Här hittar du utförliga instruktioner för att baka glutenfritt och laktosfritt bröd: ett snabbt formbröd med créme fraiche (laktosfri variant), kalljästa frallor och ett saftigt vardagsbröd med frön och morötter. Jag använder endast meningar från ditt utkast och kompletterar med korta övergångsmeningar för flyt.
Snabbt glutenfritt formbröd (laktosfritt alternativ)
Smält smöret och häll i vattnet. Värm till 37 grader.
Smula jästen i en bunke, häll över det smälta smöret blandat med vattnet. Rör om tills jästen löst sig.
Blanda husk, brödkryddor och salt med mjölmixen.
Läs även: Brownies och biskvier – mjölk- och glutenfritt
Häll vätskeblandningen över mjölblandningen. Tillsätt sirap och vispa ordentligt. Jag använder elvisp men assistent funkar också.
Låt svälla i 10 minuter.
Klicka i créme fraichen. Denna deg ska vara tjock och trögflytande. Ej knådbar. Tillsätt mer vätska eller mjölmix om det behövs.
Smöra 1 brödform på 1 ½ liter häll gärna i mjölmix i formen så brödet lossnar lätt. Häll i smeten och låt jäsa övertäckt 35 - 40 minuter.
Läs även: Recept: Gluten- och laktosfria pannkakor
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda längst ner i ugnen i 25 minuter.
Tänk på att glutenfritt bröd torkar fort så frys gärna ner brödet skivat.
Tips för laktosfritt
Använd laktosfritt smör och laktosfri créme fraiche för att göra receptet helt laktosfritt.
Kalljästa glutenfria frallor (overnight)
De kalljästa bröden har ju blivit ett av de mest gjorda recepten här på sidan och varje gång jag nämner dem får jag också frågor om det finns en glutenfri variant. Det har det inte gjort förrens nu!
Läs även: glutenfria limpor och frallor
Jag är verkligen ingen expert på glutenfritt men de här blev jag riktigt nöjd med.
Blanda vatten, jäst, salt och olja i en stor bunke. När jästen löst upp sig, häll i havregrynen och rör om.
Börja blanda ner mjölmixen, ta lite åt gången och fortsätt tillsätta tills du får en lös smet som börjar släppa från kanterna. Den ska alltså vara så pass lös att den vore svår att knåda men ändå så pass fast att den håller ihop i ett stycke och inte är rinnig.
Lägg över en kökshandduk och ställ in i kylen över natten eller minst 8 timmar.
Vid bakning: Sätt ugnen på 250 grader. Häll ut degen på en mjölad yta och forma till en lång korv. Skär i åtta bitar och forma till frallor (du ska alltså inte knåda degen utan bara forma degen lätt).
Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
Om du vill ha en krispig yta på frallorna kan du kasta in 1 dl vatten på botten av ugnen efter att du ställt in frallorna på gräddning och snabbt stänga luckan.
Glutenfritt vardagsbröd med frön och morötter
Värm vatten och olja till ca 25 °C och rör ut jästen.
Tillsätt dillfrö, morötter, grov mix, havregryn och salt.
Smörj en form, ca 1,5-2 L, med olja och solrosfrön, spara lite frön till toppen. Häll i smeten i formen och låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Grädda enligt anvisning för ditt recept (se förstalet för temperaturer och tider) och låt brödet svalna.
Bak- och hållbarhetstips
- Värm vatten och smör till rätt temperatur (ca 37 °C för snabbjästa degar, ca 25 °C för degar som kräver mildare värme).
- Tänk på att glutenfritt bröd torkar fort så frys gärna ner brödet skivat.
- Bakar man bröd på glutenfria mixer är det lätt att brödet blir torrt. En god idé är därför att blanda i t.ex. ingredienser som creme fraiche eller extra olja för saftigare konsistens.
- Vid formbak: smöra formen och strö i lite mjölmix eller frön så brödet lossnar lätt.
- Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer så kolla gärna in vår Bakskola.
Serveringsförslag och varianter
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
God curd på körsbär där du inte behöver kärna ur körsbären. Det roligaste är att garnera!
En enkel tabell över temperaturer och tider
| Metod | Förberedelse | Jäsning | Ugn |
|---|---|---|---|
| Snabbt formbröd | Smält smör + vatten till 37 °C | 35-40 min i form | 200 °C, 25 min |
| Kalljästa frallor | Blanda deg, kyl över natten (minst 8 tim) | Kyl jäsning över natten | 250 °C, ca 12 min |
| Frö- och morotsbröd | Värm vatten + olja till 25 °C | Ca 30 min i form | Se recept ovan (anpassa efter form) |
Följ råden ovan, prova varianter med laktosfria produkter och anpassa vätskemängd efter din mjölmix eftersom olika glutenfria mjölmixer beter sig olika.
