Fudge med apelsin och choklad är en ljuvlig kombination som passar både till jul och andra festliga tillfällen. För oss nordbor är både fudge och apelsinchoklad sedan länge associerade med jul, men den här smaskiga desserten passar faktiskt lika bra på midsommar eller närhelst du är sugen på något gott.
Vad är fudge och hur skiljer det sig från kola och knäck?
Kanske funderar du på att baka fudge med apelsin choklad, men vet du vad som skiljer fudge från de andra godbitarna? Det handlar i grund och botten om hur de tillagas. För att baka fudge kokar du massan i 117 grader Celsius, vilket är lägre än temperaturen för kola och knäck. Fudge är därför mjukare än de andra två, men inte lika segt.
Ingredienser (exempel på klassisk choklad- och apelsinfudge)
- 1 förp kondenserad mjölk (à 397 g)
- 375 g mörk choklad 60 % (av bra kvalitet)
- 25 g smör
- 1 apelsin, skal och saft av
- 150 g hasselnötter, skalade och rostade (valfritt)
- 1 msk havssalt (till garnering, valfritt)
Alternativt recept: mjölkchokladfudge med apelsin (mjukt och mustigt)
Idag ska jag bjuda på en syndigt god och mustig mjölkchokladfudge som jag har smaksatt med apelsin. Ljus choklad och apelsin är en riktig favoritkombination för både stora och små som aldrig går ur tiden. En ljuvlig liten godbit med mycket smak.
Metod: grundsteg för att göra fudge med apelsin och choklad
- Blanda sirap, grädde och socker i en lagom stor kastrull.
- Låt blandningen koka på 125 grader. (För klassisk fudge kan du sikta på cirka 117-121 °C beroende på recept.)
- Tillsätt smöret.
- Låt koka i 2 minuter till.
- Stäng värmen.
- Lägg i den hackade chokladen.
- Rör om i smeten tills chokladen hunnit smälta.
- Häll smeten i en stor form eller i en form (ca 15 x 22 cm) klädd med bakplåtspapper.
- Låt fudgen svalna och ställ sedan i kylen, gärna över natten.
Detaljerade steg från utvalt recept
Smält samtliga ingredienser, förutom hasselnötter, i en kastrull på låg temperatur. Rör i hela hasselnötter och tryck ut i en fyrkantig form, strö över lite havssalt och låt stå tills nästa dag då du skär i fina bitar.
Läs även: Sött och Salt Fudge Mästerverk
Blanda grädde, socker, farin, sirap, vanilj och salt i en kastrull. Låt koka på medelvärme tills temperaturen når 120° (eller smeten nästan klarar ett kulprov). Rör då och då och håll koll på slutet så att smeten inte bränner i botten. Tärna smöret och rör ner det samt honungen i smeten. Koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Hacka chokladen och riv apelsinskalet och låt det smälta i smeten. Häll upp fudgen i en form (ca 15 x 22 cm) klädd med bakplåtspapper. Låt svalna och ställ sedan i kylen, gärna över natten.
En variant med kondenserad mjölk
Smält samtliga ingredienser, förutom hasselnötter, i en kastrull på låg temperatur. Rör i hela hasselnötter och tryck ut i en fyrkantig form, strö över lite havssalt och låt stå tills nästa dag då du skär i fina bitar.
Smaksättning med apelsin
För att smaksätta apelsinfudgen, som är en fudge med vit choklad så har jag i apelsinzest och Cointreau, som är en apelsinlikör. Alkoholen försvinner när man häller i den, men det ger en väldigt fin apelsinsmak. Tvätta en apelsin och riv försiktigt bort det yttersta, orangea skalet på ett rivjärn.
Textur och konsistens
Det finns lite olika metoder för att göra fudge. Den allra enklaste där man bara smälter samman sötad kondenserad mjölk och choklad, eller en där man smälter marshmallowsgodis, eller där man kokar massan som en kola och sen vispar den länge för att komma ner i temperatur. Jag har valt att göra någon slags mellanversion här, där man kokar upp massan till 121 grader och sen rör man ner choklad. Då får man en liiite segare konsistens än de allra enklaste versionerna men inte seg som kola. Konsistensen är härligt mjukseg och allt annat än sockrig, även om fudgen är söt i smaken.
Läs även: Enkel guide till hemlagad fudge
Servering och variationer
Fudge med apelsin choklad som dessutom är hemgjord uppskattas garanterat. Därför kan du till och med hälla en mindre mängd fudge i en snygg konfektyrpåse eller liknande och ge bort som present. Du kan också bjuda på fudge när du har vänner eller släkt på besök. Vid jul och nyår är det särskilt populärt med fudge och just apelsin choklad. Lägg ut en generös mängd bitar i en vacker skål så får du till det där lilla extra på julmiddagen.
Självklart kan fudgen smaksättas och varieras på olika sätt. Gillar du inte apelsin kan du strunta i den helt och eller ersätta med någon annan smaksättning som julkryddor eller pepparmintarom eller så petar du ner nötter eller torkad frukt på ytan av fudgen strax efter att du hällt upp den. Jag provade att peta ner salta jordnötter på ytan och det var inte alls dumt.
Tips för lyckad fudge
- Håll koll på temperaturen och rör om så att smeten inte bränner i botten.
- Använd choklad av bra kvalitet för tydligare smak.
- Smaka av och justera mängden apelsinskal efter önskad friskhet.
- Var generös med tid för att fudgen ska svalna och sätta sig-gärna i kyl över natten.
Recept i korthet (snabbvariant)
- Blanda sirap, grädde och socker i en kastrull och koka upp.
- Koka till cirka 117-125 °C beroende på recept.
- Tillsätt smör, stäng av värmen och rör i hackad choklad och apelsinskal.
- Häll i form och låt svalna, ställ i kyl över natten.
| Steg | Temperatur / tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Koka basen | 117-125 °C | Lägre ger mjukare fudge, högre mot kola |
| Tillsätt choklad | Efter att kastrullen tas från värmen | Rör tills chokladen smält helt |
| Svalna | Rumstemperatur + kyl över natten | Ger fast konsistens för enkel skärning |
Vem gillar inte fudge med apelsin choklad? Det är nog inte många som tackar nej till den här goda desserten med gamla anor. Oavsett om det är jul, nyår eller en annan fest kan fudge komma väl tillhands.
Läs även: Vit chokladfudge med krispig polkagris
