och häll i grytan så den tjocknar lite. (Alternativt häll i ett par matskedar mörk Maizena-redning.) Koka i ca 30 min till.
Läs även: Laga god mat med grytbitar av fläsk
Servering och tillbehör
- Servera gärna med kokt potatis, potatismos eller ris.
- Pressgurka är ett klassiskt tillbehör till köttgryta - snabb pressgurka passar perfekt.
- Strö över lite grovhackad persilja vid servering för färg och fräschör.
- Till en mustig och gräddig köttgryta passar ett rödvin med lite tryck i, till exempel ett riojavalg.
Snabba variationer att prova
- Högrevsgryta: byt till högrev, tillsätt rödvin och rotfrukter för en boeuf bourguignon-känsla.
- Gryta med fläskbog: byt nötkött mot fläskbog för ett lite mildare, rustikt alternativ.
- Högrevsgryta med chili och choklad: för en spännande, mustig variant där köttet faller isär.
- Vegetariskt alternativ: byt kött mot tärnad svamp och belugalinser, använd grönsaksfond och extra tomatpuré.
Praktiska råd
- Börja med att skära bort senor och hinnor från köttet innan du skär det i mindre bitar.
- Rör om då och då, och tillsätt mer vatten om mycket vätska kokat bort - köttet ska hela tiden vara så gott som täckt av vätska.
- Gör gärna grytan en dag i förväg - den blir ofta ännu godare efter att ha stått över natten.
Vad andra tycker
Detta recept är en av mina mest populära recept på bloggen. Den är väldigt enkel och blir så himla god. Har lagat den flera gånger och det blev snart familjens favorit. Så enkel att göra och så god! En blandad grönsallad med fetaost och oliver samt tranbärsgelé passar också bra till. Den var så fantastiskt god, bland det godaste jag har ätit och perfekt till matlådor.
| Förberedelse | Koktid | Portioner |
|---|---|---|
| 30 minuter (inkl. bryning) | Minst 1 timme, gärna 2-3,5 timmar för extra mörhet | 4-6 |
Följ och uppdateras om recepten i sociala medier. Följ gärna Madeleine på Instagram. Videos till de olika recepten ser ni på YouTube. Prenumerera på kanalen ♥
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Läs även: Recept: Indisk gryta
