Pasta med färska tomater bygger på rena, naturliga smaker och är en favorit inom det italienska köket. Med färska tomater, vitlök och basilika skapar du en aromatisk och fräsch sås som lyfter rätten. Den här rätten går fort att göra så kanske kan vara ett alternativ kväll om ni vill äta extra gott.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 4 port linguine eller spaghetti (4 port motsvarar ca 300 g)
- 400-500 g färska tomater eller 500 g körsbärstomater
- 2 vitlöksklyftor (eller mer om du vill)
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk tomatpuré (valfritt)
- 1/2 dl vispgrädde (valfritt för krämigare sås)
- 1 msk finrivet citronskal (valfritt)
- 1 msk socker, 2 krm chiliflakes, 1/2 tsk salt
- Färsk basilika
- Parmesanost till servering
- Ev. 0,5 dl vitt vin eller rött vin efter smak
- Smör och en kopp sparat pastavatten (mycket användbart)
Förberedelser och tips
Äter ni inte vanlig vetemjölspasta? Då kommer mina favoriter här! Jag tycker shiratakinudlar eller bönpasta är likvärdiga alternativ. Bönpasta är också ett bra alternativ, jag föredrar att klippa lasagneplattor av bönor i breda remsor likt pappardelle. Tänk på att skölja nudlarna ordentligt och sedan värma genom att hälla saltat kokande över nudlarna eller blanda med varm sås som i detta receptet.
Jag är svag för pasta med mycket vitlök, olivolja, gärna tomatbaserat! Var inte orolig över mängden vitlök, vi kommer steka den på låg värme tills den blir mjuk och mild. Men vill du ha mindre vitlök går det utmärkt.
Instruktion - snabb variant (ca 30 min)
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av men spara en kopp av pastavattnet.
- Skala och hacka vitlöken. Finhacka schalottenlök om du använder.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlöken tills den är gyllene, cirka 1 minut. Fräs även lök och chiliflakes på låg värme så att löken inte blir brun.
- Tillsätt grovt hackade tomater (halvera körsbärstomater) och eventuellt tomatpuré. Häll i vinet om du använder och låt såsen sjuda i 15-20 minuter tills den reducerats och tjocknat eller tomaterna mjuknat och spruckit något.
- Rör i tomatsås och sedan grädde om du vill ha en krämigare konsistens. Smaka av med socker, salt, peppar och chiliflakes.
- Blanda pastan med såsen, tillsätt en bit smör och lite av det sparade pastavattnet för att få en krämig yta.
- Lägg upp på fat och blanda i färsk basilika och en del av parmesanosten. Toppa med mer ost vid servering.
Instruktion - långkokad tomatsås (storkok, perfekt att frysa)
Skala & hacka den gula löken grovt. Skölj & dela de stora tomaterna & paprikan i mindre bitar. Körsbärstomaterna kan koka med som de är.
Läs även: enkelt recept på pasta med körsbärstomater
- Fräs på löken i en stor kastrull tills den blivit genomskinlig.
- Tillsätt tomaterna & paprikan och övriga ingredienser.
- Låt såsen koka ihop så tomaterna blir riktigt mjuka och faller sönder. Mixa såsen med mixerstav.
- På med lock på kastrullen och sänk värmen. Låt såsen småkoka ca 2-3 timmar. Den blir bara godare ju längre den får koka.
- Smaka sedan av såsen med salt & peppar och red eventuellt av den med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens.
Gör det till en vana att spara slattar med vin hemma, då blir den här rätten fantastisk. Härlig doft i hela huset får man dessutom på köpet och passa på att göra en rejäl sats när du ändå är igång. Perfekt att frysa ner och bara ta upp till kokt pasta. Då har du middagen på bordet inom 10 min.
Variationer
- Arrabiata/Amatriciana-stil: fräs pancetta först, lägg i tomater, vitlök, chili och vitt vin för extra umami och hetta.
- Rostade tomater och burrata: rosta tomater och vitlök i ugn ca 2 timmar, skeda över pastan och toppa med burrata och prosciutto.
- Krämig variant: tillsätt vispgrädde, citronskal och burrata på toppen för en mild, lyxig smak.
- Grönsaksbyte: byt ut tomaterna mot zucchini, svamp, brysselkål, aubergine eller spenat om du vill.
- Low-carb: använd shiratakinudlar eller bönpasta som alternativ.
Serveringsförslag och vin
Pasta Pomodoro passar perfekt med ett lätt och friskt rödvin som Chianti. Vinets höga syra balanserar tomatens syrlighet och kompletterar de jordiga och örtiga tonerna i rätten.
Tips för bästa resultat
- Var generös med smöret och spara pastavatten för att få en silkeslen sås.
- Stek vitlöken på låg värme tills den blir mjuk och mild om du vill ha rundare smak.
- Smaka av såsen under tillagningen och justera med socker om tomaterna är för syrliga.
- Spara en kopp pastavatten - det är ofta tricket bakom en krämig, välemulgerad sås.
Exempelrecept - Dante-stil (snabb variant med pancetta)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Pancetta | 90 g |
| Körsbärstomater | 500 g |
| Vitlök | 2 klyftor |
| Olivolja | 0,5 dl |
| Vitt vin | 0,5 dl |
| Parmesan | 100 g |
| Basilika | 1 kruka |
Halvera tomaterna. Hetta upp olivolja i en stor panna. Stek pancettan i oljan. Halvera tomaterna och tillsätt dem tillsammans med vitlöken och vinet. Koka ihop, blanda med kokt pasta och toppa med parmesan och basilika.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Läs även: Farska Morötter: En Översikt
