Om du söker efter en klassisk och välsmakande gryta som verkligen imponerar, då är Boeuf Bourguignon svaret. Denna traditionella franska rätt har sitt ursprung i regionen Bourgogne och har blivit en av de mest älskade rätterna världen över.
Vad är Boeuf Bourguignon?
Boeuf Bourguignon är en klassisk fransk gryta där möra köttbitar kokas långsamt i rödvin tillsammans med sidfläsk, svamp och små lökbitar. Rätten bygger på högkvalitativt nötkött som tillagas långsamt i rödvin tillsammans med sidfläsk, grönsaker och örter. Den franska klassiska köttgrytan boeuf bourguignon är en självklar favorit på hösten. Vi gör den med nötkött, rödvin och grönsaker i säsong för att få den riktigt fyllig och mustig.
Varför välja rätt vin?
En enkel regel när man ska välja vin är att se efter var maträtten har sitt ursprung. I det här fallet härstammar denna klassiska gryta från Bourgogne i Frankrike. Alltså är det mest logiskt att välja en röd bourgogne. Grytan är mustig och smakrik därför är det viktigt att inte välja ett för lätt och tunt vin för att det ska kunna stå sig bredvid tallriken.
Les Dames de Vergy från Domaine Guyon är vad jag skulle kalla för en skolboksbourgogne och bjuder på lite mer kraft, perfekt till grytan. Ett elegant vin från Rhône-dalen skulle också kunna sitta fint. Testa klassikern Côtes-du-Rhône från Guigal som har smaker av mörka bär, örter och salmiak.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Ingredienser (exempel, ger ca 4-6 portioner beroende på recept)
- 1 kg grytbitar av nöt (högrev rekommenderas)
- 150-200 g sidfläsk eller rökt fläsk
- 200-250 g steklök (smålökar eller schalottenlökar)
- 400 g champinjoner
- 2-4 vitlöksklyftor
- 1-1,5 l rött vin (fruktigt, helst Bourgogne)
- 1-2 msk tomatpuré
- 1-2 msk vetemjöl
- 1-2 lagerblad, timjan, rosmarin efter smak
- salt, nymalen svartpeppar
- smör och olja till stekning
- eventuellt 2 dl buljong eller kalvfond
Gör så här - steg för steg
Förberedelser
Skär köttet i ca 5x5 cm stora bitar. Skär sidfläsket i små tärningar. Skala schalottenlök, vitlök och morötter. Skär schalottenlök och morötter i stora bitar. Skiva vitlöken.
Bryn sidfläsk och lök
Börja med att steka sidfläsket i en stor gryta tills det är krispigt. Låt fläsket smälta i en emaljerad gjutjärnsgryta. När det blivit ljusgult ska smålökarna i. Låt dem steka i ungefär 15 minuter utan lock. Rör om då och då.
Bryn köttet
Värm oljan i en stekpanna och stek oxköttet tills det fått färg. Hetta upp samma fett som tidigare så det nästan ryker & bryn några bitar i taget. Bryn köttet gyllene i Milda Kockens val. Bryn köttet i 2 msk smör i omgångar i en stekpanna. Lägg tillbaka fläsket och nötköttet i grytan. Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och låt dem rinna av lite. Lägg dem i gjutjärnsgrytan.
Fräs grönsaker och kombinera
Fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av fläsket och tomatpurén i en stor gryta i hälften av smöret tills löken mjuknar. Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka under lock ungefär 10 minuter på medelstark värme. Ta upp alla bitar med hålslev och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Deglazera och långsamt sjud
Mosa vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Strö över mjölet och tillsätt rödvinet och låt koka upp. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vin, fond, soja, timjan och lagerblad. Låt koka upp och skumma av. Tillsätt tomatpuré, rödvin, buljong, lagerblad och timjan.
Rör om. Sjud på svag värme med locket på glänt ca 1 ½-2 timmar eller tills köttet är mört. Sjud sedan mycket sakta i 3 - 4 timmar, ös med jämna mellanrum. Sjud i 1-2 timmar eller tills köttet är mjukt. Den blir bara godare om den görs i ordning ett par dagar i förväg.
Tillsätt svamp och små lökar
Under tiden, stek champinjonerna och steklökarna separat i smör tills de får fin färg. Stek de små lökarna i resten av oljan & 2 msk smör i ca 10 minuter. Häll sedan resterande vin över lökarna. Salt, peppar & lite örter, (timjan, lagerblad & persiljan). Lökarna är klara när vätskan förångats, detta tar på måttlig värme ca 40 minuter.
Stek lök och champinjoner i fettet efter fläsket tills de fått fin färg. Blanda ner lök och champinjoner i grytan, sjud ytterligare ca 15 min. Tillsätt champinjoner och morötter när det är ca 30 minuter kvar av koktiden. Blanda ner fläsket i grytan och strö över timjan och rosmarin.
Smaka av och servera
Smaka av grytan med salt och peppar. Strö persilja över grytan vid servering. Toppa med svampfräset och servera med potatismoset. Lägg upp Boeuf Bourguignon med den mustiga såsen på ena sidan av tallriken och det krämiga potatismoset på den andra.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Potatismos - tips för krämigt mos
Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa moset fluffigt med en elvisp eller potatisstöt. Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Pressa potatisen och vispa ihop med lökgrädden. Tillsätt citronskal och smaka av med salt. För att verkligen göra rätten rättvisa serveras den med ett silkeslent potatismos som fångar upp den smakrika såsen.
Alternativ och variationer
Gör grytan med olika tillägg som syltlök eller morot beroende på recept. Ett elegant vin från Rhône-dalen skulle också kunna sitta fint. Välj ett kraftigt vin, helst franskt, att ha i grytan och servera gärna samma vin till maten.
Praktiska råd
- Bryn köttet i omgångar så att det får fin yta.
- Sjud långsamt för att få riktigt mört kött och djup smak.
- Grytan blir ofta godare om den görs i ordning ett par dagar i förväg.
- Servera med potatismos, baguette eller kokt potatis.
Snabb översikt av ett komplett recept (exempel)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser och bryning | 30 minuter |
| Skockning/sjudning i gryta | 1,5-4 timmar beroende på metod |
| Svamp- och löktillsats | 30-40 minuter |
| Potatismos | 20-30 minuter |
En riktigt matig och robust middag som smakar franskt och underbart. Räcker dessutom till flera matlådor.
