Friterade räkor är en utsökt och mångsidig rätt som passar utmärkt som förrätt eller huvudrätt. Att tillaga friterade räkor är enkelt och resultatet blir en smakrik och krispig rätt som imponerar. Genom att kombinera krispiga räkor med noggrant utvalda drycker kan du skapa en smakupplevelse som imponerar på dina gäster.
Ingredienser - grundrecept
- 500 g stora räkor, skalade och rensade
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk paprika
- 2 ägg
- 2 dl ströbröd
- Olja för fritering (t.ex. raps- eller solrosolja)
- Citronklyftor och färsk persilja till servering
Alternativt pannering- och frityrsmetor
- 350 g frysta råa wannamei räkor (tina och rinna av)
- 3/4 dl majsstärkelse
- 1 ägg
- 2 1/2 dl panko
- 1 l frityrolja
- Salt
- Siktat vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver för frityrsmet
- Kolsyrat vatten eller öl att vispa i frityrsmeten
Förberedelser
Tina räkorna om de är frysta. Låt dem rinna av på ett hushållspapper. Ta bort stjärtskalet och se till att räkorna är torra innan du panerar eller doppar dem i frityrsmet - tänk på att räkorna ska vara torra innan du doppar dem i frityrsmeten för att få dem extra krispiga.
Panering med mjöl, ägg och ströbröd (klassisk variant)
- Doppa räkorna först i mjölblandningen (vetemjöl salt och kryddor), sedan i äggen och sist i ströbrödet.
- Se till att pankon eller ströbrödet fastnar ordentligt - vänd räkorna flera gånger i panko så att pankon fastnar.
- Hetta upp oljan till cirka 180°C. Fritera räkorna i oljan 1-2 minuter, eller tills de får fin färg.
- Ta upp räkorna med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Salta lätt direkt efter fritering.
Frityrsmet för extra krisp (dubbelfritering och kolsyrad smet)
En bra frityrsmet bör vara ganska tjock så att den fäster i det du vill fritera, själva krispet... Mät upp mjölet i en bunke och rör ner ölen så att vetemjölet löser sig. Sikta vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver i en bunke. Vispa i det kolsyrade vattnet lite i taget. Salta frityrsmeten och vänd ner räkorna.
- Vänd räkorna i smeten och fritera i fritös på 180 grader eller i kastrull. Friterar du i kastrull kan du lägga ner en bit ljust bröd i oljan när den börjar bli varm, om den börjar fräsa och få färg med en gång är oljan tillräckligt varm.
- Dubbelfriteringen är en del av anledningen till det krispiga resultatet. Efter första friteringen - låt räkorna kylas ner i kylskåpet igen (c:a 20-30 minuter).
- Gör den andra friteringen tills räkorna är gyllene och krispiga, ca 3 minuter.
Söt och klibbig sås - honungssås med chili
Den söta och klibbiga såsen är vad som gör detta till en fantastisk rätt. Honungs-såsen är rejält söt och klibbig och blir enligt mig perfekt med en liten gnutta chili. Skippa inte glykossirapen då den gör såsen extra klibbig och därmed täcker de färdiga räkorna perfekt utan att rinna av. Jag har i lite torkad chili, men det går såklart att justera enligt smak och tycke.
Läs även: Lär dig Fritera Räkor Glutenfritt
Jag brukar tillverka såsen så den är färdig och svalnar medans jag påbörjar den första friteringen.
Het syrlig dippsås (exempel)
- Tärna tomaterna fint och finhacka löken och vitlöken.
- Strimla chilin, behåll kärnorna om du vill ha mycket hetta.
- Hetta upp en kastrull med lite olja och fräs lök, vitlök och chili tillsammans.
- Pressa i saften från limen, och ta i ättikan och sockret. Låt puttra ihop till en salsa i ett par minuter på svag värme.
Variationer och tillbehör
- Du kan variera smaken på dina friterade räkor genom att tillsätta olika kryddor i paneringen eller servera med olika dippsåser.
- Blanda olja, vitlök, ingefära och salladslök till en marinad om du vill smaksätta räkorna innan paneringen.
- Jag använder även lite snabbfriterade vermicelli nudlar som bädd för räkorna. Det är bara en kul grej som man såklart kan utesluta.
- Friterade, frasiga räkor med en hetsyrlig dippsås slår aldrig fel!
Tips för bästa resultat
- Tänk på att räkorna ska vara torra innan du panerar eller doppar dem i smet för att få dem extra krispiga.
- Sikta ingredienserna till smeten och se till att alla ingredienser till smeten är väl kylda. Den kalla smeten med kolsyrat vatten är en annan anledning till krispigheten.
- Efter första friteringen - låt räkorna kylas ner i kylskåpet igen (c:a 20-30 minuter) innan andra friteringen.
- Fritera i olja runt 180°C för bästa gyllene färg och krispighet.
- Ett annat tips är att förbereda dippsåsen innan du sätter igång med friteringen, för att kunna njuta av nyfriterade räkor.
Näringsvärde och ålderbegränsningar (noteringar)
Näringsvärdet för denna rätt är väldigt svår att beräkna då det påverkas mycket av panering, mängd olja och serveringstillbehör. Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Servering
Servera de friterade räkorna varma med citronklyftor och färsk persilja. Servera räkorna direkt, gärna med citronklyftor. Att välja rätt dryck till friterade räkor kan förhöja hela måltidsupplevelsen. Genom att välja rätt dryck från Grapevine kan du förhöja smakupplevelsen ytterligare.
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Förbered räkor | 10-15 min |
| Första fritering | 1-2 min vid 180°C |
| Kylning mellan friteringar | 20-30 min |
| Andra fritering | ca 3 min tills gyllene |
När jag först hittade originalet till detta recept så lovade det mycket och jag var definitivt skeptisk. Men efter att ha gjort det några gånger nu så måste jag säga att det är en riktigt bra sätt att fritera större räkor på. Jag kommer även att gå igenom gamla recept och se om jag kan modifiera sättet jag friterar på för att få samma effekt, för det är verkligen så pass bra.
Läs även: Så gör du de bästa friterade räktacosen
Läs även: guide till japanska friterade räkor
