Krusbär går utmärkt att frysa in och är lätt att ta tillvara för användning i sylt, saft, desserter och bakverk. När du fryser dina bär är förlusten av vitaminer obetydlig, vilket innebär att krusbären fortfarande är rika på A‑vitamin, zink, fluor, B‑vitamin, kalium, kalcium, E‑vitamin, järn och magnesium när du tinat dem. Det är bara att langa in i frysen, ha alltid påsar som är redo att fyllas på.
När och hur plockar du krusbären?
Jag har lärt mig att man ska plocka dem medan de ännu är hårda. Plocka den mängd man orkar rensa - det är lätt hänt att komma hem med flera liter, men som sedan står i kylen och blir dåliga för att man skjuter upp rensningen. Bären du ska frysa bör vara nyplockade för att behålla så mycket näring, form och smak som möjligt. Rensa bort skräp och dåliga bär innan du fryser in.
Förberedelser före infrysning
Snoppa krusbären och skölj dem om så behövs. Skölj försiktigt om det behövs och låt bären rinna av ordentligt. Om du vill frysa in hela bär går det bra utan att sockra. Vissa bär, exempelvis mjuka bär, kan behöva lättsockras innan du lägger dem i frysen, men krusbär och andra fasta bär kan frysa in utan socker. Om du vill undvika att bären fryser ihop i stora klumpar - sprid ut på en bricka och frys dem så innan du packar i påsar. Frys portionsvis, ta fram en liten påse till frukost eller pajbak.
Styckfrysning - när och hur
Mjukare bär bör styckfrysas för att inte klumpa ihop sig. Det gör du genom att lägga dem ett och ett på ett fat eller på en plåt som du ställer in i frysen. När bären är frysta kan du enkelt lägga över dem i en burk eller i en påse som du stoppar tillbaka i frysen. Du kan därefter ta fram exakt så mycket bär du behöver för tillfället. För att undvika bär som fryser ihop i stora klumpar - sprid ut på en bricka och frys dem så innan du packar i påsar.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Hållbarhet och märkning
Fäst en etikett på förpackningen och skriv upp datumet för bättre koll. Hållbarhet: mjuka, osockrade bär har en hållbarhet på cirka 3-4 månader i frysen. Övriga bär håller cirka 12 månader, men ofta betydligt längre än så. Bär som har sockrats före infrysning håller ofta längre än osockrade.
Tining - bästa praxis
Tina bären snabbt för bästa resultat. Häll upp bären på fat och tina i rumstemperatur i cirka 30 minuter eller i kylskåp i 1-2 timmar. Tina längre om det behövs, men tänk på att bären inte bör bli rumsvarma. Styckfrysta bär tinar snabbare än klumpfrysta. För att undvika att bären blir mosiga och rinniga vid upptining, till exempel om de ska användas till dekoration, häll över lite maizena eller potatismjöl över bären innan du ställer in fatet i kylen.
Användningsidéer för frysta krusbär
Är du en av alla svenskar som har en hel hög krusbär i frysen? Då ska du inte ha dåligt samvete. Det är lättare än du tror att göra något gott av dina krusbär. Faktum är att krusbär är bättre än de flesta bär när det kommer till att göra gott för oss människor. Den gröna bäret kan förbättra immuniteten, förhindra hjärtinfarkt och stroke, stärka nervsystemet och förbättra blodcirkulationen.
- Saft: Krusbärssaft är en av de godaste safterna som finns. Till saft kan man använda mogna bär - i en del recept används omogna eller halvmogna bär (de innehåller mer pektin) beroende på önskad smak och geléegenskaper.
- Sylt och marmelad: Ungefär samma recept som till annan sylt på syrliga bär. Koka frukt/bär långsamt mjuka i sin egen saft tills det mosar sig väl. Blanda moset med socker i syltgrytan. Får koka upp under omröring, kokas sedan i 5 minuter. Tillsätt pektinmedel utblandat med 1 del av sockret vid behov.
- Kompott: Gammaldags krusbärskompott att njuta direkt eller spara på burk - anpassa mängder och smaksättning (vaniljsocker är gott).
- Desserter: Krusbärsdessert - koka upp krusbären med vatten och vaniljstång, passera, smaka av med socker, låt purén kallna och blanda med vispad grädde.
- Baka: Krusbärskaka - koka bären i lite vatten, låt dem kallna i sockerlag och baka in i mandelbaserade kakor eller muffins.
- Chutney: Koka ihop krusbär med exempelvis rhubarb, druvor, russin och chili för en smakrik chutney som passar till kött.
Praktiska receptsteg från råmaterialet
Exempel på sylt/marmeladhantering: Koka frukt/bär långsamt mjuka i sin egen saft tills det mosar sig väl. Då allt sockret är löst får marmeladen koka upp igen. Tillsätt sockret under omröring, koka ytterligare till allt är mjukt. Sätt till pektin utrört i 2 msk socker. Sätt till resten av sockret. Koka upp, låt småkoka i c:a 10 minuter. Krusbär kräver normalt litet längre koktid. Om de krossas halveras koktiden och bärsmaken blir intensivare.
Läs även: Bästa metoden för att steka frysta grönsaker
För kompott: Ansa och skölj bären, koka upp socker och vatten. Dra grytan från värmen och låt bären stå och dra i 15 minuter. Låt koka upp och ta sedan upp bären med en hålslev och lägg dem i serveringsskål eller burkar. Koka ihop lagen i 3 minuter, skumma av och smaksätt med vaniljsockret. Häll lagen över bären. Tillslut genast om de hälls på burk.
Saftrecept (enkelt exempel)
2 liter saft: 2 l krusbär, 6 dl vatten, 4 dl packade myntablad, 6 dl socker. Koka frukt och myntan i vatten ca 10 min. Passera om man vill bli av med skalen.
Tips vid tillagning och smak
- Vaniljsocker och whisky gör en marmelad till en ge-bort-vara.
- Skaka grytan då och då när du kokar bären. Lägg i krusbären och låt dem sakta koka på svag värme 5-10 min - tills de är mjuka.
- När du fryser in, frys in snabbt för bästa resultat.
- Vill du inte frysa in hela bär går det bra att skiva eller mosa bären innan du fryser in dem.
Vanliga frågor och svar
- Kan man frysa in krusbär? Ja - det går alldeles utmärkt att frysa dem. Många sätter dem bara i en plastpåse och in i frysen.
- Ska de vara mogna eller omogna?För saft är riktigt mogna bär ofta bäst, medan omogna eller halvmogna bär innehåller mer pektin och kan vara bra till gelé eller sylt beroende på recept.
- Styckfrysa eller inte?Styckfrysning är bra för att undvika klumpar och för att kunna ta fram precis så mycket du behöver.
- Vad kan man göra av frysta krusbär?Saft, sylt, marmelad, kompott, desserter, kakor, chutney och även i muffins.
Snabba praktiska råd
- Plocka lite åt gången om det känns övermäktigt - bättre än att inte plocka alls.
- Rensa före infrysning eller frys hela klasar (t.ex. vinbär) och rensa senare vid behov.
- Skriv datum på förpackningen.
- Använd frysta krusbär direkt i kokning för sylt och saft utan att tina först om du vill spara tid.
| Produkt | Råd |
|---|---|
| Krusbär | Frys hela eller styckfrys, kan frysa utan socker, goda för sylt, saft, kakor |
| Mjukare bär | Styckfrys eller lättsockra innan infrysning |
| Tining | Tina snabbt i rumstemperatur 30 min eller kylskåp 1-2 tim |
Att ta tillvara krusbär är enkelt och ger många goda möjligheter i köket - från saft och sylt till dessert och bakning. Frys in och njut av sommarens smaker året runt.
Läs även: recept på snabb och näringsrik grönsakssoppa
