Sommarsoppa med frysta grönsaker är en fantastisk lösning: snabb att laga, näringsrik, och full av färger utan att man behöver planera veckor i förväg. När solen skiner länge och grönsakerna lockar i varje marknad, vill de flesta av oss ha en soppa som känns som sommar även om vi står i köket.
Varför välja frysta grönsaker?
Frysta grönsaker är ofta skördade vid sin topp och snabbfrysta för att bevara näring och färg. Frysta grönsaker i en soppa erbjuder flera fördelar: de är bekväma, ofta prisvärda, och har längre hållbarhet än färska grönsaker. De är också praktiska när man vill laga mat snabbt under vardagens hektiska dagar. Att laga med frysta grönsaker bidrar till mindre matsvinn och längre hållbarhet i skafferierna.
Smak och textur
När de används i en sommarsoppa får du färgglada bitar som behåller konsistens och smak utan att du behöver tidigare planering eller att grönsakerna drar smak av överkokning. Fiberrik, färg stark och fyllig-frysta grönsaker behåller mycket av sin naturliga smak. Frysta grönsaker ger ofta en diskret sötma som kommer från majs, ärtor och söt paprika. Genom att matcha med syrliga element som citronsaft eller vinäger samt färska örter som dill eller persilja får du en harmoni där sötma inte dominerar.
Grundrecept: enkel gräddig ängasoppa på frysta grönsaker
Här är ett enkelt grundrecept som är lätt att variera och räcker till flera portioner.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Vatten | 10 dl |
| Grönsaksbuljongtärningar | 3 st |
| Vispgrädde | 3 dl |
| Majsstärkelse | 2 msk |
| Frysta sommargrönsaker | 1 förpackning (à 600 g) |
| Salt, svartpeppar, persilja | efter smak |
Gör så här
- Koka upp vattnet med smulade buljongtärningar och grädde. Koka i 6-7 minuter.
- Rör ut majsstärkelse med lite vatten och rör ner majsstärkelsen i soppan.
- Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt koka i 3-4 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och strö över soppan.
Till soppan: Servera soppan med bröd, smör och ost.
Variationer och tips
- Prova att tillsätta tärnade frysta gröna bönor, majs, ärtor eller paprika mot slutet av tillagningen för att behålla textur.
- Om du vill ha en krämigare soppa red med lite mjölk eller grädde mot slutet.
- För en asiatisk touch kan du använda ingefära, limeblad, kokosmjölk och lite koriander.
- Byt ut mejeriprodukter mot växtbaserade alternativ som havregrädde eller kokosmjölk för en vegansk soppa.
- För mer mättnad: lägg till kikärtor, linser, eller små bitar av kyckling eller räkor.
- Serveringsidéer: grovt bröd, eventuellt rostat med olivolja och vitlök; eller quesadillas med cottage cheese för en matigare måltid.
Praktiska råd
Alla bra soppor bygger på en stark grundsmak. Den som vill göra soppa lite mer mättande kan lägga till proteinkällor som kikärtor, linser, eller små köttbitar som kyckling eller räkor. Använd frysta grönsaker när du vill spara tid utan att tumma på smaken. Beräkna 1-1,5 dl frysta grönsaker per portion som bas. Du kan enkelt anpassa portionerna efter antal personer och vad som finns hemma.
Exempel på annan grönsakssoppa (hemlagad, redd)
Jag blev sugen på den där gamla hederliga grönsakssoppan från Blå Band och bestämde mig för att svänga ihop en egen variant. Originalet är ju trots allt lite menlöst, så det fick bli en egen variant i form av en redd grönsakssoppa med rotsaker, purjolök och broccoli. Alla grönsaker tärnar jag och kokar i 10 minuter. Sedan slevar jag upp lite av dem med en hålslev så man kan få lite grönsaksbitar i den färdiga soppan.
Resten kokar jag vidare med purjon, mixar och blandar med lite majsstärkelse från maizena och grädde. Jag hade ingen gurkmeja hemma så istället fick det bli en liten skvätt gul curry för att få rondör. Svårare än så är det inte. Lägg potatis, rotselleri, morötter och broccoli i en stor kastrull eller gryta. Salta ordentligt och slå på en liter vatten. Låt allt koka i 10 minuter under lock.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Recept: redd grönsakssoppa med rotsaker, purjolök och broccoli
- 600 g mjölig potatis
- 300 g rotselleri
- 300 g morötter
- 1 broccolihuvud
- salt
- 1+1 liter vatten
- 20 cm purjolök
- 1,5 msk majsstärkelse (maizena) + 2 msk kallt vatten
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk lökpulver, 1 krm gul curry, svartpeppar
- Dekoration: persilja eller dill
Skala potatisen och rotselleri och tärna i centimeterstora bitar. Tvätta morötterna och tärna dem i lika stora bitar. Skär bort den träigaste, nedre delen på broccolin. Skär huvudet till mindre träd. Skala stammen och tärna den. Skiva purjolöken. Sleva upp ungefär 2-3 dl av grönsakerna med en hålslev och lägg i en skål. Lägg i purjolöken och slå på ytterligare en liter vatten. Låt koka ytterligare 10 minuter under lock. Mixa soppan slät med en mixerstav.
Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten. Slå stärkelsen och grädden i soppan och krydda. Smaka av med mer salt om det behövs. Låt allt puttra i ytterligare 5 minuter. Lägg i grönsakerna som togs upp med hålsleven. Slå upp i skålar och dekorera förslagsvis med lite persilja eller dill på toppen. Servera med bröd till.
Ekonomi och hälsa
Att arbeta med frysta grönsaker gör det enklare att hålla sig till en budget eftersom du slipper matsvinn. Du kan enkelt anpassa portionerna efter antal personer och vad som finns hemma. Den här typen av soppa möjliggör en väldigt flexibel, kreativ och ekonomisk approach till matlagning som passar både vardag och helg. Den färgar vardagen med sommarens färger - även om det regnar - och gör det enkelt att få in friska grönsaker varje dag.
Läs även: Värmande soppa med fänkål
